トラウトブルー - 楽しむために

マスは素晴らしい魚です、そしてそれがテーブルの上で新鮮であるとき、それは最もおいしいです。あなたが常に一流の商品を手に入れるためには、魚屋との良好な関係が重要です。今日は二人で調理しているので、去ります 2つの美しいマス、約400グラム 調理する準備が整いました。私は非常に短い間だけそれらを洗います（あなたがあまりにも多くのスライムを洗い流すならば、マスは後で青くならないでしょう！ 滑らかなパセリの茎 胃の中で。それから私はマスが長さで行く鍋が必要です。最良はふるいの挿入物とのものです、さもなければ後で助けるために清潔な布ナプキンを使用するでしょう。

新鮮な野菜をきれいにします。 ねぎ2個 （白と薄緑色のみ）縦にも半分になります ねぎの細い棒、私はきれいに にんじん少し緑を残して、同様に半分にします。 一枚のセロリ （約130グラム）をきれいにしてさいの目に切る、 2つの小さな玉ねぎ きれいにされ、四分の一です。私もそれを取ります 月桂樹の葉、パセリの2つの茎、タイムの2つの小枝と1つのカーネーション。

はがす いくつかの非常に小さなジャガイモ そしてそれらを塩水に柔らかくしすぎないでください。それから大きな魚の鍋に1.5リットルの濃い塩水を入れ、野菜を加えて数分間調理します。私は今注いでいます 白ワイン酢150ミリリットル それに。ふるいインサート（または布ナプキンの上）を使ってマス鍋の野菜の上に、酢の水をもう一度沸騰させ、6〜8分間水の中でマスを煮る。あなたは簡単にそれらが均一かどうかをテストすることができます：背びれを摘む - それは引き出すのは簡単でなければなりません。今野菜が調理されている、それは柔らかすぎてはいけません。

おいしいソース、Beurre Blancのために、私は今溶けています 小さなナッツバター （50グラム）小さな鍋に、与える 非常に細かく切られたエシャロット へ 白ワインビネガーと砕いた白コショウの小さなダッシュ、これらすべて私は少し沸騰させ、それから私はマスが調理したスープから3つの小さなひしゃくを追加します。それを少し沸騰させてから、ソースを追加 バター100グラム - いつものように、それは氷で冷やされていて、そして少し薄片であるべきです - マウント、そうソースが結合するように泡立て器でバターをよくかき混ぜなさい。ちょっと海塩さいの目に切られたエシャロットが追い出されるように、そしてそれを使って温められたSaucièreの中で、そしてふるいを通過すること！

私は小さな鍋をはがして、溶かしバターでそれらを一時的に回転させ、それらをチャイブの中にすりつぶします。それを私は非常に細かいロールにカットしました。これはとても装飾的に見え、魚と一緒に美味しいです。私は温めた皿の上にマスを仕え、その周りに野菜とじゃがいもを飾ります。おめでとう！