リゾットライス：小成分

3つの有名なリゾット米の品種は、Arborio、Carnaroli、Vialoneです。実験台所でテストしました。これらは（小さな）違いです：

Arborio 最も一般的に使用されるリゾットライスです。それはピエモンテ州の場所にちなんで命名されたもので、長さ約7 mmの非常に対称的な厚い粒子を持っています。約16分後、リゾットの準備が整いました。私たちはArborioが風味と食感において最高であることを発見しました。

Carnaroli リゾット米の中では王様です。それは品種VialoneとLencinoから1945年に交配されて、そしてすてきなクリーミーを与えます、しかし、常に非常に哀れなリゾットを与えます。粒子は長さ約7 mmで、ほぼ紡錘形です。大きな利点：調理時にカルナロリがくっつかない。このリゾットは最も明るく、テストされたすべての品種のほとんどすべてが白で、わずかに甘い後味があり、約16分で準備ができました。イタリア初の3つ星シェフ、Gualtiero Marchesi氏は、彼のリゾットについて次のように語っています。高級な美食を提供したいです。」

Vialone ドイツではあまり知られていません。その穀物はCarnaroliよりも大きくて丸いです。それは非常に典型的なリゾットを与え、14分で3品種の中で最短調理時間を持ちます。

ヒント： "Type"を追加した米、たとえば "Type Arborio"は、通常本物のリゾット米ではありません。リゾットをライスプディングや寿司ライスで調理しようとする人は誰でもがっかりするでしょう - 両方ともそれはどろどろしたお粥です。