食物は世界を変えることができる
彼女の手で、アリスはウォーターズミックスサラダとビネグレットをボウルに混ぜる。短い髪の小さな女性は、あたかも食べたくないが世界を抱きしめているかのように、大きくて優しい動きで働いています。完了。彼女はチラシを味わって満足して微笑む：完璧を味わう！
アリスウォーターズは情熱的な女性です。一見したところ、64歳の子供はあたかもオリエンテーションを失ったかのように、かなり内気です。しかし、それは間違っています。彼女は自分の立場を正確に知っています。 "Gourmet Magazine"は最近、現代アメリカ料理の最も影響力のある人物として彼女を称えました、そして有名人シェフとスキャンダル作家Anthony Bourdain（ "Confessions of a Chef"）は彼女を彼女の不屈の理由でKhmer Rougeゲリラ戦士にたとえました。何十年もの間、ウォーターズは地元産の環境にやさしい食品を提供することに頑固に取り組んできました。特別な何もない？しかし。有機的な動きさえなく、有機的な農民もいなかったとき、ウォーターズはすでに始まっていたからです。アメリカでも世界でもどこにもない。
アリスウォーターズ：食糧革命の大巫女たち
今日、ニューヨークタイムズ紙は、アメリカにおける食糧革命の彼女を「大祭司」と呼んでいます。その役割に沿って、ウォーターズは最近、議論されている公開書簡の中で、オバマ氏も台所で好例を示すことを望んでいると示唆しました。第二次世界大戦の間のように、勝利の庭で、ファーストファミリーはアメリカ人に健康的な食事のために新鮮で未処理の、そして最も自己収穫された製品がどれほど重要であるかを示すべきです。
成功した：3月の終わりに、ミシェルオバマはホワイトハウスの庭で環境設定のために世界中のカメラの前で地面を壊しました。 Watersは、同じことを何度も何度も説得するのは簡単だと言います。彼女は食べ物が大好きなのでそれをします。 「そして、あなたが好きなら、すべてが簡単です。」
彼女の愛は60年代半ばに始まった。友人と、アリスウォーターズはフランスで文化科学の勉強をしました。しかし、アリスと彼女の友人はすぐに講堂よりはるかに頻繁にカフェやレストランを訪れました。 California Ber keleyの2人の学生がまだ彼らの生活の中で食べていなかったので、とても良かったです。魚は魚のように、トマトはトマトのように、そしてモモは楽園のように。アリスは、朝のカリカリのバゲットとアプリコットジャムの入ったカフェオレからフランス南部の素晴らしいハーブで味付けされた柔らかいニンニクと芳香のあるオリーブオイルで夕方のメニューまで十分に得ることができませんでした。そして、考えを共有するテーブルの周りに座っている友人と一緒に時間を過ごします。
未知の宇宙その時、 "Chez Panisse"のアイデアが生まれました。ゲストが友達と同じように家にいるように感じるべきレストラン。 1つのメニューしかないはずの場所、毎日別のメニュー。季節や地域の新鮮なオファーに応じて、できるだけ新鮮で新鮮な食材から。
ファーストフード、アグリビジネス、電子レンジがますます食習慣の一部になった冷凍食品のレストランをアメリカが運営していなかった当時、これは革命的でした。アリスウォーターズは27歳で、1972年にバークレーのランダウンハウスに "Chez Panisse"レストランをオープンした時に文化研究の学位を取得しました。それは、友人、芸術家、そして知識人によるプロジェクトとして始まりました。台所に哲学者がいて、かつてひざまずいたことのないアリスが客に仕えました。フランスに戻って、彼女はそれが感じられるまで、古典的なフランスの作家のレシピ本を通して自分自身を調理しました。彼女はどれだけのエシャロットが肉汁を甘くするか、どれほど柔らかいアヒルを調理するべきかを正確に知っていた。そして彼女は自分の知識を伝えたが、彼女が前に試したことがない限り、食物は台所から出なかった。
Alice Watersの "Chez Panisse"は繰り返しアメリカで最高のレストランになりました。
アリス自身がレストランの魂でした。彼女はダイニングルームをカジュアルで居心地の良いものにしました。雰囲気は彼女にとってお金以上のものを意味した。彼女は決してビジネスウーマンには適しておらず、「Chez Panisse」の経済的存続は他の人々によって保証されていました。このレストランは決して安くはありませんでしたが、不安定なビジネスでした。適切な地元の製品を探すだけで何年もかかり、神経とお金がかかるからです。アヒルはサンフランシスコのチャイナタウンでアリスを発見しました、彼らはヤギを飼って新鮮なチーズを届けることができるカリフォルニアの山でヒッピーに会いました、彼らは古い鶏肉を飼育するよう農民に説得しました。日。彼女の友達は親戚の庭をガラガラと鳴らし、香り高いハーブがあり、多肉植物の桃がいました。カリフォルニア北部で、彼女は小規模農家が有機農法を経営しても構わないと思っているのを見つけました。今日では、60以上の地元企業がレストランに有機食品を供給しています。
最初の混沌とした時間の後に成功が起こりました。 "Chez Panisse"は数回にわたって米国で最高のレストランに選ばれました。今日、アロマティックで健康志向の料理の代名詞である「カリフォルニア料理」は、ここでその名前を得ました。そして近所にはバークレーの有名なグルメ地区があり、そこでは政治的に正しいライフスタイルが楽しみと混ざっています。
アリスウォーターズは心配したことで彼女が新しく獲得した評判を利用しました：9つの料理本を書くこと、講義をすること、インタビューをすること。そして彼女はアメリカで最初にスローフード運動を代表しています。スローフード運動は世界中で健康的で持続可能な食物を生産することを約束しています。
彼女は大きく変わった。たとえば、米国のいたるところで有機農家が自社製品を販売する農民市場があります。市場は人気があります。人々はお互いを知り、牛肉がどこから来たのかを知り、そして市場の女性は彼女が誰に売っているのかを知っています。 「もちろん私たちもお互いに依存していますが、この種のコミュニティは素晴らしいです！」とWaters氏は言います。
すべての人が毎日食べなければなりません。 「そして私たちが食べるものは世界を変えることができます！」しかし、あなたが "Chez Panisse"でそれをしたいのなら、レストランは神話になっているので、あなたは何週間も前に予約するべきです。そして、誰かが不平を言うならば：「しかし、私は家でも調理することができます！」、ウォーターズは元気よく答えます：
さらなる情報： www.chezpanisse.com
