コーヒー：新しいカルト
最初のリハーサル：AlbertとArthur E. Darboven
午前9時30分にアルバートダルボーベンが最初に味わうコーヒーではありませんが、最も重要なものです。伝統的なハンブルク会社の上級シェフは、毎日のテイスティングに参加することを主張しています。非常に集中して、日常的にそして騒々しくそれは働きます。丸い回転テーブルには通常35杯のコーヒーが入っていて、すべて同じ方法で調理されています。10グラムの挽いたコーヒーにお湯を加え、泡を取り除き、挽いた材料を落ち着かせましょう。一口と一口、彼は彼の口の中でうめき声を聞かせてそれを再び吐き出すことができます。これはratzfatzです、ほんの数分で幽霊は終わった、テスターの評決は取り返しのつかないほどです。
ここでは、コーヒーのどの部分を買うかを決めます。ここでは、自社ブランドのMövenpick、Eilles、そしてアイデアの組み合わせが完璧かどうかをチェックします。 「ドイツのコーヒーを飲む人たちは非常に甘やかされており、高いブランド認知度を持っています」とDarbovenは言います。そして最後に、あらゆる規模のカフェラテ、ラテマキアート、エスプレッソ＆カフェが店頭に並ぶ新しい喫茶店のある新しい喫茶店文化もまた、若いターゲットグループを開くでしょう。
喫茶店のおかげで、ドイツ市場は本当に動き始めています、誰もがイメージのために何かをしています：Tchibo、その850の店を近代化し、「Privat Kaffee」で品揃えをリフレッシュしました - （混合は店で個々にまとめることができます） ）および「新鮮な収穫」製品ライン。 Kraft Foods（Jacobsを含む）とNestlé（Nescafé）は、映画館、バー、大学でコーヒーショップシステムを大幅に拡大する予定です。
原材料からカルト飲料へ
米国からは、世界最大のコーヒーショップチェーン、Starbucksが登場します。アメリカ人はすでにイギリスから日本まで24カ国を巻き上げました。ドイツでは、最高の街で500店舗を探しています。時には旗艦店として、時にはキオスクバーとして、または店内販売店として。
コーヒーだけで大企業がますます少なくなる可能性があるため、新しいアイデアもあるはずです。一方、コーヒーの栽培面積が増加している、価格は70年間で最低レベルに下落しています。世界最大のコーヒー生産国であるブラジルは、作付面積を約25％拡大し、現在、暖かい地域でコーヒーを栽培しています。霜が降っても作物が破壊され価格が上昇することはありません。常緑樹のトロピカルツリーの果実、コーヒーチェリーは、機械で収穫することができます。ベトナムは、単純な「ロブスタ」豆の巨大な収穫と生産者と狩猟者の飢餓賃金によって、成長途上国の間で破滅的な価格戦争を引き起こしました。
コロンビアでは、現在ベトナムの背後にある耕作国の3番目に、肥料と「ドルの木」の手入れのためのコストが収入を超えるので、農民は畑を野生にするか、コーヒーの代わりにコカ植物を栽培することを好みます。特にコロンビアでは、一級アラビカ品種の優れた品質を達成することが可能です。 2001年には1億1,500万袋のコーヒー（各60kg）が生産されましたが、消費されたのはわずか1億8000万袋でした。インドからメキシコ、ケニアからインドネシアまでの倉庫があふれています。豆は最大2年間保存することができ、その後彼らは味を失います。
価格は地下にあります。小規模のコーヒー農家はかろうじて生き残ることができます。プランターを改善し、小規模農家の生存を確実にするための試みは「トランスフェア」です。この組織は固定価格を保証しています - 現在、世界市場価格の約3倍の価格です。
伝統的なライトグリーンのコーヒー豆は、まだ60キロ袋に入って世界中に出荷されていますが、今日では通常、ハンブルク港の容器に入っています。 CTH、カフェターミナルハンブルクは、（アントワープと同様に）ヨーロッパで最も重要なコーヒーの中心地です。 Speicherstadtの巨大倉庫から、生のコーヒーが25トンのサイロオリーブで焙煎されます。長期間の焙煎は6分半から7分（200から220度）、短時間の焙煎（例えばエスプレッソ）は230から240度で90秒かかります。
最も重要なことは、コーヒーはおいしいということです。焙煎後、それは1000以上の素晴らしく香り高い香りを含みます。しかし、あまりにも多くの場合、コーヒーはあまりにもひどく扱われているので、コーヒーはあまり残っていません。コーヒーの中の牛乳は料理の致命的な罪です、その脂肪は多くの味を結びつけます。すでに牛乳を飲んでいるのであれば、最大でも低脂肪。それで、誰が本当に彼のコーヒーを愛していて、準備の直前に豆を挽いて、それを黒くて新鮮な状態で飲みます。
