エッセンシャルオイル：一呼吸で十分です！

慎重に、Monika Wernerは小さな瓶を開けます。 すぐに、部屋全体に香りが広がります。 まるでここのキッチンで育ったかのように、賢い匂いがします。お腹がすいた。「なるほど」「料理人を笑わせる」「うまくいく...」Monika Wernerは自然療法医でアロマセラピストです。彼女は3年間フランス南部に住んでいます。モントジョイ、オード県の中心部にある小さな絵本村。セージ、ローズマリー、タイム、バラ、そしてエルダーは、オルビュ川の音が聞こえる深い峡谷の上のパラダイスガーデンで成長しています。アロマセラピストにとって理想的な環境です。

しかし、今夜私たちがMonika Wernerのダイニングテーブルに座るのは、香りのよいガーデンハーブではありません。 私達は台所のこれらおよび他の多くの植物の精油をどうするべきか味わうべきである。 何十もの小さなボトルがMonika Wernerによって彼女のスーツケースに保管されています。それぞれが分野全体の芳香の本質を含んでいます - そしてそれに応じて貴重です。例えば、今味わったばかりの10ミリリットルのセージオイルの場合、20キロの開花植物を処理する必要があります - 専門の蒸留所から。 バラの油を一滴飲むには、もちろん有機栽培の30本の花が必要です。 「エッセンシャルオイルには植物の魂が含まれています」とMonika Wernerは言います。「だからこそ、彼らはとても強いのです」

この効果は治療的に使用することができる。しかしまた化粧品？エッセンシャルオイルとその効果についてもっとお教えします。あるいはモニカのメニューは私たちを証明することですので、料理。前菜としてエルダーベリーチェリーとローズマリーのクッキー、そしてセージバターとニョッキ、そしてローズマリーの魚の串焼き、そして最後に新鮮な山羊のチーズと柑橘系の爽やかな風味、そしてデザート用のアイスクリーム。

「エッセンシャルオイルをふんだんに使用するというアイデアで、私は自然療法士としてのトレーニング中に来ました」とMonikaは言います。油は鼻や肌だけでなく内側にも作用するので、料理は近かった。たとえば、ローズマリーはそのような理想的なキッチンオイルです。 癒しの技術でそれは食欲をそそる成分のために高く評価されています - そしてその素晴らしい味は南フランスの料理の特徴です。 地中海のスターターのために作られた成分。モニカは、食前酒として彼女のクッキー生地にわずか2滴を必要とします。さらに、新鮮なローズマリーの針を細かく切りました。

ハーブとそれらに由来するオイルを同時に使用することはモニカにとって当然の問題です。 「そのような新鮮なハーブは、すべてが依然として本質的であるので、本質とは異なる味を持っています」と彼女は説明します。 調味料は互いに補完しあった。もちろん、あなたは単独で油を使うことができます。これは冬に特に便利です。新鮮な食材が難しい、または品質が悪いときにも。

簡単そうですね。あなたが規則を知っているならば：「私が最初に思った、フレーバーオイルは味わわれるべきです - 重大な間違い！ フルーツサラダのためにシナモンエッセンスを一滴落としたら、それを捨てることができました。」 エーテルオイルは非常に激しいのですぐに浸透します。

直接食品に入れるのではなく、最初に木のスプーンに油を入れるのが最善です。したがって、偶発的な過剰摂取を避けることができます。「時々私はただガラス棒を使用して、それを本質に浸してください、そして、それにとどまる泡立て器が使われます、息！」 初心者、彼女は助言する、マリネや調味料オイルで最もよく実験する。 「調味油には、希望する植物のエッセンシャルオイルを取り、それを食用油と混ぜます。常に同じ原理で、50ミリリットルの食用油に約10滴のエッセンシャルオイルを入れます。

バジルやコショウなどの人気のある香辛料植物のエッセンスは、試してみるのに特に適しています。「特に唐辛子油はスパイスの風味があるがその鋭さはないという利点がある。」 台所でエッセンシャルオイルを使う人は、キャリアが必要です。 油は水溶性ではないからです。適切な担体は、卵黄、蜂蜜または砂糖およびアルコールを含むあらゆる種類の脂肪である。選択はとても素晴らしいので。

そして健康？「常に恩恵を受けます！」とMonika Wernerは言います。例えば、バジルオイルは食欲とリフレッシュを呼び起こします - 理想的な前菜です。 セージオイルは神経系に心を落ち着かせる効果があります - それはそれが豊かな料理に良い理由です。 デザートには、モニカが近隣の村の農家から購入した山羊のクリームチーズを用意しています。チーズの上に彼女はタンジェリン油（1滴から10ミリリットル）で風味を付けられたオリーブオイルの小さじ1杯を与える。「刺激的な柑橘系の香りは、メインコースの後にあなたを目覚めさせるのに十分であるべきです」と彼女は言います。そして2番目のデザートのために：自家製のローズアイスクリーム。

このために、彼女は製氷過程で使われる砂糖を2滴のバラ油で豊かにして、庭からの何もスプレーされていないバラの花びらでデザートを飾りました。 このアイスクリームの後、私たちは本当に気分が良いです。それはバラ油の影響によるものかもしれません。 それともそのおいしさ。あるいは両方。しかし結局それは問題ではありません。エッセンシャルオイルを使った料理はおやつだからです。そしてそれがあなたにとって良いのであれば、もっとずっと良いのです。

エッセンシャルオイルの食品への影響

ジンジャー （Zingiber offi cinale）：食欲をそそる、消化力を促進する

ローズマリー （Rosmarinus offi cinalis）：食欲と循環刺激

ペッパーグリーン （Piper nigrum）そして 黒コショウ （も：Piper nigrum）：元気を与え、消化が良いことを確認する

コリアンダー （Coriandrum sativum）：くつろぎと爽快感

バジル （Ocimum basilicum）：リラックス、励まし、消化を促進

マンダリン （Citrus reticulata blanco）：気分を高め、刺激を与え、さわやかな

グレープフルーツ （Citrus paradisi）：刺激し、調和させる

ローズ （Rosa damascena）：調和する

セージ （Salvia offi cinalis）：重い食べ物を消化しやすくし、落ち着かせます（セージオイルはモノテルペンケトンの含有量が多いため少量にする必要があります。2〜3滴は問題ありません）。

タラゴン （Artemisia dracunculus）：消化性を促進し、リラックスさせます

エッセンシャルオイルは、薬局や健康食品店で、または製造元から入手できます。プリマベーラ経由（www.primavera.de）