シルスの料理人
Silsは、バルセロナとフランス国境の間の目立たない村で、約3000人の住民、郊外の人里離れた池、中心部の荘厳な平面の木の遊歩道、そして周りには松林があります。誰もがスペイン語を理解していますが、誰もそれを話しません。なぜなら、ここでは、カタルーニャの中心部で、あなたは一緒にカタラを話します。
15年前、コミュニティは地元の高齢者を称えて食事を企画しました。 Xicu（およびChikuと発音）と呼ばれる評議員のFrancisco Anoroは、この地域のピーマンを準備する最善の方法について熱心に話していた祖母のグループと夜遅くまで座っていました。議論の過程で、次々と歴史的レシピが明らかになりました。結局、Anoroはその場所の一種の料理事典を作成するために定期的に女性たちに電話をすることにしました。 1年間、18人の専門家が2週間のリズムで出会い、相互の詳細な知識を補完しました。結局のところ、欠けていたのは記録されたすべての料理の写真だけでした。それで大きな宴会が組織されました。
47人の女性がSilsを料理します
47人の女性（そして2人の男性）が以前に合意されたレシピのそれぞれを調理し、そして村全体が食べました。写真家は素晴らしい写真を撮りました、そしてイニシアチブは大成功でした。 Silsの料理人、 "Cuineres de Sils"が誕生しました。最初の料理本が作成されました。記者会見が開かれました。勇敢な主婦は突然面接をしました、そして、彼らの夫は驚きましたか？時々嫉妬、時々誇りに思う？バックグラウンドで。テレビは、FerranAdriàやCarme Ruscalledaなどのカタロニア人の3つ星シェフと一緒に料理人を訪ねました。 Cuineresは料理会議に招待され、カタルーニャ中の祭りに彼らのキャセロールを運んだ。彼らはバルセロナのホテルリッツで1週間料理を紹介し、マドリードの政治家たちを調理しました。
誰もが "Cuina a Sils"で稼ぐことはできません。誰がそれに属しているのか、お金のせいではなく、情熱からそれをしているのか。それでも、あるいはおそらくそのせいで、90人の女性、ほとんどが定年の女性、そして一握りのシェフに触発された男性が今日クラブに所属しています。これで3冊の本が出版されました。 Carmen Barriosは最も活動的なものの1つで、年間約30のミッションがあります。彼女は18人の創立中の母親の一人であるので、彼女は長い間協会の名誉のバッジ、彼女の腕の下に野菜のバスケットを持って笑顔の田舎の女性を表すフルサイズの張り子張り子人形です。クラブでの10年間、何十もの金持ちのキャセロールの後、何百時間ものストーブと何度もの旅行の後。彼女の夫が彼の足を上にしてテレビを見ているところで、人形は居間に立っています。
まず理髪師に、次に台所に
台所の隣のカルメンは、直径40センチメートルの鍋にミートボールを入れてフライします。これは、彼女がCuina a Sils用に購入したものです。彼女はSoparGastronòmicの準備をしています。これは、料理人が村で年に一度開催する大祭りです。 500人以上の人々が約100の自家製キャセロールを味わうために来るダンスの宴会。このために、彼女はカタロニア料理の古典的な「ミートボールとエンドウ豆のタコ」を用意しています。カルメンは、強大な肉汁の中の料理を一晩中通過させます。翌朝、彼女は子供用のテーブルの他に、もっと小さなキャセロールを作ります。なんで？スターターとしてのトルティーヤ。パーティーの前の午後に、彼女は美容院との約束をするでしょう。 「あなたは私を認識しないでしょう」と彼女は微笑みながら言った。それから彼女はピカダの世話をします。
実験はクッキングクラブではタブーです
Picadaは多くのカタロニア料理の魔法の要素です。あなたはアーモンドとヘーゼルナッツ、ニンニク、パセリといくつかの乾燥した白パンを挽くために、Silsからのキャセロールのどれもこのソースなしでしません。混合物にシナモンのヒントがあるならば、もしサフランが不可欠であるならば、それがいかにクルミと松の実と一緒に立つか、もしビスケットが乾いたパンより良いなら、あなたがソースをワインビネガー、ワインあるいは水で液化するならば？これはSilsで長く議論できます。
Rosa Ciuranaは大きなパーティーのためにフィッシュパンを準備しています。もちろん、picadaと、さまざまな魚やエビ、そして数匹のジャガイモと一緒に。 「それこそが漁師たちがいっぱいになるために必要なことなのです。私はむしろそれを放棄したほうがいいですか。ローザはルーシュに来たくない、彼女は魚を節約するためにジャガイモで彼女のSuquet de Peixを伸ばすかもしれません。それは当時かなり一般的でした。今日はもう必要ありません。ローザは、しかし、伝統に取り組んでいますか？そして仕様。
伝統料理は神経質な人には向いていません。
Cuina a Silsはレシピを現代化しないためです。彼女は伝統的な田舎の日曜日の料理を作ります。たとえば、鍋の伝統的なラードをオリーブオイルに置き換えるなど。モルタルの代わりにブレンダーを使用することもあります。そうでなければ：実験、ショートカット、完成品はありません。それは時々面倒なことがあります。 「しかし、伝統的な料理をしたいのなら、忍耐力が必要なだけだ」と、Cuinere JosefaMuñozは言う。
Josefaはまた祭りの準備中です。彼女が頑張っているのと同じくらい静かに、彼女は大きなキャセロールの中で小さなタマネギの立方体をかき混ぜます。ストーブの2人目の専門家であるConxitaGómezは、カタロニアのサルサをサルサに変えてから発煙すると同意してうなずいた。彼女はsofregit、ゆっくりと煮るトマトとタマネギソースを見ています。そして、それはピカダのように、ほとんどすべての皿に属します。
通常、2人はストーブに一緒にいません。しかし祭りで彼らはお互いに助け合う。最後に、マドリードからでさえ、多くのゲストが予想されますか？首都は500キロ離れていますが。 「私たちの最近の旅行のファンは、」グループの疲れを知らないコーディネーターであるXicu Anoroが、他の人たちと同じように活動中のボランティアであると言います。
チャンスは、客が何を食べるようになるかを決定します
今年、アノロは村の市長も務めます。勝利の場合には、彼はもう一つの名誉ポストを持つでしょう。 Silsの料理人は間違いなく彼を選びます。 「Xicuがなければ、そのグループはまったく存在しないでしょう - あるいはもう存在しないでしょう」。誰もがそのようにあるいは似たようなことを考えています。彼自身は、「私は神権のために勉強していました。それは今私を助けてくれます。なぜなら、それは集団を平和に保つために敏感さを要するからです」。塹壕戦が脅かされるとき、アノロは単に同じホテルの部屋への彼らの次の旅行に対戦相手を置きます。 「一部の人々はパレードに行かなければならないが、他の人々は彼らの内気を克服するのを助けなければならない」表彰台を求めたり、突然マイクを差し出したり、カメラをキャセロールに向けたりするのは非常に奇妙だと思う人もいます。そして、多くの人はまだ彼らの標準的な家族の食事の1つを見知らぬ人に提供することに興奮しています。
翌日の夕方には、すべてのキャセロールが祭りホールに持ち込まれます。館内は長い間設置され、テーブルも設置されています。倉庫には、受け取った94皿を再加熱するために2ダースの大型ガスコンロがあります。近くのホテルの学校からのボランティアが、満室のホールでサービスを引き継ぎました。ランダムネスは、ゲストが何を取得し、どのテーブルが最初になるかを決定します。そこから順番に行きます。各テーブルには、ついに2つの異なるキャセロールがあります。きのこと？ノルウェーのロブスターと豚の足？そして松の実とレーズンの入ったストックフィッシュ？料理人は館内を覗きます。あなたはあなた自身のキャセロールがどこに行ったのか調べようとしますか？そしてそれがあまりにもおいしければ。ゲストはまた隣のテーブルの鉢に奇妙な一見を投げます。どこでも味がします。そして大いに賞賛した。最後にペストリーも十分ですか？自作、もちろん。しかし、それはほんのわずかな質素です。すぐにバンドが演奏を始め、ダンスフロアがいっぱいになるからです。
何十もの花柄のブラウスとドレスが部屋の中央から秤量されていました。午前2時までは、館内はゆっくりと空になります。家に帰る途中でおしゃべりがあります。食べ物、客、そして旅行に送りたい次のキャセロールについて。
私は40年間そのような美味しいものを食べていません。
Cuina a Silsは、民俗料理への素晴らしいオマージュです。ここでは特別な細かい成分も、洗練された組成物も甘やかされて育った口蓋にはなりません。ここでは、愛情を込めて調理された家庭用鍋が心のこもった食卓社会に出会います。人は心のこもった食べ物を楽しんでいると同時にそれは少し安全でもあるという感覚を持っています。なぜなら、これらの法廷では、昔のハードカントリーライフから何かが保存されているからです。そのような贅沢な食べ物はいつも例外でしたか？それゆえに特別な幸せ。料理人にとって最も美しくて最も正確な賞賛はそれゆえマドリードからの年配の女性のもののような言葉です。祖母が亡くなってから？
レシピSofregit
ミートボール： 11〜2個の古いロールパン、3個のにんにくクローブ、1個のパセリ、1kgのミンチ肉、4個の卵、塩、挽いたペッパー小麦粉50g、オリーブオイル大さじ10。 Sofregit：大タマネギ1個、トマト1kg、スープ800ml、調理済みシーフード（イカ、エビなど）750g、冷凍エンドウ豆500g。
picada： トーストしたパンのスライス1枚、アーモンドの皮30g、パセリの茎4枚、にんにく3個のクローブ？ミートボールのために：冷たい水にロールを浸す。にんにくの皮をむき、みじん切りにする。パセリを洗い流して、乾いて振って葉を切ります。ひき肉、卵、にんにく、パセリ、塩、こしょうを混ぜる。 ？濡れた手で肉の生地から約36のボールを形成し、小麦粉に転がします。ミートボールを熱い油で2回に分けて約10分間炒めます。除去。 ？ Sofregitの場合：玉ねぎとダイスの皮をむきます。トマトをお湯で煮、冷たくなったら皮をむき、細かく切り、茎を取り除きます。 ？広いキャセロールで揚げ肉大さじ8杯（ミートボールから）を加熱する。玉ねぎをガラスソースで炒める。トマトを入れて弱火で10分ほど煮ます。 ？肉ストックを加えて沸騰させる。魚介類を洗い流して乾かし、必要に応じて細かく切る。エンドウ豆と魚介類の辛いSofregitと魚介類の種類に応じて10〜15分のシチュー。 ？ Picadaの場合： トーストをさいの目に切る。フライパンでは、最初にアーモンドを焼いてからパンの立方体を投げる。パセリを洗い流してからふき取り、葉をはがします。ニンニクを取り除きます。 ？乳鉢やミキサーで準備されたすべての材料を粉砕する。 ？ピカダとミートボールをSofregitに移し、5分間弱火で煮込む（ピカダは風味を与え、同時にソースを結び付ける！）塩とこしょうで味を柔らかくしてください。スペイン語から翻訳されたレシピは、SineのCuineresの料理本から来ます。
