ザウアーブラーテン - 最高のレシピ

ザウアーブラーテンの名前は、赤ワインの酢、水、または赤ワイン、タマネギ、ニンジン、スパイスの酸漬けで肉を焙煎する前、つまり数日間（データは3〜7日間のレシピによって異なります）特別な調理法に由来します。彼女はザウアーブラーテンをドイツ中でとても人気のあるものにする非常に特別な香りを担当しています。夕食のために、酸はそれから細かく構成された、甘いソースによってバランスがとられます。それで、何度も何度も食べるのが好きな独創的なドイツの料理に成功します - そして、それによって義理の母を今までどおり適切に感動させることができます。

それならザウアーブラーテンに注意を払うべきです

時間的要因に加えて、スパイスはザウアーブラーテンの調製において特に重要な役割を果たします。ジュニパーベリー、クローブ、マスタード、コショウ、ならびにベイリーフは、酢および塩と共に生肉に注ぎます。理想的には、ローストビーフのピクルスは地下室などの涼しい場所に保管してください。酢が肉の中のバクテリアの繁殖を抑制し、しみがそれを耐久性にするので、冷蔵庫の中の場所はあなたがそこに場所がなければ必要ではありません。同時に、酢は肉繊維を分解します。そして、それはローストをとても驚くほど砕けやすくします。一貫性はまた強い香りに加えてSauerbratensの成功にも重要な役割を果たしています。

甘酸っぱい経験：それはコントラストによって異なります

ローストがうまく引き抜かれれば、マリネのサービスはまだ終わっていません。肉を取り出して軽くたたくと、芳香性の液体がおいしいソースの基礎になります。ザウアブラーテン自体は今では - レシピによりますが - 焙煎鍋で煮込むために1時間半から3時間弱の間で移動します。その間に、鍋の芳香ジュースからソースを準備してください。レーズンに加えて、砂糖とクリームがこの目的のために使われます。あなたの好みに応じて、ここでジンジャーブレッドスパイスや他の甘味料を試すこともできます。酸っぱい肉のような甘い対応物が形成されることが重要であり、それはローストの香りを隠さない。

ここで我々はSauerbratenのためのレシピをあなたのためにステップバイステップで再び説明しました：

ザウアーブラーテンの6つの部分のための原料

マリネの場合：

白樺の木の1つの大きな束
3クローブ
12コショウ
4つの砕いたジュニパーベリー
2つのベイリーフ
赤ワイン400ml
マイルドな赤ワインビネガー400ml
1,5kgのローストビーフ（花または虫、好ましくは有機）
塩
挽きたてのコショウ
バターラード大さじ２
ベーコンの皮1枚
50 gパンプニッケルパン
100 gレーズン
多少の砂糖
おそらく軽いバインダー
ホイップクリーム（50 g）
大さじ2アーモンドスティック

Sauerbratenを作る - ステップバイステップの説明

マリネのために、野菜をきれいにして、すすいで、そしてさいの目に切る。野菜、香辛料、ワイン、酢を沸騰させて冷まします。肉を洗い流し、液体と一緒に大きくて安定した冷凍庫の袋に入れます。冷蔵庫で2〜3日間閉じてマリネします。ローストビーフを毎日回します。
オーブンを180度、対流160度、ガスレベル3に予熱します。
肉を取り除き、軽くたたき、塩とコショウでこする。焙煎鍋で清潔にしたバターを熱し、肉を褐色で揚げる。野菜とベーコンのマリネを加えて、沸騰させて、蓋をしたオーブンに入れます。約2時間30分煮込む。
肉を取り除き、温かく保ちます。ふるいを通してキャセロールを注ぎ、崩れたpumpernickelとすすいだレーズンと一緒に調理する。
ソースを塩、こしょう、砂糖で味付けする。必要ならば、少量のソースバインダーで増粘し、一滴のクリームを加える。アーモンドの半分にふりかけます。肉をスライスし、ソースと残りのアーモンドを添えてください。