22人が死亡しました。とても危険なのはひどく貯蔵されたジャガイモです
殻はジャガイモの最も健康的なものですか？いいえ、違います。ジャガイモの皮には、有害生物や捕食者から保護するためのものである、いわゆるアルカロイドという天然の毒が集中しているからです。最もよく知られているアルカロイドは、殻、緑色の変色、およびジャガイモの細菌に含まれているソラニンとチャコニンです。
これらのアルカロイドはどれほど危険ですか？
若くて品が豊富なジャガイモには通常アルカロイドはほとんど含まれていないので、消費は完全に無害です。しかし、塊茎が発芽し始めて緑色に変色する場合は、注意が必要です。自然な毒のレベルが急激に上がると、中毒の症状が起こることがあります - わずかな胃の不快感から中枢神経系の損傷まで。体重1キログラムあたり1から2ミリグラムのアルカロイドが有毒であると考えられており、3から6ミリグラムは致命的な場合があります。
特に子供たちにとって、アルカロイドの含有量が多いと危険です。彼らはじゃがいもの皮を避けるべきです。博士連邦食品栄養研究センターのNorbert Hase氏はStern TVとの対話で次のように説明しています。塊茎は幼児の生命を脅かす状況を導くのに十分です。」
近年死亡していますか？
実際、私たちは高アルカロイドポテトの摂取による死亡をよく認識しています。 1950年代、北朝鮮で中毒が発生し、22人が死亡しました。 1970年代後半、ロンドンで74件の中毒が発生し、14人の子供が入院しなければなりませんでした。ヨーロッパでの死は知られていません。
それにもかかわらず、発芽中のジャガイモの消費は、胃腸インフルエンザの症状と同様の症状を引き起こします。したがって、私たちはあなたの手を離したほうがよいでしょう - あるいは少なくともシェルの消費を放棄するべきです。
じゃがいもはどうやって保存すればいいの？
ジャガイモは貯蔵中に光にさらされるべきではありません、そうでなければソラニン含有量は増加するでしょう - 特に芽の中で。皮をむいたジャガイモや機械的に損傷を受けたジャガイモ（あざ）でも、内容はわずかに増加する可能性があります。また、じゃがいもは10度前後の低温で乾燥した部屋に保管する必要があります。あなたが生のジャガイモを食べることを許されているならば、ここで私たちははっきりさせます。
