ヤンゾム醸造：贈り物を食べる
それを試してみてください...それはおいしいです！
29歳のYanzom Brauenは、彼女の祖母と母親、家族のお気に入りの料理でモモを準備します。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：家族の生活の中で、食事はどのような役割を果たしていますか？
ヤンゾム醸造：中心たとえば、私の祖母がスイスの友達と会うとき、モラはドイツ語をほとんど話さず、一緒に食事をするので、両手で話します。食べ物は私たちのためのコミュニケーションの方法です。
Sonam Brauen：それは確かに私たちのチベット人のルーツに関連しています。
Yangzom Brauen：あなたがチベット人を訪問するとき、あなたはそれが好きかどうかにかかわらず、あなたは事前設定された何かを得る。カップとプレートをいっぱいに保つことが重要です。時々迷惑な西洋人のために、あなたは何度も明らかにノーと言って、プレートまたはマグカップの上にあなたの手を置く必要があります...
Sonam Brauen：ヨーロッパでは、私達は豊富に慣れています。しかし、食べ物はチベットの贈り物です。
ChroniquesDuVasteMonde女性：Sonam、あなたの家族はどのようにしてチベットを食べたのですか？
Sonam Brauen：私の両親は修道士と修道女でした、そのような結婚は仏教の特定の方向において容認されています。私の母が山の中で高く瞑想したとき、彼女は何も持っていませんでした。村で彼らはプレゼントとしてオオムギを手に入れました。
ChroniquesDuVasteMonde女性：Tsampaはチベットの主食 - ローストし、粉砕したオオムギです。
Sonam Brauen：それは朝食です。あなたはそれを3杯、その上にいくつかのチーズと熱いお茶を - そしてそれは朝の献身のように素晴らしいです。昼休みには、野生の野菜、ジャガイモ、ハーブを食べます。ツァンパも。夕方にはスープがあります。あなたがそれを持っていれば、ヤク肉で。
ChroniquesDuVasteMonde女性：敬虔な仏教徒は肉を食べることができますか？
Sonam Brauen：そうではありません、そしてもしそうであれば、肉は大きな動物から来るべきです - 彼らの死がそれに見合う価値があるように。私たちが選択できない時があった、我々は我々が得ることができるものを食べなければならなかった。しかし、モラが肉を食べる前に、彼女は動物の魂のために祈り、それから彼女は肉の部分に祈りの肯定を吹きました。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：Tsampaはあなたにとって運命のような役割を果たしました。あなたが中国の占領軍の前に高い山から逃げなければならなかったとき、あなたの父はとの唯一の食べ物としてそれを持っていました...
Sonam Brauen：そしてそれは私たちの命を救った。そうでなければ、寒さの中で私たちは飢え死にしたでしょう。私たちは火をつけることができませんでした、それは中国の兵士によって発見されたでしょう。しかし、Tsampaは冷たい水と混ぜることもできます。
Yangzom Brewing：そして良いことは、少しのスプーンでさえ長い間続くことです。
チベットとヨーロッパ - 両方の世界が私に影響を与えました。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：あなたは木製のボウルを持ってきました...
Sonam Brauen：これは私が6歳の時にすでに持っていた殻です。その時、私は私の力を失うことがないように、走っている間それを食べさえしました。それでも今日は私はこのボウルにツァンパを作ります。
ヤンゾム醸造：それを試してみてください。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：それはそれのように見えません - しかし、それはおいしいです！
Sonam Brauen：多くの人がとても驚いています。
ChroniquesDuVasteMonde女性：Sonam、あなたはTsampaを製造する会社を設立しました。ヨーロッパの人々がこの典型的なチベットの製品を知ることがあなたにとってなぜ重要なのでしょうか。
Yangzom Brewing：チベットについてあまり話している食べ物はありません。パッケージにも国の状況についてのテキストです。
Sonam Brauen：それでも、それをするつもりはありませんでした。しかし15年以上前、ベルンの大規模デパートがチベットの週を開催しました。私は何か貢献できるかと聞かれました。私の夫は言った、ツァンパをする、誰もそれを知らない。誰もがいつもモモ、ぬいぐるみ餃子について話していますが、彼らはチベットの金持ちだけを買う余裕があります。そして私は言った、マーティンに来る、それは粉であり、だれもそれを食べていない。
Yangzom Brewing：しかし彼は確信していました。
Sonam Brauen：私は火の上の庭で大麦をあげて焼いた。私は袋を詰めて「Sonams Tsampa」と書いた - そして誰も、誰もそれを買っていない！
Yangzom Brewing：Tsampaを試す必要があります。
Sonam Brauen：それで私は人々にそれを味わわせますそしてその間私は私の脱出について彼らに言いました。興味のある人、すべてが突然消えました。そしてその後、私は何処でそれを買うべきかと何度も尋ねられました。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：脱出後にインドに到着したとき、あなたはツァンパなしで生き残らなければなりませんでした。
Sonam Brauen：インドの難民キャンプでは米とレンズ豆しか手に入りませんでした。
ChroniquesDuVasteMonde女性：何人かの難民がレンズを捨てたのは本当ですか？
Sonam Brauen：私達はそのようなものを見たことがありません！そして、あなたはあなたがどうやってそれを作ったのか尋ねることができなかった、我々はその言語を話さなかった。
ChroniquesDuVasteMonde女性：しかしあなたが飢えているとき、あなたは方法を見つけることができませんか？
Sonam Brauen：私たちは山から降りたばかりで、その後インドの兵舎キャンプに上陸しました。多くが疲れきって病気になり下痢をした。この熱とこの汚れた水。実際には、私たちは少しのバターやヨーグルトといくらかの乞食を切望しました - 病気の腸を落ち着かせるためにさえ。そして、あなたはレンズ豆の袋を手に入れます。ほとんどは彼らがそれをすることができなかったと言うことを怖がっていました。
Sonam Dolma Brauen、56、ヤンゾムのお母さん
ChroniquesDuVasteMonde女性：これは典型的な難民問題ですか？
Yangzom Brauen：難民は理解できないことに直面しています。それから彼らはうっかり不注意でたくさんの間違ったことをする。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：あなたがあなたのスイスの夫と母親と一緒にスイスに引っ越したとき、あなたは食べ物を知らない人を理解するのと同じような困難を抱えていました...
Sonam Brauen：子供の頃、私は西洋料理は天国だったと確信しました。しかし、それから私はそれを知るようになり、その中に有害なものもある可能性があることに気づきました。それはショックでした...
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：...あなたはすでに飛行機の中で経験しています。
Sonam Brauen：私達はオレンジジュースを出された、私は御馳走を期待した。しかし、ものは嫌なほど甘く、水っぽく、オレンジとは何の関係もありませんでした。私の母はそれを理論的に飲んだ。
Molaと呼ばれるKunsang Wangmo、89、は仏教の修道女です。
Yangzom Brauen：モーラは古代のチベットの宗教的世界にとどまり、与えられたとおりにすべてを受け入れましたが、私の母はすべてを学び直し、それに対処しなければなりませんでした。
ChroniquesDuVasteMonde女性：ヨーロッパとチベットで食べることの最大の違いは何ですか？
Sonam Brauen：ヨーロッパでは、すべてが大きくて美しいように見えます。スーパーの野菜や果物、食欲をそそる肉、色鮮やかなソーダなど。チベットでは、すべてが小さく、アプリコット、ナッツ、そしてあなたはほとんどいません。しかし、少数の人は実際にはとても美味しいです。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：ヨーロッパで経験した失望にどう対処しましたか？
Sonam Brauen：買ったものをチェックしました。それはすべて悪いことではありません！そして自分でたくさん調理しました。
ChroniquesDuVasteMonde女性：あなたの好きな食べ物は何ですか、Yangzom？
Yangzom Brewing：間違いなくMomos、チベット人の肉のポケット。金持ちのチベット人は彼らを肉でいっぱいにし、野菜をより貧弱にします。普通の人々にとって、彼らはごちそうです。そして、すべてのチベット料理のように、それらは手で食べることができます。それは私にとって子供の頃の最大のことでした。
Sonam Brewing：準備方法によっては、端にプリーツを付ける必要があります。蒸したモモは、揚げたり調理したりするものとは異なる端を得ます。それはあなたがそれらを区別する方法です。
Yangzom Brewing：しかし、私たちはよくわかりません。Molaだけが時折叱るのです。
Sonam Brauen：Momosをとても愛情を込めて作ると私は幸せになりますが、私はよくスイスの家庭料理やインドのレンズ豆のDhalも調理します - 今日はインド人が好きです。私はおそらくすべての文化からベストを尽くした。
私たちの本が読者に何かを与えるなら、それは信仰を生き続けています。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：あなたはあなたのお母さんのチベットの世界と彼女の娘の西部の世界、Sonamの間の仲介者ですか？
Sonam Brauen：たぶん。 Yangzomの本にあるのは主に私の思い出です。そしてそれらは間違いなく私のヨーロッパでの経験に影響されます。 20年前、私は私達の物語を非常に異なった方法で語ったでしょう、もっとチベットの観点から。今日私は両方の世界を知っています、そしてそれはまた私が物事を見る方法に影響を与えます。私は私たち3人のうちで最も懐疑的だと思います。
Yangzom Brewing：しかしあなたも寛容です。
Sonam Brauen：私は私の母の静けさを達成するために努力しています。
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN：Yangzom、あなたの本ではあなたのおばあちゃんのためにそれを書いているのはここだけと今だけが重要です。しかし、あなたの本は長距離を思い出させるものです。
Yangzom Brauen：私の祖母は、最初は参加したくなかったと彼女は尋ねました。彼女はまた多くの名前をもう知りませんでした - 彼女は人が一人で死者を残して名前で召喚しないほうがよいと思うので。しかしそれでは、なぜこの本が重要なのか説明しました。古いチベットは忘れられないからです。
Sonam Brauen：そのとき、私たちの本の中の読者が何かを取り去るのなら、それが彼女が実践している宗教だと彼女が言ったのです。
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ヤンゾム醸造 「鉄の鳥」、415ページ、19.95ユーロ、Heyne Verlag
ヤンゾム醸造のレシピ：モモス（ぬいぐるみ餃子）
90個 生地： 小麦粉５００ｇ、水２７５ｍｌ。 肉中綿： 玉ねぎ2個、ブイヨンキューブ1個、ミンチ肉500g、大さじ3大さじ、塩。ロールアウトする小麦粉
生地の場合： 小麦粉をボウルに入れて、ボウルに押し込みます。ぬるま湯をボウルに徐々に注ぎ、滑らかでしっかりした生地に両手でこねます。粘着フィルムで包み、室温で約30分間休ませます。
肉詰め用： 玉ねぎを取り除き、細かくさいの目に切る。ブイヨンキューブを50mlのお湯に溶かし、玉ねぎと一緒にひき肉に加える。醤油と塩で味付けする。
軽くたたきつけられた作業面の上に生地を3つに分けて（厚さ約2 mm）、5分間休ませて約90テーラー（Ø6cm）切り出します。
各テーラーに小さじ1杯の詰め物を加える。生地の端を水で薄くブラッシングし、詰め物の上から指で生地を絞ります。指先で左右に交互に回転し、チェーンパターンを作ります。
ベーキングペーパーから幅4 cmのストリップを切り取り、竹スチーマーに入れる。互いに距離がある部分のモモはストリップに置かれます。
沸騰したお湯の鍋に竹の蒸し器を置き、Momosを約10分間蒸します。さらに：甘いチリソース
1個あたり1時間で約30 kcal、E 2 g、F 1 g、KH 4 g
Yangzom醸造のレシピ：Tsampa朝食、東チベットバージョン
1人前 塩辛いバターティー： アッサムティー大さじ2、水100ml、小さじ1/2の塩、バター10g、牛乳80ml。大さじ5、10gのソフトバター、小さじ2のグリュイエールチーズ
バターティーの場合： 茶葉を冷たい水に入れ、煮て3〜4分間煮込む。お茶を排出します。
試してみてください。それはおいしい！
注いだ熱いお茶に塩、バター、牛乳を加えて暖かくします。
ツァンパと柔らかいバターを小さなサービングボウルに入れて、あなたの指先で生地にこねます。チーズをこねる。
ボウルに混合物を平らにし、塩漬けバターティーを加える。
これは、食べ方です。最初にボウルからお茶を飲み、次に湿ったtsampa層を食べます。お茶を追加し、ボウルが空になるまで飲み続けます。
30分で準備ができて1部分あたり約30 kcal、E 12 g、F 23 g、KH 52 g
ヒント：
- チベットでは、あなたはレンガの形に押された茶である単純なレンガ茶を取ります。
- 牛乳、バター、チーズは、チベットヤク、中央アジア原産の毛深い牛種から来ています。
- あなたは砂糖と塩とチーズの代わりにtsampa朝食を準備することができます。
- ツァンパは挽いた大麦を焙煎しているので、穀物は調理せずに食べることができます - それは焙煎によってすでに調理されています。
- ツァンパは、砂糖または塩で味付けされた紅茶、ミルクまたはヨーグルトのどちらかで味がします。
- Sonams TsampaはDemeter品質で生物力学的に生産されています。健康食品店での250 gのコストは3.29ユーロ
