ムセインソース：アスパラガスと一緒においしい

ソースムースのための原料：

1エシャロット
10 ml酢（マイルドな白ワイン酢）
大さじ1杯の水
シャンパン50ml
卵黄2個
バター80グラム
塩
レモン汁

ソースムースラインの調製：

エシャロットを細かい立方体にカットし、酢が完全に煮込まれるまで、酢を入れた小さな鍋に煮込む。水を加え、シャンパンと2つの卵黄を加えます。
キャセロールにバター80グラムを溶かす。
卵黄とシャンパンの混合物を、卵黄が止まり、塊が固まるまで泡立て器で泡立てる。
火から混合物を取り除き、液体バターを加え、泡立て器ですべてをかき混ぜる。
ムースラインソースをストレーナーに通し、塩とレモン汁で味付けする。

これは、Lea LinsterがSauce Mousselineを調理する方法です。

ハムとアスパラガス、それは古典的な組み合わせです。これが新しいバリエーションです。アスパラガスの皮から始めましょう。細心の注意を払って、とても柔らかくなるようにします。とります 1人あたり美しいサイズのアスパラガスの太い棒5本 そして彼女を切る？長さに応じて？ 15から18センチまで。

それから私はそれらの中に砂糖を入れて塩水でそれらを調理する。ロッドの太さにもよりますが、約8分かかりますが、まだかみ傷があるはずです。アスパラガスを鍋から取り出してすぐに氷水に浸すと、スティックは鮮明で白黄色のままです。水から取り出し、皿の上でよく排水します。

アスパラガスが乾いたら、各棒を薄切りの薄肉ハムで慎重に包みます。パルマハムは最高の味です。パルマハムにアスパラガスを脇に置きます。

ムセインソースを準備する

今準備中ですソースのムースラインも：細かい立方体に愛を込めてエシャロットを切り、酢が完全に煮込まれるまで小さな鍋に10ミリリットルの酢（メットフォーまたはマイルドな白ワインの酢）を入れます。私は大さじ1杯の水で離陸し、そして良いグラスのシャンパン（約50ミリリットル）と2つの卵黄を注ぎます。

その間、私は小さなキャセロールに80グラムのバターを溶かします。卵黄が濃くなり、塊が美しく縛られるまで、卵黄シャンパン塊を泡立て器でホットストーブプレートに直接当てる。私の助言： お湯風呂でやさしいそして結果は同じくらい良いです。エマルジョンを熱から取り除き、泡立て器で混合物を泡立てながら細い流れで液体バターを加える。ムースラインソースをストレーナーに通し、塩と少量のレモン汁で味わう。

アスパラガスのムースライン添え

焦げ付き防止のなべでアスパラガスをハムで包んで少しバターで炒める。同時に私は罰金を軽減します バルサミコ酢：50ミリリットルから20〜30ミリリットルを沸騰させるだけです。私はまた予熱プレートを準備します。

ムセリンソースは泡立つ液体であるべきです、私はそれを再び加熱します、しかし、それは料理をしてはいけません。たぶん私はそれをアスパラガスの水で少し希釈して、ホイップクリームの大さじのようにあなたを与える。それから温めた皿の上にムースラインソースの鏡をしてください（注意してください - 今回は彼らはあまりにも暑くてはいけません！）、それは素晴らしく丸いはずです。

アスパラガスは軽くたたかれる、さもなければハムからの油汚れがある、そしてそれに配布されています。ハムの高さで、私はそれについて私の縮小バルサミコの小さじ1杯を与えます。非常に熟練した人は、滑らかなパセリの2つか3つの揚げられた葉ですべてを飾ることができます。お腹いっぱい！