山羊のチーズ - 全く意地悪ではない
Picandou： フランスのトリュフ地方、ペリゴール産の小さなチーズ。彼らは生乳から作られており、45％の脂肪を持っています。新鮮な山羊のチーズは柔らかく、雪がかった白です。空気中でそれは熟し始め、薄く、わずかに黄色い、わずかに波状の樹皮をもたらします。熟したピカンドゥは「アフィン」として提供され、熟していくうちにクリーミーになります。穏やかなピカンドゥは暖かくて寒いです。
ヤギ役割： 白い高貴なきのこの柔らかいチーズ、時々またハーブで転がされる。チーズカウンターのスライスは大きなロールから切り取られ、約200グラムの小さなバージョンが通常包装されています。通常それは45パーセントの脂肪、低脂肪バージョン30を持っています。それは外側から内側に成熟するにつれて、チーズの端に向かって常に柔らかくなります。それは穏やかであり、そして例えばピザの上またはソースの中で寒いまたは溶けた味がします。
クロタンデチャビニョール： 小さなクロティンは16世紀から存在しています、彼らは彼らの形をした石油ランプ、フランスの「クロティン」、それ故に名前を思い出させます。ロワール渓谷のChavignolチーズだけがAOCで保護されている接尾辞 "de Chavignol"を許可されています（AOCはフランスで管理されているアペラシオン・ドリジン・コントロを意味します）。熟している間に、生地はもろくなり、樹皮は青、緑、黒または灰色をかび始めますが、それでも食用のままです！クロッティンは特徴的なヤギの風味、ナッツのような少し酸味があり、特にグリーンサラダで焼き上がります、
サントMaure： ロール状のソフトチーズは、周囲に灰の層があってもなくても利用できます。特別な機能は、真ん中にストローがあるSoute-Maure de Touraineです。彼もAOCKäseです。サントモールは45パーセントの脂肪を含み、典型的ではあるが微妙なヤギの風味でややキノコのような味がする。
シャビチョウまたはシャビス： 時々灰の層を持つ、円錐形の手作りのソフトチーズ。それは少なくとも10日間湿った地下室で熟して、それにその特有のヤギチーズの風味を与えます。熟成時間が長いチーズほど白か青緑色のカビ層ができ、より強い味がします。 AOC保護されている本物のChabichou du Poitouの特徴は、一番下のイニシャルCDPです。それは8世紀からありました。
ヤギブリー： 彼はいわば「意地悪」ですね。普通のブリーの兄弟。それは山羊乳だけで構成されています、しかし山羊と牛乳は組成が非常に似ているので、チーズは似たような一貫性を持っています。ヤギのブリーの味、あるいはもっと小さいヤギのカマンベールの味は、いつもとてもマイルドで少しナッツのようです。
ゴートチーズ： それはピラミッド、thalersのようなさまざまな形でまたは絵画のためのボールで利用できます。それは乳酸菌でのみ、すなわちレンネットを使用せずに製造され、そしてすぐに包装されるので、それは非常に穏やかでわずかに酸性を呈する。これは熟成を防ぎます。クリームチーズは純粋で、灰の層が付いているか、「菓子類」として入手可能です。小さな部分は、ハーブ、コショウ、みじん切りのクランベリーなどの様々なスパイスでいっぱいになっているか、ラップされています。
