自分でニョッキを作る - それがどのように機能するか

ニョッキを自分で作る：材料

1キログラムの生地の場合：

500mlの水
塩小さじ1
150 gバター
小麦粉300g
8個の卵

自分でニョッキを作るには少し手間がかかるので、生地を2倍にすることをお勧めします。レシピには500グラムの生地しか必要ありませんが、残りの半分は素晴らしく冷凍できます。

ニョッキを自分で作る：準備

小さじ1杯の塩とバターで水を沸騰させる。火から鍋を少し引き、それから小麦粉を一度に加え、そして激しくかき混ぜる。
すべてがうまく結合したら、鍋をホットグリドルに戻して、濃くてしっかりした滑らかな塊が形成されるまで攪拌します。
フードをフードプロセッサーに入れて卵を入れます。それがスプーンから重く落ちるまで生地は叩かれます。それでもタイトに見える場合は、その下に卵黄を入れてください。
生地をボールにし、6つに分けて厚さ2 cmのロールにします。厚さ2 cmのスライスを切り取ります。
ベーキングトレイにコーンフラワーをちりばめます。ニョッキを作るために生地のスライスの上にタインが平らに押された状態で、コーンフラワーにフォークを浸します。ベーキングトレイの上に置きます。
大さじ1/2の塩で3リットルの水を沸騰させる。それらが表面に上がるまで軽い沸騰したお湯でニョッキを沸騰させます。それからひしゃくで釣ってよく水切りします。

緑のニョッキを自分で作る

©トーマス・ネッカーマン

例えば、緑のニョッキの場合 ほうれん草100グラム （小さなレンガのTKほうれん草）液体を細かく刻んで絞ります。新鮮バジル 細かく刻んで細かく刻んだほうれん草の大さじ４〜５杯を生地の半分に加える。これに来てすりおろしたパルメザンチーズ4杯.

赤いニョッキを自分で作る

©トーマス・ネッカーマン

赤いニョッキのためにスペイン赤缶詰パプリカ （Pimientos del piquillos）そして油をよく軽くたたいて！ 50グラムのコショウを非常に細かくそしてと切るすりおろしたパルメザンチーズ4杯 生地の下半分を混ぜる。

ニョッキを蒸し器で準備する

ニョッキを蒸し器で調理すれば、それほど柔らかくて濡れません。これを行うには、混合物をパイピングバッグに入れ、ベーキングペーパーで小さな錫を覆い、ニョッキ混合物を長いストリップに振りかけます。板金蒸し器で90度で約8分間 与える - だからニョッキは完璧です。

ニョッキを自分で作る：おかず

赤いニョッキにあなたはトマトのおかずを作ることができます： オリーブオイル大さじ２ 鍋に入れて小さな玉ねぎ と トマト200グラム 細かく切る2ニンニククローブたくさんの砂糖と少しの塩を加えて煮込む。赤いニョッキを水蒸気から取り出し、約5センチメートルの長さに斜めに切ります。または、鍋で調理し、スキマーで魚を切り、よく水切りします。赤いソースをふるいにかけ、細かく刻んだミニトマトをいくつか加え、ソースに赤いニョッキを混ぜる。

緑色のニョッキには、バジルソースがあります。小さじ6〜8杯の水を入れ、沸騰させます。それに良いナット 冷たいバターと小さなレモン それを溶かしなさい - それはあなたが緑色のニョッキを振ることができる乳剤であるだろう。 5〜6杯の新鮮なバジルを細かく刻んで、上に注ぐ。