トレイルミックス：カフェテリアでの一日
シュニッツェルのような学生
テュービンゲンメンサの従業員。彼女の同僚と彼女は毎日3000人以上の学生を養っています。
1日に3000人以上の学生を養うためには、早く起きなければなりません。 ルディ・ガイザー市長が1時間半働いています私が午前8時に彼のオフィスに現れると。私は髪の毛をしっかりと結び、宝石類を着用しませんでした。それが衛生規制が要求するものです。私の指の爪も塗装されていません。塗料が破裂して食物に入り込む可能性があります。ルディガイザーはこれを強調して指摘しました。
メンサの上司ルディ・ガイザーが仕事中。
彼は訓練を受けたシェフであり、カフェテリアを経営するTübingenStudentenwerkのために2003年以来働いています。彼の口ひげと茶色の髪で、ガイザーはヨハンLafer、テレビからの鍋の達人を思い出します。学生は何が好きで何が好きではない、彼は今正確に知っています。 「鶏肉、チップの入ったシュニッツェル、そしてスパゲッティボロネーゼが最も人気のある料理です」と彼は言います。 "Kasslerbraten"のような重い食べ物は "死んだもの"です。したがって、おばあちゃんの日曜日の夕食は明らかに外出しています。
今週の金曜日には、ポテトサラダと野菜のベジタリアンラザニアを添えたアラスカサーモンがメニューに入っています。
昔ながらの「家政学のマネージャー」という称号を持つ暖かい金髪のPetra Wassermannが、地下室の食堂の物置を見せてくれます。私はサプライがどれほど小さいかに驚きました。パスタ、米、スパッツルはここにいくつかの箱に入れられていますが、食べ物の大部分は加工された日に配達されています。それは8:30であり、2人の男性がトラックから200キログラムの魚のフィレを積み込みます。 1960年代に、Studentenwerkはそれ自身の精肉店とペストリー店を経営しました。今日では、Deutsche SeeやReweなどの大企業によって提供されています。
| >>次のページで：レモンと魚 |
食堂では、食べ物はトレッドミル上を動きます。
スープの桶
それはまだ少しレモンであることを許可されていますか？ BYM.de作家アントニナ、カフェテリアでのリハーサル
食堂の中心であるキッチンは長い間運営されてきました。 ステンレス製の大きな浴槽では、500リットルの野菜スープが泡立ちます。最初のラザニアはオーブンに入っています。おいしく匂います。ロールパンを焼きます。私は感銘を受けました：この食堂では調理器具は特大です。壁には、長さ約1メートルの鍋や泡立て器を掛けます。
食堂には3人の料理人と37人の正社員がいます。 Walf Zipfシェフが私を懐疑的に見ています。 多分彼は私が今日彼の邪魔をしているか迷惑な質問をすることを恐れている。
魚はここにあります、サラダカット - 今週の金曜日すべてが順調です。しかし、私が台所でまた会うRudi Gaiserは、いつもボトルネックがあると言っています。 「カリカリクリームチーズは人気のある商品です」と彼は説明します。 「しかし、時には貿易がそれを十分に得ることができない」。配達がないならば、食堂チームは即興です。それ以上の手間をかけることなくメニューが変更され、冷凍室の在庫が使用されます。
レモンと一緒に釣ったら、どうぞ！
ゴールキーパーはペナルティを撃つことを恐れている、シェフはサルモネラ感染を恐れている。 「これまでのところ、事件は発生していません」とRudi Gaiserは言います。カブトムシやネジが従業員がこれまでにサラダで見つけたことがある。
１１時半ごろです。 私は食料流通に取り組むので、私は服を着替えなければなりません。 カウンターの向こう側に、私は通常立っていません。白いTシャツ、私の髪の毛を覆っているフード、プラスチック手袋 - 行ってみよう。私の仕事は魚にレモンのスライスを置くことです。 Walf Zipfシェフが私に近づきます。簡潔に言うと、私は努力をするべきです。それから彼は笑います。本気ではありませんでした。
| >>次のページへ：地下室の紅潮モンスター |
食堂の地下にある食器洗い機モンスター
誰も私を見ない
早く、まだ急いではいません。私が顧客のバンドを待っている女性はチャットする時間がたくさんあります。従業員のストレスレベルは思ったよりも低いです。チームはすでに記録されています。
私はコンベアベルトの上に白い亀裂を抱いて、私の手の中にレモンスライスを持ち、そして仲間の学生の嘲笑を少し恐れている。私の懸念は不必要であることがわかりました。生徒たちはスタッフにまったく気づいていないようです。彼らは言葉も視力もなしにテープから食物をつかみます。これから従業員に挨拶し、顔を見せるつもりです。
地下室を洗い流す
おいしいですか？カフェテリアの従業員がほうれん草をかき混ぜる
テュービンゲンから来た学生として、私は食事の後に使用済みのトレイをコンベアベルトの上に置きました。しかし、それはどのように続きますか？毎日生産される食器の量は、もちろん、手で洗い流されることはありません。食器洗い機はありませんが、地下室には大流行のモンスターがいます。この長さ1メートルの機械は同時に最大6000個の食器を洗い流すことができ、かつては100万マークの費用がかかりました。最初のステップでは、マグネットがカトラリーをトレイからクロマガンから引き出し、2番目のボウルとトレイは分離され、コンベアベルトで機械の内部に搬送されます。スパークリングして85度に加熱すると、皿は光に戻り、翌日にも使用できます。そして次の日…
メンサの事実
2007年には、テュービンゲンのMensaレストランで約60万人分の料理が用意されました。成分：
- 21,398キロのサラダ
- 40,398キロの野菜
- 7,910キロ
- 15,177キロのパスタ
- 63.403キロのジャガイモ
