ワイルドテリーヌ：おいしい秋！

領土の原則は常に同じです - そして、あなたがそれを行う方法を知ったら、あなたはすべての領土を支配することができます、そしてそれは金の価格の価値があります。私たちが美しい野生のテリーヌに必要な材料：500グラムの鹿または鹿肉、100グラムの太った豚肉、125グラムのガチョウまたはアヒルの肝臓テリーヌ、125グラムの鶏レバー、50グラムの秋のトランペットまたは茶色のキノコ。その後、50ミリリットルのクリーム、80グラムのエシャロット、100ミリリットルのコニャック、約15グラムの塩、5グラムのパティスパイス、および約300グラムのファットベーコンを薄切りにします。

まず、それを向ける鹿肉脂肪豚肉、鶏レバー、そしてレバーで肉挽き器を通過してテリーヌ用のひき肉を得る。

インクルード 黒アンズタケ 私は洗って、キッチンペーパーで軽くたたき、それを大まかに切ります。私はそれらを塩にしてこしょうし、熱い鍋にバターを入れて簡単に回転させます。それからエシャロットを細かく刻みそしてまた少しバターの鍋で炒める。私はきのことさいの目に切ったエシャロットを冷やしてからみじん切りの肉にすべてを与えます。私はそれをよく混ぜ合わせて、クリームとコニャックの半分を加え、それから肉塊の下に液体を持ち上げる。それから塩とパテの香辛料が配合されています。

今、私は薄い脂肪を服用します ベーコンスライス それで私のテリーヌの形を消した。ベーコンはオーブンで調理中に肉の塊を保護するため、これはすべてのテリーヌのための利点です。それで、私はゲームの肉に記入し、その上にベーコンスライスを折ります。そしてワイルドテリーヌの上に、このテリーヌがどの肉で作られているかを示す小さな飾りを作るのが最善です。ほら！

最後に、私は残りを注ぐ コニャック テリーヌの上に蓋をしてその上に置きます。私はWildterrineを180度のオーブンで約1時間15分調理します。その後、完成したWildterrineを台所の温度で1時間放置してから、少なくとも1日間、さらに2日間冷蔵庫に入れて保存します。

私は私の野生のテリーヌを白で提供します 農家のパン焼かれるそして一杯の罰金があります Apfelbrunoise、しかし、私は素敵な濃いリンゴ、できればGolden DeliciousまたはReinetteをはがします。私はリンゴを4分の1にし、芯ケーシングを取り除いてそれを非常に細かい立方体に切ります。

小さなキャセロールで白ワインを加熱します。中でも甘味が残っているリースリングとリースリングスパーゼルには、それぞれ60ミリリットルかかります。私はまた私が特に好きな蜂蜜の小さじ1杯を加える。蜂蜜が溶けてワインがわずかに減ったとき、私はりんごの立方体を加えて、それらを3分間密猟させます。私はリンゴのかけらを注ぎ、それがシロップのようになるまでワインを減らさせます。ワインシロップが冷えたときだけ、私はリンゴの立方体を戻して冷蔵庫に入れます。シンプルだけどとてもおいしい！あなたがより多くのりんごを在庫のために作るか、またはすべてのWildterrineを - 例えばビュッフェのために - 全部一度に消費したいならば、ちょうど4つのリンゴ、いくらかの残りの砂糖との240ミリリットルのリースリング、240ミリリットルのリースリングスパーゼと4杯の蜂蜜を取ってください。

スプーン一杯のりんごブランチは、すべてのミートテリーヌにぴったりですが、ワイルドラインのためのプレートには、細い線で飾ることもできます。 バルサミコ 例えば。あなたがしなければならないのはバルサミコ酢を約半分で調理するだけです。そしてWildterrineはすでに冷蔵庫の中で待っているので、あなたは外出して自分を飾る時間があるのに十分幸運です。楽しんでください。