甘い毒？その評判よりもダイエット中の砂糖

誕生から私たちは「甘い」を極めています。しかし、200年前に薬局では珍しい商品として販売されていたものが、今日、豊富にあります。砂糖です。いくつかの神話で片付け、そしてただ楽しむためのハイタイム。

神話：砂糖は流行です

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間違いました。甘い炭水化物含有食品が消費されると、それらに含まれる糖（グルコース）が血中に入ります。血糖値が上がると、膵臓からホルモンのインスリンが放出されます。ミュンスター応用科学大学の栄養士であるUrsel Wahrburg教授は次のように述べています。しかし、「脂肪蓄積は、あなたが一日を通してあなたが消費するよりも多くのカロリーを消費するときにのみ起こります。」砂糖はカロリーをたくさんもたらしますが。しかし、エネルギー収支のバランスが取れていると、放出されたインスリンは脂肪を蓄積できません。だからあなたは時々マジパンポテトやプラリネに自分自身を扱うことができます。危険なのは甘い飲み物の過剰摂取です。ミュンヘン工科大学の栄養医学センター長であるHans Hauner教授は、次のように説明しています。

この主な理由は、これらの飲み物がほとんど飽和せず、1日当たりのカロリー摂取量が全体的に増加することです。これはアメリカンエール大学の概観研究によって示されました。「砂糖が混合食に含まれている場合、血糖値はもっとゆっくり上昇します」と糖尿病学者は言います。「それからより長い満腹感が生じる。」食べ過ぎや太りすぎのリスクは少なくなります。結論：カロリー摂取量に目を向け、ソフトドリンクを控えている場合は、食事をしながらデザートを楽しむこともできます。

神話：砂糖はあなたが空腹になります

間違いました。この神話は、砂糖を食べることによって、血糖値が最初に上昇し、次に開始レベルより下でさえも急激に下がるという仮定に基づいています。この「低血糖」はそれから空腹を引き起こします。実際には、絶食時の胃に純粋な糖（コーラの約半分リットル）は血糖の急激な上昇を引き起こします。インスリンが放出されます。ホルモンは血中のグルコースを筋肉細胞に分泌し、筋肉や肝臓に蓄えられた炭水化物が確実に補給され、その結果血糖値が再び下がります。「健康な人にとって、約2時間かかると、血糖値は元のレベルに戻ります」とHans Haunerは言います。「血糖値が初期値を下回るのは、非常に薄い女性や以前は太りすぎなど、少数派でしか起こらなかった」

第三の神話：砂糖をたくさん食べ、糖尿病になる

間違いました。糖尿病の遺伝的素因がある人だけが、高レベルの糖分摂取から直接恩恵を受けることができます。しかしながら、糖尿病は「迂回路」を介しても発症し得る：太りすぎ。これは砂糖の摂取量が多すぎることが原因と考えられます（神話1参照）。「太りすぎの人は代謝を変えます」とHans Haunerは言います。「その結果、細胞はインスリン抵抗性になり、糖尿病を引き起こすホルモンに反応しなくなります」

4.神話：砂糖は中毒性があります

間違いました。甘いものへの強い欲求は中毒ではありません。「純粋に物理的に、砂糖は中毒性がありません」とフルダ応用科学大学の栄養心理学者、Christoph Klotter教授は言います。一方、心理的レベルでは、一種の依存が実際に発生する可能性があります。 sweetが問題解決、慰め、または報酬として使われ、他の対処方法がない場合。「これを解決するには、状況ごとに砂糖の代替品を見つけることが重要です」とChristoph Klotter氏は言います。甘い魂の掛け布団としてのチョコレートバーの代わりに - 彼はそれを "行く報酬"と呼んでいます - 彼は例えば、ちょっとした散歩をお勧めします。

第5の神話：誰が夕方に砂糖を分配するか、より速く減少する

間違いました。現在広く使用されているこの食事の概念は、砂糖と炭水化物を含まない夕食（すべての炭水化物はグルコースに消化される）がインスリン濃度を低く抑えると仮定しています。だから太った店は夜に空にされるべきです。「この仮説は借用できない」とUrsel Wahrburgは言う。「それは科学的に研究されていません。」この方法でまだ体重が減るということは、エネルギー収支でも説明できます。「夕方にテレビの前でレタス、チョコレート、またはチップのためにパンをあきらめた人は、カロリーを節約できます」と、栄養士は言います。

6.神話：甘味料は砂糖に代わるものです

間違いました。いくつかのケースでは、それらは有用かもしれません、例えば、甘味料を含むソフトドリンクはカロリーの低い変種です。しかし、専門家は一般的にそれに対して助言します。「後になって、甘味が約束していたカロリーを体が取り戻すことが研究によって示されています」と栄養心理学者Christoph Klotterは言います。健康の観点からは、アスパルテームやアセスルファムKなどの甘味料は、昨年の再審査の後に欧州食品安全局によって確認されたように安全です。これは、現在ドイツで制限されているステビア甘味料にも当てはまります。ただし、味の面で砂糖と競合することはほとんどありません。ステビア植物の葉は心地よい甘い味をしていますが、それらが作り出す甘味料、ステビオグリコシドは、いくらか慣れ親しんでいるようです。ホーエンハイム大学のステビア研究者Udo Kienleは、次のように述べています。若干金属様の甘草のような後味を説明する人もいます。「丸くない」味は基本的な甘味料の問題であり、それが物質が通常組み合わせて使用される理由です。

第七の神話：「砂糖が含まれていない」パックの場合、砂糖は入っていない

間違いました。この場合、「砂糖」とは表砂糖を意味する。お菓子、チューインガム、またはチョコレートキスはまだ甘いので、製造業者は甘味料といわゆる「砂糖代用品」を販売しています。これは、フルクトース（食卓用砂糖と同数のカロリーを含む）、または「糖アルコール」のいずれかです。これらには、ソルビトール、キシリトールまたはマルチトールが含まれます。これらは「普通の」砂糖の約半分のカロリーを含みますが、より歯にやさしいですが、副作用があります：あなたが大量に（1日当たり20グラムを超える）摂取すると、膨満感や下痢を起こすことがあります。

砂糖はいくらですか。

1日のカロリー摂取量のせいぜい10パーセントは砂糖の形であるべきです。それがHans Haunerのような栄養学の専門家が推奨するものです。平均的な女性の場合、それは約234カロリーまたは58グラムです。それは砂糖の約19キューブです。しかし、グラム計算よりもはるかに重要なのは、甘くて良心的な意識を楽しむことです。デザートとして、または全粒粉のハチミツパンとして、脂肪、繊維またはタンパク質と一緒に食事の中で砂糖を食べるのが最善です。レモネード、アイスティー、ジュース、甘味茶などのソフトドリンクの使用は避けてください。