お茶の達人
Yu Hai Tsengがお茶の香りをチェック
4歳の時、Yu Hai Tsengは私達に言った、彼女は彼女の妹のためにお茶を作った。真夜中に、台湾西部の南通出身の少女が、古代中国の儀式Gong Fu Chaのために彼を準備しました。これは「ティータイム」を意味します。姉妹たちは夜遅くにお互いに座り、春にはライラック、夏の夜にはスイカズラ、秋には濡れた草、秋にはいちじくを一杯のお茶で一杯にしました。
お茶はまだYu Hai Tsengの情熱です。私たちは彼らの "Maison des TroisThés"と陽気に "Bonjour、comment-allez vous？"でベルを鳴らします。受け取りました。高いガラス扉、シンプルで風通しの良い部屋、大きな窓。外は、パリのカルチェラタンの中心部にあるPlace Mongeにあります。雨が降っていて、風が屋台の間で冷たい風を吹いています。茶室では、赤い壁に温かみのある不思議な兆候があり、背景には伝統的な中国の弦楽器の単調なメロディーがあり、どこかに水があります。 Yu Hai Tsengは小さく、均一に美しいです。
Maison des TroisThésでは、100以上の缶が待っています
彼女の年齢は彼女を裏切るものではありません。彼女はクラリネット奏者でした、今日彼女は10の中国茶の中で唯一の女性であり、世界で最も人気のある茶の専門家の一人です。彼女が1000か10,000のにおいのニュアンスと味を区別することができるかどうか、彼女は言うことができない、「私は数えたことがない」。彼女は好きではない質問を迂回します。インタビューは好きではなく、写真も好きではありません。しかし、お茶について教えて、お茶を飲んで - 結局のところ、インドではなく - 中華を。 「お茶は生きた芸術です」と彼女は言います。深呼吸、香り、味、痕跡を取ります。 「匂いと味は多くの人々の幼年期の経験の記憶を呼び起こす」後で理解する文です。
マネージングディレクターのFabien Maiolinoが私たちをテーブルの1つに導きます。その背後には、まるでそれらが浮かんでいるかのように、鉄の棒の上のレンガの壁の上に並んだ100以上の缶。マダム・ツェン氏は、古くからのもの、そして伝統についての情熱的な恋人です。中国の新しい富裕層はもはやおいしいお茶を好まないため、彼女はヨーロッパの人々を故郷の3000年の茶文化に近づけることを好みます。
10年以上前、彼女はフランスに移住し、首都にヨーロッパ最大のティーポットオフィスを開設しました。お茶愛好家のための寺院。 1790トンのお茶、1000種類以上の品種が、1890年から最も古いセラーの珍しいヴィンテージに保管されています。お茶の達人だけがこの宝の鍵を握っています。彼女が提供する最も高価なお茶は5000ユーロの価値があった、と噂によると。ティーポットで水が沸騰しています。
Yu Haiは小さなカップとピッチャーのトレイをテーブルに運びます。それから彼女は茶碗を持って壁に沿って歩きながら、ここで一つ、次に別のものをタップして、違うものを選び、数グラムの茶葉を取り出す。その間、CEOは彼の上司に畏敬の念を持って話します：Madame Tsengは最も古い中国の貴族家族の1人から来ます、彼女の先祖は皇帝と大臣でした、彼女は共産主義時代を通して古代茶の伝統を保存した男見習い。
最後に彼女は私たちと一緒に座り、彼女の長い髪を投げ、白いカップの中の茶葉の上に水を注ぎます。彼女は自分を直立させ、お茶の葉を水の中でパンし、それからふたを鼻に持ってきて、自分の声に耳を傾け、水を注ぎ、お茶を流させます。自分の物語」
それを聞くには才能があり、集中力、上質な鼻（非常に保険をかけられている！）そして官能的な口蓋。奇妙な振り付けに続くリハーサルされた動きで、彼女は白い磁器のコップで黄金色の、透明な液体を与えます。サイレント。あなたの広げられた人差し指と中指でありがとうとして、最高経営責任者（CEO）が私たちに示しているように、木製のテーブルを2回タップします。ラズベリーのようにフルーティーな香りがします。最初の一口。美味しいですか？はい、でも？ドライアプリコット？いいえ、私はそれを手に入れました：ニワトコ、黒ニワトコを調理しました。
日常のお茶、彼女は言います。彼は6つの主要な中国茶の家族の1つに属します：半発酵の青緑茶。さらに、それは乾燥しただけで発酵していないビロードのような葉の芽、未発酵の葉からの黄色と緑茶、そして我々が紅茶と呼ぶものと区別しますが、実際には紅茶を発酵させお茶。お茶も物理的な仕事です、Madame Tsengは説明します。彼女はいつも外出中です。宝物狩人のように、彼女はチベットの修道院の地下室で忘れられた地下室を駆け巡って、まれな茶の木を探して中国を歩き回ります。台湾のプランテーションでは、収穫、加工、そして複雑な発酵プロセスを個人的に監督しています。
水が滲み、感覚が鋭くなり、視線が内側になります。お茶の試飲が始まりました。注ぐ、空の、注ぐ、注ぐ - あるボウルから次のボウルまで - 純粋な瞑想。指でタップします。茶は結晶性、パステルイエローであり、香りでは容易に認識できない：ジャスミン。しかし、なんと！皮をむいたリンゴ、蜂蜜、アーモンド、次々ににおいがする。この白いジャスミン茶を一言で言えば、花と未開封の葉のつぼみとの調和を生み出すには4年かかりました。 1キロのお茶に10キロの花。これらの花はある時点では収集されませんが、夏の夜、「花が話すとき」、彼らは最も香りがするときに。エルフのためのお茶。
マダムツェンは世界で最高のお茶の専門家の一人です
伝説が言うように、それは本当に白茶の葉を集める処女でなければなりませんか？ Yu Haiは笑う、彼女はそれを呼ぶように彼女はそんな「シノワズリ」をあまり考えていない。お茶の大巫女たちが突然地球に降り注ぐように見え、もうそれほど奇妙ではなくなりました。 「私がいるところで、私は匂いがします」と彼女は言います。地下鉄の中、劇場の中、スーパーの中。そのような敏感な鼻で、それは確かにいつも楽しいというわけではありませんか？ 「はい」と彼女は言います、彼女はもっと頻繁に逃げました。
Yu Haiは新しいお茶を用意しています。今回はWu Longです。私たちは敬虔に沈黙しています。 2つのコップ、1つはにおいを、もう1つは味わうために。ライラック、白砂糖、タバコ、キャラメル、バニラ、ココナッツ、ミラベルプラム、純粋な句 - 花火 - 私たちは香りを吸います！茶葉には約250種類の芳香分子がたまります。私たちは、ティーマスターが私たちを憤慨させることを忠告し、笑います。白桃、熟した、パッションフルーツ、アーティチョーク、緑色の洋ナシ、アイリス、栗の蜂蜜：お茶の香りがあまりにも速く変化するので、私たちはそれを取り戻すことができません。 3分ごとに香りが変わるだけのワインとは異なり、茶の香りは5秒ごとに変わります。
私たちは短くゆっくりと飲みながら、味を推測します。 4回目の注入で、クレスのように舌の上に上がり、口蓋の奥深くに戻り、秋の露のような新鮮さとグレープフルーツの味が広がります。お茶の名前は何ですか？しかしYu Haiは何も名前を付けず、神秘的なままです。それだけ：中国の真ん中に日当たりの良い斜面のどこかに成長しているのはティーツリーの葉です。 300歳、その種の唯一の人。世界中でこのお茶は3キロあります。ティーマスターはこの宝物を持ち上げました。 「私はそれらの中に人生を持つもの、伝統、知恵と精神を愛しています。」
彼女が提供する4番目のお茶はGrand Cruです。 1983年生まれの紅茶、赤褐色。彼は舌の下を飛び回り、ボールのように丸くなっています。私が知っている果物を探していて、突然納屋の中で自分自身を見かけます。秋、子供の頃、テンサイ工場の大きな輪を回しています。淡いピンク色の殻を持つ白く塗ったビートルートのスライスをバスケットに入れます。私は冷やし、両手で手を差し伸べ、暖かい馬小屋で動物に餌をやる。テンサイのお茶の味：甘みがある、乳白色、乾燥した、素朴な、石、湿った、冷ややかな、暖かい、のどが渇いている、ぬれた葉のため - 子供の頃の後。古いニレ材の指先：xièxie - merci - ありがとう！
見て、味わってみてください。Maison des TroisThés
パリの「Maison des TroisThés」
「Maison des TroisThés」は高級な品種だけでなく、お手頃なお茶とアクセサリーも提供しています。 Teekunde、アドバイスと試飲は素晴らしいです。無香になるよう求められます。オープン：火 - 日。 11-19クロック13時から試飲、週末に予約！価格は20〜5000ユーロです。
メゾンデトロワテス、 1、rue Saint-Médard、モンジュ広場、75005 Paris、Tel。00 33/1/43 36 93 84、info@maisondestroisthes.com
2つのパッケージがあります 排他的な "メゾン・ド・トロワテス"ティーでまとめた。
パッケージ1 3種類：75 g Mo Li、タンニンなしの薄茶。香りの広い範囲で100グラムの赤いユンホン。 50 gガンシャン、濃い香りの青緑茶。 50ユーロ、送料込み
パッケージ2： 4種類：100g Pu Er、1992年の紅茶、秋の香り。 75 g Mo Li、白、わずかに香りのするお茶。 100 gボーテアカデミケ、非常に多面的な青緑茶。 100 g Gu Hong、赤、香り豊かなお茶。 100ユーロ、送料込み。注文住所：www.cityandmore.de、Tel。072 21/99 28 99
楽しむ時間：伝統的な茶道
Gong Fu Cha、伝統的な茶道は、明代末期の礼儀正しい茶文化から発展しました。中国と台湾の南部地域では、とりわけブルジョアジーの教育を受けたクラスで生き残ってきました。お茶の香りと味のニュアンスをすべて引き出すには、非常に複雑な手順を実行します。Gong Fu Chaは複雑な方法の方法を意味します。
式典は道具の巧妙な構築から始まります。参加者が配置され、それぞれにティーカップのペアが割り当てられます。ティーマスターは儀式用の洗浄と鉢や鉢の掃除から始まります。彼は一つのボウルから次のボウルに順番にお湯を注ぐ。今、水差しは茶葉で三分の一までいっぱいにされ、その上にお湯を注がれて、それから再び注がれます - 葉は「目覚めました」。やはり、熱い、沸騰していない水が補給されます。 30〜45秒後、ティーマスターはお茶を香り高いカップに注ぎます。
参加者はお茶を平らな飲み物の鉢に注ぎ、空のカップを取り、まずお茶の多面的な香りをお楽しみください。徹底的にスニッフィングした後にだけ、あなたは小さい一口で液体を飲みます。お茶の品質や種類、色や味の変化に応じて、この手順を最大8回繰り返すことができます。
