ブルトンの宝探し
Clémentはクモガニが好きです。また、カタツムリ、カニ、ムール貝は彼が素晴らしいと思います。しかし、彼の愛情はフランスの多くの子供たちのそれと同じように料理の性質のもので、魚介類の味は素晴らしく繊細で、形式なしでテーブルで裂かれる可能性があります。そして、あなたが前に発見、捕獲、そして釣りを楽しんでいることを確認してください。
海の宝
私はフットフィッシングをしながら、クレマンと彼の父親ジャン=ミシェルに同行します。懐疑的に、私たちは空を見据えています。その青が風景を横切って影を落とす嵐によって動かされる黒い雲の怪物を征服することを望んでいます。しかし、何が起こっても、 "GrandeMarée"をお見逃しなく。太陽と月が力を合わせて水を吸い込み、何マイルにも及ぶ海底を露出させる、春の非常に広い潮位。私たちが引き出すセーフティネット、シャベル、レーキ、バケツ、ゴム長靴を装備しています。そして私は地元の人として精通しているジャン=ミシェルの説明に耳を傾けます。彼は砂浜の至る所に見られる様々な形の穴を見せてくれますか？彼らは殻から来ます。開口部は空気を供給するためのもので、ムール貝の種類ごとに独自のものがあります。例えば、ソードフィッシュの呼吸孔は鍵穴のように見え、砂の中に垂直にくっついて水の戻りを待っています。それらを引き付けるために、私達は古代の伝統に従って呼吸の穴に塩を振りかけます。塩辛い潮を見越して貝殻が上がると、クレマンは両手ですばやく彼女を掴み、砂から力を尽くして引っ張る。
特に勤勉な漁師も藻と小石を感じます
生またはわずかにオリーブオイルでソテーした、これらのあさりはおいしい味がします。シェルの穴に加えて、Ringelhäufchenは砂の虫を積みます。彼らはシルトを通して食べ、それから栄養素を奪い、そして小さなスパゲッティパイシングの形で残りを排泄する。多くのコレクターはワームを評価しますか？しかし釣り餌としてだけ。砂の土が掻き集められて貝殻に掘り下げられ、その下に隠されたカニを捕まえるためにあらゆる石がひっくり返され、岩石はカキのコロニーとロブスターの穴を探しています。特に忙しい漁師は藻や小石がいたるところに横たわっているのを感じますか？それは確かに海のカタツムリに付着する可能性があります。
"pêcheàpied"はBretonsにとって趣味以上のものです。それは自然の力、海、空気、そして魚介類への共通の熱意の中で、一種の陰謀の中ですべての足の漁師を団結させる祭りです。すべての徒歩漁師の生活のハイライトは、海面が6時間で最大15メートル下がる今日と同じくらい壮大です。それから、荒天で雨の中でさえ、銀行の駐車場はいっぱいになり、人々のグループ全体が海に向かっています。そのような日の沿岸地域では通常職人を見つけることができません。そして多くの職場では、通常は緊急の乗務員だけが通常の業務を行っています。
馬のスタッドとも呼ばれるカーペットシェルは非常に人気があります
それぞれの玉石の後ろに立ち、2、3または4時間で彼のおいしい宝物を取り戻す足の漁師をひざまずきます。それはまた詐欺操作を上演しましたか？なぜなら、誰もが「彼の」ロブスターの穴や彼のカニの池を他人から秘密にしようとするからです。すべてのシーフードでそうではない、そのような所有権の考えが可能です。例えば、おいしいホタテはイースターエッグのように砂の上に散らばっていますか？あなたはそれらを拾う必要があります。あなたの黒い内臓はゴミ（またはチキンコープ）の中をさまよい、白い筋肉とオレンジ色の卵だけを食べます。生のホタテ貝殻をレモン汁と塩でいっぱいにしたもの、ソテーまたは古典的なフレンチのどちらかをお召し上がりください。コックルもほとんどどこにでもあります。玉ねぎ、トマト、ニンニクで蒸したものは、イタリアの「スパゲッティアールヴォンゴレ」マジックのスタイルで美味しくておいしいパスタソースになることができます。もっと難しいのは、粗くて非常に重い砂だけに生息するハマグリを食べるために生の甘味とカキを探すことです。特徴的な形をした貝のために「couilles de cheval」（馬の精巣）とも呼ばれるカーペットでさえ、毎日発見することはありません。
環境に配慮した漁師がすべての石を返します。
とにかく、掘削はクレメントにとって特別なものではありません。彼は岩や岩の下でカニを探したいと思っていました。甲殻類の間の星は、もちろん岩石の下に隠されている美しい青い色のブルトンロブスターです。しかし、クレメントの野心はそれほど進んでいません。カニは彼には十分です。彼の幼い姉妹、サロメとイローナがフットフィッシングに参加するとき、彼らは岩と藻類の上で光沢のある黒いカタツムリを集めるのを好みます。それは塩、コショウ、ベイリーフと一緒に水で沸騰させられる。食前酒のための素晴らしいおやつ。ちなみに、環境に配慮した足の漁師は、検査の後、それぞれの石を元の位置に戻します：それで、それに付着している藻、魚の卵、およびムール貝は乾いていません。
過去には、海洋動物がここに豊富にありました。それらを集めることは、伝統的に貧しいブルターニュの人々にとって不可欠なことでしたか？あなたは家族が食べることができるのと同じくらい多くを取った。今日、フットフィッシングは地元の人々や観光客にとってのレクリエーション活動です。年々、彼らはより多くの旅行をし、しばしばシーフードサークルバイヤーの大きなサークルを提供しています。これはいくつかの株に対処することができません。それでフランスの州はフットフィッシングを規制することに決めました。漁獲量およびムール貝、ロブスター、カニおよびカタツムリの数に関する規制は厳格です。そして、憲法によって民間人に課される罰則はますます厳しくなっています。家で、私達は私達の捕獲物を分類し、それを準備する：カキは皿の上に同じ生を準備する。甲殻類、クモガニ、エビは最初に塩水（できれば海水）で煮なければなりません。フランスの "berniques"または "chapeaux chinois"と呼ばれる砂のカタツムリが行っている仕事のほとんどは中国の帽子です。たまねぎとにんにくの蒸し炒めを10分くらいにしたら？素晴らしいパスタソース！脂肪も含まず、ヨウ素、ミネラル、タンパク質が豊富に含まれているため、健康にも非常に良いです。ムール貝はまた最初に紙やすりで磨かれ、次に蒸します：エシャロット、少しバター、ベイリーフ、コショウ、白ワインまたはサイダーのガラス、おそらくまたクレームフレッシュとカレー。暑さのために、殻は自分で開きます。
自捕りのシーフードプレートはあなたをいっぱいにして誇りに思うようにします
熟練した、クレメント、サロメとイローナは他のアサリの肉を抽出するためにペンチとして空のアサリの殻を使います。癌ではもっと難しいです。それらは調理後でさえも（可能ならば海水中で７〜２５分の大きさによるが）辛うじてしか開けられない。くるみ割り人形と、細長い先の細いフォークの形をした特別なカトラリーが役に立ちます。私たちの自称「Plat de fruits de mer」は私たちを誇りでいっぱいにしますか？と巨大食欲。あなたが以前に自分で解決したことのない、レストランのシーフードプレートとはなんらかの違いがあります。 、 、
初心者には警告されるべきですが：そのような食事はカロリーが非常に低いですが、タンパク質が非常に豊富ですが。残念なことに、過度のシーフードの食事はしばしば「タンパク質ショック」に続きます。しかし、一日後、あなたはこの嘔吐下痢に対して「固く」なり、躊躇せずに快楽に没頭することができます。ところで、たんぱく質ショックは、魚介類の前、後、または後にできるだけ多くの炭水化物を食べることによって避けることができます。言い換えれば、パスタでは、パンとお菓子はさらに強くても強くてもよいです！
