Matjesはここにあります！

ビスマルクでさえオランダからの専門のためのペンダントを持っていました：「マジェスがキャビアのように稀であったならば、彼らは最高の繊細さと考えられるでしょう！」、アイアン首相は言いました特にオランダでは、最初のMatjesは今ではきちんと祝われています、そして今日でさえ女王は提示された傾向のある魚で絶妙なバレルを手に入れます。しかし、Matjesと通常の塩ニシンとの違いは何ですか？

Matjesは5月から7月にかけて最も太く、最も美味しいものになります。 5月から、暖かい日差しの中でプランクトンがキノコになると、細身の冬のニシンは太った太ったパッドを食べる。しかし、夏にニシンが出現する前に、彼らは私たちのプレートの上をハイキングします。そのため、Matjesは「未使用」のニシンであり、したがって「Matjes」という名前はオランダの「Meisje」（女の子）に由来します。しかし、ニシンはまた、初夏ごとに「処女」です。そのため、Matjesは春の魚ほど幼い人ではありません。

Matjesがmatjesとして合格するためには、彼は法定脂肪含有量を遵守しなければなりません：12％が最低で、16〜22％の脂肪が魚の味をさらに美味しくします。

穏やかで上品な味は、脂肪の問題だけでなく、加工の問題でもあります。えらの下を切ることによって、内部を取り除き、膵臓だけを魚に残します。それらの酵素は、ニシンを数日以内に樽（「カント」）でおいしいマティに熟成させる。

matjes祭

©ダッチフィッシュビューロー

Matjessaisonのオープンはブレーメンで数十年の伝統を持っています。ここですでに6月1日に「Hollandse Nieuwe」の到着が祝われました。今後数日のうちに、ドイツの多くの都市での魚料理がマジェスの祭りや日々の焦点となるでしょう。ここであなたはすべてのバリエーションでMatjesを味わう機会があります：

シュレースヴィヒ=ホルシュタイン州

マダムステージ：2005年6月10〜12日 フーズム内陸港のレストランでは、今週末のマジェスも満席です。 www.husum-tourismus.de GlückstädterMatjeswochen：2005年6月16〜19日。 Glückstadtの町Matjesは、その伝統的な加工のおかげで、特に柔らかく柔らかいです。市場のMatjesanbissは、ハンブルクの北西にある小さなエルベの町で始まります。以下の情報：およびwww.matjes-wochen.de。 マジェスフェストノイミュンスター：30.06。 - 2005年1月7日。 レストラン「パントリー」、ノイミュンスター、www.neumuenster.de

LOWER： Verden Matjes Festival：2005年6月25日。 樽の中では、マツは市内中心部に転がっている。 Verdenの歩行者ゾーンでは、専門家がMatjesがどのように準備され消費されているかを示します。

Matjes料理：ヒントとレシピ

最高級のマッツを処理したい人は、いわゆる "初フルーツ"を購入する必要があります - これらは特に柔らかい味をする非常に若いニシンです。魚が小さければ小さいほど、楽しさも増します。
新鮮なマツは、鮮やかなマジパン色の肉で認識できます。内側はややピンクから赤みを帯びています。
2005年のトレンドは、4つの新しい珍味です。珍味は現在100グラムあたり約0.90から1.30ユーロの価格で小売店で入手可能です。
マツを食べる伝統的な方法は直接手から口へです。レシピの提案など、それもまた違います。