生活の方法
かもしれません 18, 2024

Aceto Balsamico：酢の優雅さ

Tiziana Bertolani Ziniがバプテスマを受けたとき、彼女は祖父母から見知らぬ人を驚かせるかもしれない贈り物を手に入れましたが、エミリアロマーニャでは伝統を持っています：「電池」（複数の電池）。これは、サイズの異なるさまざまな木の一連の樽の名前です。それはAceto Balsamico Tradizionale、その地域で有名な煮グレープジュースから作られたユニークなバルサミコ酢の供給源です。多くの貴重な贈り物と同様に、この贈り物は喜びでもあり約束でもあります。

喜び、なぜなら 伝統的な方法で作られたバルサミコとても美味しくて貴重なものは、酢という言葉が実際にそれを禁じるということです。そして本当のバルサミコは、子供が成長するのに必要なだけの繊細さに成熟するのに少なくとも何年もかかります。

あなたは常に樽の世話をしなければならないので、コミットメント。そして伝統的な方法では、それはエミリアロマーニャ州とモデナ地方の中世以来広まってきたように。したがって、祖父母と両親は、彼らの樽を次の世代に引き継ぐだけでなく、有名なAcetoの生産についての彼らの家族の知識も引き継ぎます。

Aceto Balsamicoは製品に愛を求める

「バルサミコ作成は行動を求める」Tiziana Bertolani Ziniは言います。「あなたは製品、正しい環境、強い専門知識、そして多くの時間に対する愛情を必要としています。」 48歳のTizianaは、彼女が話していることを知っています。 27年間、彼女はコルチカラ/エミラロマーニャのバルサミコ工場のTerra del Tuonoで2,500樽の保護者を務めていました。 Titianのバプテスマの贈り物は予言でした。すでに若い女性として、彼女は彼女の父親が数十年間やっていたように、電池を集めるために始めました。まず、趣味として、父親と同様に。今日、多くの家族は、時間、エネルギー、そして何よりも、家族の世話をするためのスペースがないために、受け継いだ樽を売っています。

Tizianaと彼女の父親は、他の人が取り除きたいものを購入しました。それらの最も美しい電池のいくつかは100年以上前のもので、何十年もの使用の後に木材は真っ黒になりました。家族の家に彼らのための余地がなくなるまで、2人は長い間集まりました。しかしTizianaが結婚したときにそれは変わりました。夫婦は、その上に半壊した古い修道院の建物を持つ義理の財産を与えられました。さらに、今日の彼らのブドウTizianaからのブドウのあるブドウ畑のいくつかのヘクタール バルサミコ酢の基本成分、Mosto Cotto、料理します。

多くの愛をこめて、Tizianaと彼女の夫は、建物を住宅用建物に、そして古典的な建物に再建しました。 Acetaia、バルサミコ工場それによってティジアナは自分の情熱をキャリアに変えることができました。広々としたタイル張りの部屋には、Tizianaが彼女の美味しさを熟成させる何百ものバッテリーのために、大きなサイダー作りに十分なスペースがあります。

窓のない巧妙に設計された窓の開口部は夏の暑さと冬の寒さを許容します - これはバルサミコに適しています。そして、彼らは新鮮な、辛い空気を提供します。そして、それは次のクルミの木の木立から吹きます。それはバルサミコをさらに芳香性にします。

ティツィアーナは、訪問者を自分の工場に導き、壁に彼女が描いた絵を描くのが好きです。そして運が良ければ、バルサミコメニューも手に入る。 Acetaiaを経験した後に、それが欲しいです。この美しい、非常に古いバッテリーだけでなく、そこから - ほぼ貴重な - 25歳以上のBalsamic Extra Vecchioが登場します。 ほんの一滴であなたを幸せにすることができます。

調理済みサイダー製のアセトバルサミコ

このようなオーク、チェリー、栗と灰などの古典的なオーク樽に加えて、桑の木と珍しいジュニパーの木の樽もたくさんあります。ジュニパーとマルベリーは、同様にティジアナの家族のサインです。： 香りはスパイシーでユニークです。

毎年1月に、Tizianaは伝統が示すように、1つのバレルから次のものへ彼女のMosto Cottoを満たします。しかし、サンプルを採取し、1つ1つのバレルを監視することは常に行わなければなりません。そして、秋にブドウの収穫が始まり、サイダーが数日間調理されると、Tizianaには18時間かかることがあります。「それどころか、私はいつもより多くのアイデアを持っています。」彼女の最新のプロジェクトは 調理済みサイダー製バルサミコ、「眠りにつく前に、私は何ができるかについて考えています、そして私は午前中にそれを試みます」と彼女は言います。

Mosto Cottoを満たす前に、樽はワインビネガーで酸性化され、ビネガーバクテリアは発酵を始めます。発酵のためには、空気も必要です。したがって、樽がいっぱいになることはなく、上部には開口部があります。開口部は布でのみ閉じられています。最適な熟成のための3番目の重要な条件は季節の気温です：冬の寒さは濁った物質を沈殿させ、バルサミコ酢を取り除きます、夏の暑さは発酵を促進し、バルサミコをクリーミーにするように液体を蒸発させます。過去には、電池はしばしば屋根裏に保管されていました。

Aceto Balsamicoには厳密な品質管理があります

バルサミコ酢は一年に一回樽から別の樽まで充填されているので、バルサミコ酢はあらゆる種類の木材の香りを吸収することができます。そして冬には、酢菌が活動していません。最初に、それは最も小さい樽です：蒸発した（または取られた）すべてが補充されます。もちろん、次の大きな樽からもこの次の樽は補充されますので、最後の最大樽に行き、そこでは、失われた液体は毎年煮沸したグレープジュースに置き換えられます。このようにして、時間とともに最小のバレルに入ります 少量の芳香族性の高い液体 他のすべての木製の樽から：Aceto Balsamico。

しかし、彼は自分自身を「モデナ/レッジョ・エミリアのアセト・バルサミコ・トラディゾナーレ」としか呼べない。 最小の樽で少なくとも12年 もしそれが上記の地域で生産されていて、そしてそれが地域コンソーシアムによって設定された品質と純度の要求を満たしそして毎年見直されるならば。

これがAceto Balsamicoの製造方法です

バルサミコ酢は、ワイン酢とは異なり、ぶどう煮汁（Mosto Cotto）から作られています。モデナとエミリアロマーニャ地方で栽培されているブドウ品種から作られています。主にトレッビアーノのブドウだけでなく、ランブルスコのブドウの種類もあります。

このグレープジュースの沸騰時間は最大70パーセント減少します。製造されるシロップは、バルサミコ酢の基本物質です。

彼は様々な木樽で成熟するようになります。そのようなバレルシリーズはBatteriaと呼ばれます。 3〜10部です。それぞれの樽は異なる種類の木でできています。クラシックはオーク、アッシュ、クリ、チェリーです。それらはバルサミコ酢に深み、色、香りそして優雅さを加えます。家族のレシピに応じて、他の品種が追加され、それらはスパイスとフルーティーさを提供します。

Probierpaket

ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN読者は、Balsamiciを個別に、またはギフトセットとして注文することができます。

Aceto、10歳、250 ml、15ユーロ。 Aceto、15歳、100 ml、29ユーロ。梨とアセト、100 ml、12ユーロ。プラス。 6,00ユーロの包装と出荷。または送料を含む3つのAceti 55ユーロでギフトセット。について：City and More Tel。072 21/99 28 99 Fax 072 21/99 28 88 info@cityandmore.de、www.cityandmore.de