餅 - 子供のためのおいしいおやつではない？
Öko-Test誌の現在の年鑑で読むことができます：過去5年間で2回、テスターは米ワッフルを調べて、そしてその中であまりにも多くのヒ素、発がん性アクリルアミドそしていくつかの製品でもたくさんのカドミウムを発見しました。 「無塩」と表示された製品は塩を含んでいるとも主張されていた。テスターの結論：赤ちゃんや幼児にとって、ほとんどのライスワッフルはお勧めできません。最もうまくいった「ヒップキンダーライスワッフル」でさえ、エコテストによればわずかに高いヒ素レベルを示した。貿易と製造業者はどのように反応しましたか？私たちはそれらのうちのいくつかを尋ねました。
プロバイダがテストにどう反応したか
- Öko-Testが「大幅に増加したヒ素レベル」のためにそれらを処罰した後、Reweは彼の「塩添加物なしの有機ライスワッフル」をリストしました。
- Edekaは「Organic Millet Corn Rice Waffles」を配布しなくなりました。さらに、米とコーンワッフルの品揃えの供給元が変更されました。さらに、Edekaは自社ブランド製品の食品生産に関してより多くの管理と分析を行っています。
- 「米ウェーハ無塩」の有機サプライヤーであるDennreeは、Öko-Testの分析に疑問を呈しています。 1つは他のテスト値に来ました。そして：不満のあるカドミウム値は法定限度を下回っていました。全粒米からこの製品を提供し続けるでしょう。 「総体的な観点から、フルグレインを使用することの利点はそれによって引き起こされる可能性のある不利益を上回ります」と広報担当者AntjeMüllerは言います。
- ロスマン氏はまた、テスト評価基準を批判している。「砒素およびアクリルアミドのパラメータに対する食品の法定制限値はない」と報道官のStephan-Thomas Klose氏は述べた。 「テストされた製品は、Öko-Testによって決定された限界値に従って評価され、それに応じて切り下げられました。」それにもかかわらず、ロスマンは供給業者を「ベビードリームベビーライスワッフル」のレシピを変えるように導きました。これにより、ヒ素含有量が減少しました。加えて、米は低い砒素土壌のある面積から供給されています。
- アクリルアミド含有量を低くすることができるように焼成工程を変更した。
- Hippは、製品中のヒ素をできるだけ少なくするために最善を尽くし続けることを確認します。
これはどのように砒素とカドミウムが米に入るのか
ヒ素とカドミウムは土壌中に自然に発生し、代謝過程を経て穀物の粒に入ります。さらに、人間はゲームに手を握っています。カドミウムは、肥料や下水汚泥を介して地上に到達します。カドミウムについては、毒物が腎臓や骨を傷つける可能性があるため、食物に制限があります。特に、ヒ素は、鉱山や金属小屋の近く、あるいはヒ素含有農薬が散布されていた以前の綿畑の上にあります。
なぜライスワッフルが問題を悪化させるのでしょうか。
特に砒素が問題です。栽培地域によっては、米粒内に多かれ少なかれ含まれる可能性があります。食品中のヒ素については、現在制限はありません（例外：飲料水）。米では、ヒ素は有機的および無機的な形で存在します。有機物は問題が少ないと考えられていますが、無機物は有毒であり、発ガン性があると考えられています。餅において、無機ヒ素のレベルは時々穀物よりさらに高いです。これは、米粒が強火で膨らんでヒ素が放出されているためと考えられます。
何人のライスワッフルが小さな子供を食べることを許されているか
間に軽食を入れるためのもの - ライスワッフル、ラスク、ドライブレッドなど - は問題ありませんが、完全な食事に代わるものではありません。おやつでは、穀物の特別な状況を考慮する必要があります。すでに2010年と2011年に、バイエルン州健康食品安全局（LGL）は、米をベースにした乳児用調製粉乳の56サンプルを調査しました（餅を含む）。全て無機ヒ素を様々な量で含んでいた。問題：3歳未満の子供は、成人の体重の2〜3倍多くのヒ素を摂取します。食品中のヒ素に制限がない限り、LGLの勧告に固執することができます。それは：軽食として週2回、10グラム未満のミニライスワッフルを2グラムまで消費する場合、重大な健康上のリスクは予想されないことです。それはまた、特に低濃度のヒ素を含む製品を使用する人すべてに良いアドバイスを提供します（テストレポートを参照してください、そしてメーカーは情報を提供するかもしれません）。もう一つの可能性：コーンワッフル - これまでのところ大量のヒ素は発見されていません。
アクリルアミド - まだ問題
炭水化物が豊富な食品が、例えば焼く、焙煎する、揚げるなどして高度に加熱されると、アクリルアミドが形成されます。それは褐変プロセスの副産物です。その物質は発がん性および変異原性があると疑われている。特に7歳までの子供たちには、注意が必要です。 2011年、EUはほとんどの食品中のアクリルアミド濃度に関するガイドラインを設定しました。内容物を減らすために、通常はビスケット、クリスプブレッド、またはフライのレシピまたは製造工程を変更しなければなりません。多くの食品製造業者もそうしています。しかし、食品中の高レベルのアクリルアミドに対して何日も何度も食品のテストを行うため、このトピックは依然として悪質です。このトピックに関する詳細情報記事アクリルアミド：消費者センターの食品中の不要物質ノルトライン＝ヴェストファーレン。
