ソースの女王：殻
魚の株式 それはいつもどういうわけかあなたの神経に乗っています、私も。家全体の匂いだけ！新鮮なムール貝が自分で資金をすべて手に入れ、ジュースですべてが可能なので、私は "r"で月を愛する理由がそこにあります。
私のお気に入りのレシピのひとつは ムール貝のサフランソース.
そのために私は取る：一人当たりムール貝500 g
とソース（4人）：1ネギ少しバター100ミリリットル白ワイン（好ましくはリースリング）または水3卵黄3スレッドサフラン125グラムクリーム塩少しレモン汁
最初に私はシェルをきれいにかきます。それから私はそれらを氷冷水で素早く洗います。ムール貝を水に入れたままにしないでください。そうでなければ、彼らは彼らのジュースを失うことになります、それはソースにとってとても重要です。ムール貝は、今開いている、私は捨てる - 彼らは胃と任意の楽しみを台無しにする可能性があります。私はエシャロットを小さな立方体に切り、小さなバターで煮込みます。それから私は白ワイン（または水）を加えて、それを沸騰させます。ムール貝を入れて、ふたを閉めた状態で2〜3分ほど煮込みます。私は鍋で殻を取り出して、開いていないすべての人を捨てます。から イガイ 私は200ミリリットルを計って、それを鍋の中のストレーナーに通して、そして卵黄とサフランの糸を加えます。弱火で、私はソースが濃くなるまでかき混ぜる。その下にクリームを入れた。塩を加えて数滴のレモン汁で味付けした - そして私の素晴らしいサフランソースが準備できた。
ムール貝をプレゼント ホットプレートの上にきれいに並んで開いていて扇形。その上にソースがあります。私が熱いオーブンで2〜3分間、私が与えるプレート：それからあなたはそれを味わうことができます。のいずれかの場合 おいしいサフランソース まだまだ残っているものがありますが（より良くするために短くしました）、翌日まで涼しくしておくことも、凍結することもできます。このソースは素敵な魚の切り身に最適です：例えば、ソールやサーモン。
洗練されたレシピも私のものです ムール貝のタラ：このためには、厚い後ろの部分から切り取った4つの美しい魚の切り身が必要です。しかし、最初に説明したように、500グラムのムール貝を用意し、白ワインでそれらが開くまで簡単に調理します。それから私はスープからムール貝を引き、そして今度は鍋にすべてのジュースを入れてみましょう。私はすぐにボウルから取る肉なので、それは乾かないで、ボウルにそれを与えて、ホイルでよくすべてを覆います。
それから私は500グラムを洗う ザルガイ 冷たい水で2〜3回。砂が落ちないように両手で取り出します。もう1つ重要なことがあります。すべてのシェルのにおいがします。何かが完璧ではない場合、あなたはそれを理解しています。ムール貝の沸騰醸造で私が与えるコックル。私はちょうどそれらを開かせて、ボウルから肉を取り出してムール貝の肉にそれを置きます。
ソースのために、私はすべてのスープを集めて、それをポットの中のストレーナーに通して、すべてを沸騰させます。冷たいバター2杯から3杯と少量のレモンジュースを加えて、火からソースを取り除きます。今、私はフィレを蒸気に乗せて、ちょうど80から90度で、ちょうど6から8分調理しました。私はソースに2〜3杯のチャービルとチャイブを加え、それらを加熱し、放出されたムール貝の肉を加熱する。蒸した魚の切り身は皿の上に置いたので、ジュースが引くことができます。私は他の皿に魚を仕えます。これのために私はタラから皮を取り除き、上にソースがあるムール貝を着飾る。チャービルとパセリの葉がもう少し - ほら！これらは蒸しまたは煮たジャガイモまたはバスマティ米です。
楽しみにして楽しんでください！
