パリのようにニョッキを楽しむ

アリスハートマンでのワインショッピングはいつも経験でした。彼女のリースリングは、リュクサンブールのモーゼルの中でも最高級のものでした。 Grande Dameは、ワイン製造業者の間で年間約20000本のボトルしか生産していませんでした。あなたが彼女を好きではなかったならば、あなたも1本のボトルを手に入れることについて考える必要さえありませんでした。彼女は性格があってそれを買う余裕がありました：彼女のワインはそれ自身のために話しました。年に一度、彼女は私をその後のワインテイスティングと一緒に夕食に招待しました。ひそかに彼女は彼らが彼らについてお互いに話したことを聞くことに非常に興味を持っていて、そしてそれによっておいしく面白がっていたので。まず第一に、彼女はいつも私たちに適切に冷やした（10度）そして手で切ったグラスを持った若いリースリングをくれました。午後12時の純粋で心地よい酸味のあるモーゼルワインの最初の一口は、味蕾が全速力で働いていた時、絶対の喜びでした！

彼女の家政婦マリアと一緒に、彼女は完全に調理されたニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌで毎年私を喜ばせました。しかし、彼女が最も美しいフランス語で "Parisienne"という単語を発音したように...焼きチーズの最も素晴らしい香りが家の中に広がり、ニョッキはマリアによって厳格に厳粛に持ち込まれました。それらは装飾された銀のプレートの上に長方形の、耐火性のガラスのボウルに入って来ました。

テーブルはいつも美しい古いリネンで覆われていました、銀のカトラリーと淡い白いナプキンは彼らのモノグラムを身に着けていました。次いでニョッキを最も細かいマイセナープレート上に比較的少量ずつ入れた。単純なニョッキがそれほど高貴に提示されることは想像できなかったでしょう。そしてそれが彼らの味のしくみです：高貴で美味しくそして軽い。

ニョッキの作り方

底の厚い鍋に、75グラムのバターを入れた1クオートのミルクを加熱する。その間、私は小麦粉150グラムをふるいにかけ、塩とピンチの新鮮なおろしナツメグを混ぜます。ミルクが沸騰するとすぐに、私はそれをストーブから引き離して、そして急いで粉のために混合物を加える。生地を調理する必要があるので、今私はすべてをよくかき混ぜ、それをストーブに戻す必要があります。全体が濃厚な塊になり、素晴らしくてきつくなったら、それを大きなプラスチック製のボウルに入れ、その下に卵を3個続けて入れて、何度も何度も何度も何度も何度も繰り返します。最後に、75 gの細かくすりおろしたパルメザンを生地に加え、それを滑らかな丸い注ぎ口でパイピングバッグに入れます。今度は大きな鍋で塩水を沸騰させ、端にパイピングバッグを置き、ナイフで生地を2センチごとに切ります。

ニョッキを3〜4分間密かにさせて、沸騰しなくなった水を入れます。彼らが成長して成長したとき、私は乾いたキッチンタオルの上にそれらを置きます。

それからベシャメルソースが作られます：私は鍋にバター大さじを溶かし、ふるいにかけた小麦粉の山盛り大さじを追加します。いつもよくかき混ぜなさい、それでそれはかたまりません！私はソースを明るく保つために少し汗をかくだけです。それから私は150ミリリットルの牛乳と125ミリリットルのチキンストックを取り出し、製粉所から塩とコショウを加える。私はそれが素敵に沸騰させ、泡立て器で絶えずそれをかき混ぜる全体のこと。やりました！この4分の1リットルのベシャメルソースが「ソースの月曜日」になりました。このために卵黄のカップで開き、それを70グラムのクリームで泡立ててソースを沸騰させます。それから卵とクリームの混合物をかき混ぜなさい - しかし、ソースはもう調理するべきではない！ - さらに25グラムのきめ細かいエメンタールとパルメザンチーズ。最後に、大きな型にバターをかけ、底にソースを塗り、ニョッキを入れて残りのソースで覆う。それから40グラムのおろしたエメンタールとパルメザンを上に振りかけ、上に小さなフレークに大さじ2杯のバターを加え、約30分間180度でオーブンにニョッキをグラタンにします。ほら！はい、アリスハートマンは招待し、すべてを最大限に活用することを知っていました - 壮大なニョッキは一人当たり最大2ユーロの費用がかかります！

次回はお会いしましょう！