クリスマスのベジタリアンレシピ
大根スープ
6人前用の材料：
クリスマスレシピ：大根のスープ
©トーマス・ネッカーマン準備：
玉ねぎとにんにくとみじん切りをはがす。セロリと白いカブの皮をむき、立方体に切ります。葉で大根を洗い流します。 8-10大根と預金のためのいくつかの葉を脇に置きます。残りをスライスして、おおよそ半分の葉を切ります。鍋に油を熱します。玉ねぎ、にんにく、セロリ、さいの目に切ったキュウリ、大根のスライスと葉を砂糖と共に煮込む。野菜ペーストと1.2リットルの水を加えて、約15分間調理します。大根のスープを上質のふるいにかけ、塩、コショウ、レモン汁で味付けする。小麦粉と水120mlを混ぜる。残りの大根をスライスする。小さなフライパンで油を熱します。大根スライスを回して小麦粉の水に入れ、熱い油で焼きます。焼いた大根のスライスと葉を、スープの中に入れてキッチンペーパーの上に軽く入れます。すぐにスープを出す、そうでなければ揚げた大根のスライスと葉は柔らかくなります。
40分で準備完了
ヒント： 野菜をスープに入れるだけで大根のシチューができます。
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パセリペスト入りカボチャビーツのタルト
6個入りの材料
タルト：
ペスト：
クリスマスレシピ：パセリペスト入りカボチャビーツのタルト
©トーマス・ネッカーマン準備：
タルトのために：解凍パフペストリー。オーブンを200度、対流180度、ガスレベル4に予熱する。ビートの皮をむきます。カボチャを洗い流す。両方を薄いスライスに切る。タイムを洗い、乾いて振ってから葉を摘みます。ニンニクとエシャロットをはがして、薄切りにします。砂糖、スターアニス、大さじ3杯の水を鍋にカラメルします。タイム、ニンニクとエシャロットのスライスをキャラメルに加える。酢をかき混ぜる。
小さな丸型（直径10 cm、例えばTarteförmchen）にグリースを塗り、その上にキャラメルを広げる。カボチャとビーツのスライスを上に2層に置く。各層の後に塩とコショウで味付けする。パフペーストリーを重ねて、少量の小麦粉の上でできるだけ薄くロールアウトし、6個の小さなパフペーストリーテーラー（直径12 cm）を切り取る。野菜をのせます。端をしっかりと押します。何度かフォークで生地を突き刺す。タルトをオーブンで約20分焼く。ペストの場合：パセリを洗い流して乾かし、茎から葉をはがします。脂肪のないフライパンでローストカボチャの種。レモンを熱いうちにすすぎ、軽くたたき、そして皮膚を細かくこする。それからフードプロセッサーか電光チョッパーのすべての準備された原料を細かくピューレにしなさい。油と野菜のスープを加え、塩、コショウ、レモン汁で味付けする。焼いた後プレートに小さなタルトを注ぎ、ペストとカボチャの種油でぬるま湯をかけます。
1時間15分で準備完了
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グレープサラダとゴルゴンゾーラテリーヌ
4人前分の材料：
テリーヌ：
ブドウのサラダ：
クリスマスレシピ：グレープサラダとゴルゴンゾーラのテリーヌ
©トーマス・ネッカーマン準備：
テリーヌの場合：ゼラチンを冷たい水に約10分間浸します。牛乳を温めます。ゼラチンの葉をよく押し、牛乳に溶かします。ゴルゴンゾーラとピューレをハンドブレンダーで加えます。または寒天パックに記載されているように塊を準備します。塩とこしょうで味付けし、冷蔵庫に約20分入れます。硬くなるまで卵白を打ちます。ゴルゴンゾールクリームが固まり始めたら、卵の白身をそっと畳みます。ゴルゴンゾールクリームを、ラップで覆った小さなブリキの箱、または6つの小さなティンベルまたはカップ（容量100 ml）に入れます。冷蔵庫に4時間ほど入れてください。グレープサラダの場合：ぶどうを洗い流し、約3分間熱い油で揚げる。酢を加える。塩コショウで味付けする。レタスの葉をゆすいで乾かし、ブドウと混ぜます。テリーヌを皿に注ぎ、ホイルをはがします。注意：テリーヌが寒天で準備されている場合、それは落ちません。それから素敵なカムを切ってサラダを添えてください。
待たずに35分で終わりました。
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ララットポテト
4人前分の材料：
クリスマスレシピ：ララートポテト
©トーマス・ネッカーマン準備：
じゃがいもをよくすすいで、必要に応じて柔らかいブラシで磨きます。じゃがいもを塩水で20分ほど煮る。水切りして少し冷まします。
じゃがいもを縦に半分に切り、小さなスプーンまたはボールカッターを使って細い縁にくり抜きます。誘発されたジャガイモの肉をフォークでつぶして粥を作ります。オリーブを細かく刻む。バジルをすすぎ、それを振って乾かし、そして葉を摘んで切ります。オリーブ、オイル、山羊のクリームチーズとポテトソースをかき混ぜる。塩コショウで味付けする。オーブンを200度、対流180度、ガスレベル4に予熱する。じゃがいもとチーズの混合物をじゃがいもの半分に入れる。じゃがいもの半分をオーブンに浸した皿に入れる。バターを小さなフレークに入れて、オーブンですべてを20分間焼きます。
待たずに1時間20分で終わりました。
ヒント： ララッテの代わりに、小さくてしっかりしたじゃがいもを食べる。良い代用品は、品種BambergerHörnchchenです。両方の種類のジャガイモは絶対的な高級ジャガイモです。キロは約5ユーロかかります。ぬいぐるみポテトは、6人用の面白い小物として、2人用のメインコースとして、4人用のおかずと前菜として十分です。山羊のクリームチーズの代わりに、あなたはまた充填のためにハーブクリームチーズを取ることができます。
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マッシュルームソース添えサボイキャベツ
6人前用の材料：
サボイキャベツロール：
きのこソース：
クリスマスレシピ：マッシュルームソース添えサボイキャベツ
©トーマス・ネッカーマン準備：
サボイキャベツロールのために：サボイキャベツをきれいにして、12の大きな外側の葉を分けて、洗い流して、厚い葉の肋骨を切り取ってください。
残りのサボイの残り。茎をくさび形に切り取り、それを捨てて葉を細かいストリップに切ります。キャベツの葉を沸騰させて沸騰させた塩水で約3分間調理し、ストレーナで水切りして冷水で洗い流します。それから、約5分間少量の水でサボイキャベツを調理し、冷たい水で洗い流し、そして水をよく絞り出す。エシャロットとニンニクとサイコロを外します。鍋で油を加熱する。その中にエシャロットとニンニクの立方体を炒めます。ワインとクリームを加え、中火で5分ほど煮ます。ペコリーノをこするとクリームソースをかき混ぜる。金褐色になるまでフライパンで松の実をローストしてから、みじん切りにする。
生のキャベツと松の実をクリームソースに加え、塩、コショウ、新鮮なおろしナツメグを添えて味をつける。オーブンを200度、対流180度、ガスレベル4に予熱します。各キャベツにクリーム大さじ2杯程度を入れ、しっかりと巻き上げる。サボイヤロールを油を塗った耐オーブン皿に入れ、オーブンで20分間焼く。きのこソース：150mlの水にモレルを浸す。エシャロットとニンニクとスライスを削除します。新鮮なキノコをきれいにスライスする。
フライパンで油を加熱する。その中にエシャロットとニンニクの立方体を炒めます。新鮮なキノコを加えて、約4分間炒めます。細かい篩いでモレルを排水し、後で水に浸す。
モレルの茎を切り取って捨てる。必要ならば、モレルを小片に切って揚げキノコに加えなさい。モレルとワインで艶を消し、沸騰させる。
ワインソースを氷冷バターフレークとソースバインダーで結び、塩とコショウで味付けする。
1時間15分で準備完了
ヒント： サボイキャベツロールは前日に充填することができ、それからオーブンで約30分間焼くだけでよいです。
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梨シャーベット
6人前用の材料：
クリスマスレシピ：洋ナシシャーベット
©トーマス・ネッカーマン準備：
レモンを熱いすすぎ、乾いた擦り込み、そして皮を薄くはがす。ジュースを絞ります。慎重にバニラポッドをこすり、髄をこすり取る。ワイン、225mlの水、シナモンスティック、バニラチーズとポッド、レモンの皮、ジュースを入れて砂糖を沸騰させる。梨の皮をむき、梨の半分に茎を残します。斜めにすべての梨を半分にします。ボールカッターでコアハウジングを十分に刺します。弱火で15〜20分ほど煮込む。
煮汁から茎と梨を削除し、約10分間残りを調理する。梨ソースからシナモンスティックとバニラポッドを取り外します。液体中のミキサーで梨をピューレにする。梨スピリットでふるいと季節を通して梨のピューレを磨きます。
洋ナシのピューレを完全に冷まし、アイスクリームマシンで凍らせる。または平らなステンレススチール製のボウルに入れて、少なくとも4時間冷凍します。その間に、フォークでかき混ぜる。残りの梨は冷たく保ちます。
シャーベットをアイスクリームシェイパーでボールにして冷たい洋ナシに入れます。
さらに：高級フィレンツェのクッキー。
45分で待っていません。
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冬のムースオショコラ
4人前分の材料：
クリスマスレシピ：冬のムースオショコラ
©Daniela Kirchlechner準備：
スペキュラムを細かく砕き、ラム酒で霧雨にする
クリームをきつく叩き、冷蔵庫に入れます。
大まかに刻んだチョコレートを水浴中の耐熱ボウルに溶かし、絶えず攪拌します。
パッケージの指示に従って、ゼラチンを冷水に浸します。
並行して、混合物が濃いクリーム色になるまで、温かい（熱くない）水浴中の耐熱ボウルで卵黄、卵と砂糖をかき混ぜる。水浴から取り出し、絞ったゼラチンを慎重にかき混ぜる。すぐに溶かしたチョコレートとスペキュラム片、ココアパウダーとスパイスを入れて混ぜる。最後に、慎重にクリームを入れます。
ムースを約3時間涼しい場所に保管してください。
準備時間約30分
約3時間の冷却時間
このレシピは本から抜粋したものです。
Daniela Kirchlechner： 『チョコレート出版社の王国』で、Jacoby＆Stuart 160ページISBN-13：978-3-941087-12-5
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イタリアのクリスマスデザート
6-8サービングのための原料：
ザクロのゼリー：
バニラクリーム：
ムース：
デコレーション用：おろしチョコレート
クリスマスレシピ：イタリアンクリスマスデザート
©Daniela Kirchlechner準備：
ザクロを半分にし、スプーンでフルーツの種を取り除きます。
白ワイン200mlを砂糖と混ぜる。
ゼラチンを冷たい水に浸します。それから急いで、白ワイン50mlに溶かして、そして残りのワインと混ぜる。それからザクロの実のカーネルを畳み込みます。ぬるま湯のゼリーにフルーツの核を入れて、高すぎないきれいなグラスにします。ゼリーが固くなるまで冷たく保ちます。
クリームを除くクリスマスデザートの2層目は、慎重にすべての材料を混ぜ合わせます。硬くなるまでクリームを打ち、そして慎重に折りたたみます。ザクロのゼリーの上にバニラクリームを均等に分配し、しっかりと固まるまで再び冷まします。
両方のタイプのチョコレートをウォーターバスの耐熱ボウルに溶かします。水浴から持ち上げます。並行して、塊が濃厚なクリーミーになるまで、熱い（熱くない）水の中の耐熱ボウルに卵と卵黄を打ちます。硬くなるまでクリームを打ちます。溶かしたチョコレートを卵の塊の下で慎重にかき混ぜてから、クリームに入れます。バニラクリームの上にチョコレートムースを重ねて冷やす。
提供する前におろしたチョコレートをデザートにふりかけます。
準備時間約1時間
冷却時間2時間
このレシピは本から抜粋したものです。
Daniela Kirchlechner：チョコレート出版社の王国Jacoby＆Stuart 160ページISBN-13：978-3-941087-12-5
