フレーバーは有害ですか？

ChroniquesDuVasteMonde：今朝の朝食はどのフレーバーですか？

博士Harald Hahn：ストロベリージャムと一緒に新鮮なロールパンを食べました。ジャムでは、しかし、それで自然からの味だけでした、それは自家製でした。

ChroniquesDuVasteMonde：だから実験室の香りを避けることができます...

博士Harald Hahn：この場合は必要ありません。スーパーマーケットからのイチゴジャムは、追加の芳香を含んではいけません、イチゴの風味は自然であるべきです。

ChroniquesDuVasteMonde：ストロベリーヨーグルトとは異なります。それはフルーツ味が実験室から来るところです。

博士Harald Hahn：その通りです。世界的なイチゴ生産はヨーグルトのための果物の需要をまかなうのに十分ではないでしょう。そして彼はもっと高価になるでしょう。したがって、1杯の中で3.5％を超える果物や果物の調製物が固まることはほとんどありません。残りは調味料によって行われます。すべての顧客はマグカップでそれを読むことができます。

ChroniquesDuVasteMonde：とにかくヨーグルトは買います。

博士Harald Hahn：ほとんどの消費者は、おいしくて安い製品を買えるという事実に興味を持っています。この点で、彼らはヨーグルトには実物の果実がほとんどないことを認めています - 消費者の購買行動が決定的です。

ChroniquesDuVasteMonde：調査によると、ほとんどの人は添加物や香料を厳格に拒否しています。それにもかかわらず、より多くの風味のある食品があります。

博士Harald Hahn：それは、美味しくて強いものに手を伸ばすことが人間の自然な欲求です。特に子供たちはこの強い味の経験を望んでいます。

ChroniquesDuVasteMonde：そしてもうすぐ本物のリンゴの味がわからなくなった…

博士Harald Hahn：それは少し誇張かもしれません。しかし、多くの芳香物質のおかげで、私たちの味蕾は鈍く、私たちは常により強い味の印象が必要です。残念ながら、これが差別の理由です。ある時点で、最も衝撃的なイチゴの味でさえ無味です。

ChroniquesDuVasteMonde：フレーバーはどのような利点がありますか？

博士Harald Hahn：彼らは増え続ける商品を可能にします。そしてそれらは実用的です。チキンスープを考えてください。私たちの祖母はストーブに何時間も立っていて、チキンを作りました。今度は私達は錫を開けます。スープは準備ができています - そしてそれでもおいしい。このためには、味は肉と野菜だけに由来するのではないことを受け入れなければなりません。

ChroniquesDuVasteMonde：多くの消費者が自分の健康状態を心配しているので、ますます風味が増しています。

博士Harald Hahn：一定量から有毒な風味があります。例えば、Waldmeisterの風味物質であるクマリン。これは少量でしか使用できません。自然界ではいかなる役割モデルにも対応していない約10ダースの人工香料の使用でさえも、身体がそれらを知らないため厳密に規制されています。

ChroniquesDuVasteMonde：そして、自然の風味と自然の風味はどうですか？後者も研究室から来ています。彼らは疑わしいですか？アレルギーは引き起こされますか？

博士Harald Hahn：いいえ、アレルギーは、ナッツ、大豆、キウイなど、あらゆる天然成分よりも優れています。しかし、EUは、将来的には自然と同一の風味を異なる方法で扱うことを望んでいます。無害と見なされる物質のポジティブリストがあります。他のすべては禁止されるでしょう。

ChroniquesDuVasteMonde：まったく好きではない風味はありますか？

博士Harald Hahn：リンゴのスプリッツァーの中には、そのような人工的な、キャンディーのようなリンゴの風味のものがありますが、私はそれが好きではありません。アイスクリームなど、バニラ味がとても好きです。

フレーバーエキスパートHarald Hahnは、Sigmaringenの化学薬品および獣医検査室の食品化学者および実験室管理者です。

「太陽の光」はどうですか？

フレーバーはますます複雑になっています。 HolzmindenのアロマプロデューサーSymriseは、チーズやトマトのフレーバーだけではありません。パスタソースのためにイタリアのTaleggioチーズの味またはコルバリーノトマトの太陽に熟した味がまねられます。

それはまた完全な製品の味を再現することについてもしばしばあります。チーズケーキやジンジャーブレッド。クリスマスシーズンには、ジンジャーブレッドヨーグルト、そして夏には、チーズケーキ風味のデザートが冷蔵棚に並ぶことがあります。