Lea Linsterのリゾットに対する愛

卒業後間もなく私はスイスのポントレジーナで働いた。自由な週末に私はミラノを訪れた。正式には、もちろん、街を訪問する。実際には、イタリアでイタリア料理をテストする。

私はイタリアミラノ風に魅了されました：シックでリラックスした、プロ。あなたがレストランに入るとすぐに、あなたはすぐに客が仕えられて甘やかされて欲しいという気持ちになりました。一人で匂いがする！焼きたてのパンと前菜を見て、自分の住所が間違っていないことがわかります。ゲストは場所と同じくらいシックで、のんびりとしていて、とてもおしゃべりでした。そこで私は待望の「リゾットミラネーゼ」をスターターとして注文しました。私はそれについて聞いただけですが、それが何なのか本当に知りません。リゾットがやってきた、signora。彼はそこにいました。実際には黄色い粥のプレート！私の失望は素晴らしかった。もう一瞬躊躇せずに、私は最初の一口を取った。結局のところ、私は試した前に判断したくなかった。私はとにかく見ているよりずっと美味しいです。私が今知っている瞬間以来、「口蓋の経験」が何を意味するのかを知っています：楽しさと口の中での喜びの小さな爆発！とても単純なものがそんなに多く、そしてそのようなおいしい味を持つことができることに私は完全に驚きました。それが正しく行われた場合、私はそれ以来大きな喜びでそれを食べました、しかし私はまだ私自身のために調理する勇気を欠いていました。そして、Simi Limosaがやってくるまで、イタリアの大佐と趣味の料理人、素晴らしい友達、そして素晴らしいグルメを引退し、そのやり方を教えてくれました。私はそれがとても簡単であることを知っていたら…私はとても幸せだったので、私は私が長い間リゾット運を放棄したことを少し怒っていた、

リゾットのレシピ

ここに私の古典的な、クリーミーなリゾットのレシピがあります：4人のために、私は250グラムのリゾット米（Carnaroli、Vialone、またはArborioのような）をよく洗い、水切りし、そして乾かします。小さな玉ねぎを外して細かく切ります。 2杯のオリーブオイルと20グラムのバターを鍋で加熱し、玉ねぎをガラス状に蒸します。私は米を加え、製粉所から海の塩を加えて塩をかけ、絶えずガラス状にかき混ぜながら米を揚げます。これには約2分かかります。今私はスパークリングワインまたはProseccoを200ミリリットル注ぎ、それを完全に煮詰めさせます。徐々に、私は600〜800ミリリットルのホットチキンストックを与えます（何よりも、それは自家製で味がする！）そして何度も何度もかき混ぜる。リゾットを覆い、弱火で少なくとも18分間調理する。

米はまだ少し噛むべきであるので、私はその間にそれを試みる。最後に、30グラムのバターと50グラムの新たにすりおろしたパルメザンチーズを加え、50グラムのクリームを打ち、それらを米の下に置きます。クリーミーなリゾットをペッパーで味付けして、予熱したプレートですぐにお召し上がりください。私はこのリゾットが何度も何度も好きです - そしてローストはもうしばらくの間です。

次回はお会いしましょう！