Tanja Grandits：私の最も重要な成分
Alan Parkerの映画「Big Night」は、壊滅的な夜の後、2人の兄弟が一緒にアメリカのイタリアンレストランを経営しているシーンで終わります。言葉なしで。一方はもう一方のためにスクランブルエッグを作ります。成功した食べ物と成功した人生の間には一種の秘密の道があります。そしてそれはこの秘密の結びつきを明白にする単純な事柄であることがしばしばあります：ハニーミルクの心地よい味、シナモンスターの至福の香り、スクランブルエッグの繊細な甘味。スイスのトップシェフ、Tanja Grandits（37歳）は、この単純なことの力を確信しています。燃えるガラスのように一つの味に組み合わせることができる幸せの瞬間。そして彼女はそれについて料理書を作りました。 「私の幸せな世界の台所」は15の章が含まれています、そしてそれぞれの章は彼らの好きな味の1つに捧げられます。
Tanja Grandits：珍しい料理人
バラはスモークオヒョウを豊かにします。
彼らの好きな香りは、それぞれが自分のやり方で、彼女の人生に伴う印象を語るためです。蜂蜜、バニラ、シナモンは、スワビアンアルブの彼女の青春期、母親の天国のクリスマスベーカリー、彼女の祖母の思いやりのある家庭の救済を思い出させるTanjaの香りの良いキャンドルと香水の初期の味。バジル、ローズ、ラベンダーは、牧歌的なスイスの村Eschikofenの庭で育ちます。そして彼女がさわやかな夏の夜に窓を開けたとき、彼女は植物の香りがすることができます。近くのボーデン湖からの湿った夜の空気によって強化されました。コリアンダー、クミン、ジンジャー、レモングラスの味はこれまでのところ彼女と関係がありますが、夫と赤ちゃんのエマと一緒にベトナムへの非常に幸せな旅行。
今すぐすべての偉大なシェフの生活はスパイスと香りが伴います。しかし、Voralpenkanton ThurgauでTanja Granditsと彼女の夫のRenéGrafを訪れる人は、その特別なことを理解しています。彼女のレストラン「Thurtal」で20人のゴーミヨーポイントのうち16人を料理したネイティブのシュヴァーベンは、繊細な姿、アーモンドの目、真っ黒な髪と陽気な静けさを持つアジア人女性のように見えます。それは偶然です。しかし適切なもの。彼女は料理するだけでなく、まるで地球上のすべての存在の団結という極東の教義を発明したかのように生きています。彼女の台所では、彼女はアジアとヨーロッパの影響を織り交ぜて、スパイシーでマイルドな、甘酸っぱいなどのほとんど仏教の静けさとのコントラストを調和させ、そして香りと調和のとれたカウンターポイントを設定します。
たとえば、彼女のトマトバニラカッサータまたはラベンダーでアヒルの胸肉を吸った。一見些細な風味がその独自性を取り戻すのだろうか？そして同時に料理のコスモスでもふさわしい場所です。単に愛と精密さによって。そして、Tanja Granditsもすべてに対応しています。組織の責任者である夫のRenéと、レストランの主役としての肉料理、そして彼の長年の友人で同僚の同僚であるStefan Pfanzeltが、家族の家に直結しています。
生活の必需品についての本
彼女の要素の中のTanja Grandits
誕生から3歳の娘が、交互に母親、父親、友人、aupairまたはレストランのスタッフに対応されます。はい、それはうまくいきます。仕事と私生活の間には競争がなく、友情と同僚性の分離もなく、労働時間に対する自由時間の嫉妬深い防御もありません。あなたが今やっていることへの献身しかありません。彼女は一日中頭の中に新しいレシピを持っている、とTanja Granditsは言います。彼女は起きたときと寝る前のことを考えています。彼女がスイッチオフできないからではありません。しかし、彼女はそれについて考えるのが好きだからです。 「純粋な香り - 私の幸せな世界の台所」はそれゆえ料理人が働くハーブとスパイスについての本ではありません。しかし生活の本質についての本。そして最も重要な成分についての一つのこと：愛。
レシピハニートマトとフェンネルハーブ
トマト4杯：トマト6杯、ワイルドフラワーハチミツ2杯、塩、挽きたてのコショウ、オリーブオイル大さじ2。フェンネルザウアークラウト：フェンネル塊茎2個、ニンニク1個、オニオンオイル2個、小さじ1杯のコリアンダーとクミンの種1個、ベイリーフ1個、ジュニパーベリー2個、レモン汁5個、野菜ストック150ml。イワシの切り身：約150gの四匹の切り身、100mlのオリーブオイル、4個のレモンタイムの小枝。ソース：2エシャロット、1〜2束のチャイブ、フルール・ド・セル、砂糖、6杯のレモン汁？トマトの場合：オーブンを100度、対流80度、ガスレベル1〜2に予熱する。トマトを十字に切り、沸騰水に20秒間入れて冷たい水で洗い流します。肌をはがします。トマト4個の蓋を切り、パルプを広げます。？トマト4個を蜂蜜と一緒に広げ、塩とコショウで味付けし、天板の上に広げて置く。トマトを大さじ２杯のオリーブオイルでふりかけ、オーブンに約３時間浸す。 ？フェンネルザウアークラウトの場合：フェンネル塊茎をすすぎ、くさび形にくさびを切り取ります。茎の上に細かく開始するフェンネル。ニンニクと玉ねぎを取り除き、細かくさいの目に切る。 ？鍋にオリーブオイルを熱します。フェンネル、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを加えて数分間煮込む。レモン汁と野菜ストックを加え、中火で20分ほど煮ます。塩コショウで味付けする。
？チャーフィレの場合：オーブンを80度、対流60度、ガスレベル1？2に予熱する。フィレ肉をすすいで乾かし、半分に切ってオーブンに通さない皿に入れる。オリーブオイルをふりかけ、タイム小枝をのせます。オーブンで約10分煮ます。 charを削除してください。 ？ソースの場合：残りのトマトをさいの目に切る。エシャロットを削除し、細かくさいの目に切る。チャイブをすすぎ、細かいロールに切る。木炭とチャイブのオリーブオイルでトマトとエシャロットの立方体をかき混ぜる。フルーデル、砂糖、挽きたてのコショウ、レモン汁で味付けする。 ？トマトでフェンネルハーブをいっぱいにします。炭フィレと肉汁を添えて。 1食当たり約580 kcal、E 31 g、F 42 g、KH 20 g
ガラス焼きそばのサラダとカシスクーリのレシピラベンダースモーク鴨の胸肉
鴨胸肉の6つの部分：約350 gの鴨胸肉2つ、大さじ1杯の粗塩、大さじ1杯の乾燥ラベンダーの花、大さじ1の紅茶の葉、大さじ1のバスマティ米。グラスヌードルサラダ：ビーツ1個（180 g）、生姜20 g、レモングラス1茎、米酢100 g、塩100 g、ガラスヌードル1個、ライム1個、有機オレンジ1個、大さじ2個 - 負荷）、焼きゴマの大さじ1杯、黒ゴマの大さじ1杯、コリアンダーの3茎。クーリス：ブラックカラント500 g、砂糖大さじ3、バター30 g、塩？アヒルの胸肉の場合：アヒルの胸肉を洗い流し、脂肪を乾かし、脂肪をカットする。鋭利なナイフで皮膚を横方向にこすります。海の塩、砂糖、ラベンダーの花を混ぜ合わせて、アヒルの胸肉をこする。蓋をして冷蔵庫で約24時間放置します。 ？アヒルの胸肉を洗い流し、焦げ付き防止のために焦げ付き防止の鍋で皮を弱くしてから6分ほど炒めます。肉をひっくり返して、さらに6分間炒める。 ？茶葉と米を中華鍋に入れ、皮を下にして鴨の胸肉を格子の上に置きます。中華鍋と熱を閉じます。煙が発生したらすぐに温度を下げ、約8分間煙を出します。肉を取り出して冷まします。 ？ガラス製ヌードルサラダの場合：ビートルートの皮をむき、細切りにする。生姜とレモングラスをきれいにスライスする。ビーツ、レモングラス、しょうがのスライス、米酢、砂糖、水100mlをゆでて、冷まします。 ？塩水を沸騰させ、火から下ろしてガラス麺を約3分間浸します。ガラス麺をふるいにかけ、ビートルートの醸造物に加える。ライムとオレンジの熱いすすぎをし、軽くたたき、皮膚を細かくこすります。果物を絞り出します。ライムとオレンジジュースとガラス麺を混ぜて、皮、魚醤油、ごまの種類とコリアンダーの葉と味わう季節。
？ coulisの場合：redcurrantsを洗い流してください。茎から果実をかき混ぜ、水を大さじ3杯と砂糖大さじ3杯で約15分間調理します。ハンドブレンダーでピューレ。ふるいを通してカラントピューレを磨き、暖めてバターでかき混ぜる。塩で味付けする。 ？鴨の胸肉をスライスして、ガラス麺のサラダとブラックカラントのクーリを添えてください。 1食あたり約500 kcal、E 23 g、F 26 g、KH 41 g ヒント： こうすることで、簡単にクーリスを作ることができます。200gのレッドカラントゼリーを加熱し、バターで混ぜ合わせて味わう。
レシピストロベリーローズシャーベット
6人前200 gの砂糖、8杯のレモン汁、約8つの赤い有機バラの花びら。 300 gのイチゴ、60 mlのバラの水？砂糖が溶けるまで200mlの水と砂糖を煮る。 4杯のレモンジュースを加える。バラの花びらをはがして砂糖水に加える（たぶん飾りのために取っておく）。少し煮てシロップをふるいにかける。冷まします。 ？いちごを洗い流し、茎を取り除き、果物を半分にする。ピューレイチゴ、300 mlのローズシロップ、4杯のレモン汁、およびバラ水をカッティングスティックで。 ？シャーベットをアイスクリームメーカーに入れて凍らせます。 ？サービングのために、バラの花びらを飾ります。 1食当たり165 kcal、E 0 g、F 0 g、KH 39 g ヒント： ？容易になることは準備ができたローズシロップと行きます。 Tanja Granditsは彼女のいちごのバラのシャーベットローズのマシュマロとlasiに手を伸ばす。
