「賢い人はコーラを飲まない」
Walter Willett教授は医学と栄養学の卒業生で、ボストンのハーバード公衆衛生大学院で栄養科学科を指揮しています。
©アンドリューバートン/ゲッティイメージズChroniquesDuVasteMonde：長年、卵と脂肪は悪いと言われてきました。牛乳は健康と見なされましたか？今、すべてがまた違います。それがしばしば間違っているとき、私たちは本当に栄養調査を必要としますか？
PROF。ウォルター・ウィレット：そう、急いでも！私が1970年代後半に研究を始めたとき、私は多くの食事上の推奨についての科学的証拠がないことに気づきました。例えば、卵子の場合：卵子の摂取量が多いと心臓発作が増えることを示す研究はありません。あるいは脂肪：それらは一般的に悪魔化されており、実際に有害であるという科学的証拠はありません。それで、我々が緊急に研究を必要としていたので、我々は30万人以上の参加者と共にハーバードで4つの主要な長期研究を始めました。
それ以来、私たちは35年間にわたって多くの、たくさんのデータを集めてきました。たとえば、すべての脂肪が有害で食物繊維が糖尿病のリスクを減らすわけではないという興味深い洞察を得ましたが、卵が心臓発作のリスクを高めるという証拠や、牛乳を骨粗鬆症から守るという証拠はありません。しかし、もちろん、新しい発見が人々の頭の中にあるのにはしばらく時間がかかります。私たちは自信を取り戻す必要があります。
それで、今日あなたの同僚がきちんと働いていなかったという事実に苦しんでいますか？
はい、まさに、そして大衆は正しく混乱しています。非常に明確に：証拠なしで推薦をすることは有害です。それがまさにその時起こったことです。専門家はここで調査結果を集め、結論を導き、そして科学的に証明された栄養学的原則を策定するべきです。ハーバード公衆衛生大学院でそれを行い、私たちの知る限りでは、現在の栄養研究の信頼できる情報源である栄養ピラミッドを作成しました。
食べ物が健康にどのような影響を与えるかについて、今日私たちは何を知っていますか？
主に焼き菓子、揚げ物およびチップに含まれるトランス脂肪酸、すなわち工業用に水素化された脂肪は、心血管疾患の最大の危険因子です。それほど有害ではありませんが、それでも危険因子は、赤身肉、ソーセージ、バター、牛乳に含まれる飽和脂肪酸です。一方、植物油、ナッツ、アボカド、油性の魚に含まれる不飽和脂肪酸は、後で心臓発作を起こす危険性を低くします。
調剤可能：赤身肉、ソーセージ、バター、白小麦粉製品、ソフトドリンク、砂糖、塩
「理想は伝統的な地中海の食事療法です」
WHOは、ソーセージを発ガン性の肉と赤身の肉に分類し、癌を引き起こす可能性が高いとしています...
私の意見では、評価は科学データの合理的な要約です。何を食べるかを決めるとき、特に赤身の肉や加工肉製品は心血管疾患や糖尿病のリスクを高めると考えるべきですか？代替タンパク質源としてのナッツ、野菜、魚および家禽と比較して。それはあなたが今赤身の肉なしで行かなければならないという意味ではありません、しかしそれは毎日テーブルの上にあるべきではなく、特別な場合にだけあるべきです。そして何よりも、種に適した動物からの肉です。
禁止事項のリストは長くなっています。
私たちが不健康と呼ぶ食べ物は、他の食べ物に置き換えられます。それはまさに1980年代に人々が脂肪節約を要求したときに起こったことです：脂肪の代わりに、人々はより精製された炭水化物、特に白粉と砂糖を食べました。そしてそれによってこれまでになく厚くなった。動物性脂肪を野菜や植物油で置き換えることは、悪玉血中コレステロールを低下させるので、あなたの健康にとってはるかに優れています。そこで重要なのは、飽和脂肪をどうやって置き換えるかということです。脂肪も炭水化物も基本的に悪いわけではありませんが、両方の主要栄養素の良い変種と悪い変種の両方があります。私たちは食物の質にもっと注意を払い、食べないものではなく食べるものを人々に教えることに集中する必要があります。
そして、？何を食べたらいいですか？
私たちの今日の知識は、健康的な不飽和脂肪、全粒穀物、果物と野菜、そして主に植物製品からのタンパク質を含む食事は、心血管疾患、糖尿病、そしていくつかの癌を発症するリスクを減らすということです。たくさんの野菜、魚、植物油、ナッツ類、全粒穀物など、伝統的な地中海料理が理想的です。
明確な良心で他に何を食べることができますか？
しかし、私たちは本当に私たちの食生活によって大きく変化することができますか？それとも遺伝子は最終的に重要ではないですか？
いいえ、私たちは自分でできることがたくさんあります。今日、人々は主に心臓発作、脳卒中および糖尿病で亡くなっています。私達の長期調査の1つは心血管疾患を得る危険性を82％減らすことが喫煙しないこと、正常範囲のBMIを持つこと、規則的に運動すること、アルコールを少し飲むことおよび健康であることを意味する栄養失調。これらは、老年期の寿命と質の高い生活に大きな影響を与える要因です。問題：実際にこのような生活を送っているのは、回答者のわずか3％でした。
とても楽しいです！
確かに、食べ物は味わうべきです。しかし、糖尿病や心臓発作などの慢性疾患も若年層で増加しているという事実を無視することはできませんか？そしてそれらは主に予防的予防可能です。誰もが自分自身の生き方を自分で決めなければなりませんが、慢性的な病気はまたあなたが気分が悪くなることを意味します。忘れないでください。
一番下の行は私たちがためらうことなく食べることができる果物と野菜だけですね。
ここでも、差別化が行われています。果物は果物と等しくなく、野菜は野菜と等しくありませんか？すべての品種が私たちにとって良いわけではありません。研究は、例えば、ブルーベリー、ブドウ、プラム、リンゴおよびナシが糖尿病のリスクを下げることを示しています。一方、じゃがいもやトウモロコシは、デンプンが多すぎるため、おいしい野菜にはなりません。緑の葉野菜、赤、オレンジ、黄色の野菜と果物、そして調理されたトマトが心に良いです。
牛乳はどうですか？それは非常に物議を醸している...
これまでのところ、高乳量摂取が骨折や骨粗鬆症を予防するという研究の証拠はありません。牛乳が多すぎると結腸直腸癌のリスクが高まる可能性があるという徴候があります。私たちがどれだけ飲むことができるか、専門家の間で合意はありません。私の意見では、牛乳の摂取を制限するのは良いことです。ヨーグルトとチーズが適度に入っています。豆乳やライスミルク、アーモンドミルクなどの他の代用ミルクは、牛乳不耐症に苦しむと多くの人が誤って信じているために非常に人気があり、通常は多すぎる砂糖を含んでいます。
バターとは何ですか？
植物油は一般的に血中脂質レベルに優れています。バターは毒ではありませんが、最適な脂肪ではありません。もしあれば？適度に。
そして小麦粉？
体はすぐにそれをグルコースに変換します、反応は砂糖に似ています。特にあなたが少し動くならば、これはインスリン抵抗性と糖尿病を促進することができます。
「賢い人はもうコーラを飲まない」
低脂肪食と低炭水化物食が同様の体重減少をもたらすことを示す研究があります...
あなたがカロリーを減らすとき、人々は体重を減らしていますか？どの食べ物を保存しても関係ありません。しかし、低脂肪食を長期間維持することは困難であることが研究により示されています。不利な点は、それには多くのエネルギーがかかり、脂肪を失うことに不満を抱くことです。脂肪は味がよく飽和します。我々はそれを受け入れなければなりません、そして、それが正しい太さであるならば、それは結構です。
トランスファットは米国で禁止されていました。甘いソフトドリンクの税金は、人々を抑止するために引き上げられるべきです。より健康的な食事への強制は正しい方法ですか？
清涼飲料は、2型糖尿病を発症するリスクを高め、過体重の流行の一因となります。したがって、課税は良いステップですが、それはなぜ飲み物が不健康であるのか、そしてそれらを置き換えるための最善の方法は何であるかが説明されている場合に限ります。すなわち水によって。みんながフルーツジュースに変わったとしても、それはあまり健康的なことではありません。トランス脂肪については、禁止が米国で助けたと言うことができます。大企業は今それなしでやっています。
食習慣も文化的に固定されています。あなたはまったくあなたの習慣を変えることができますか？
もちろん一晩ではありませんが、うまくいきます。私は農場で育ちました、私たちはしばしば赤身の肉とジャガイモを食べました。それにもかかわらず、私はどうにかして食べることができた。私たちはすでにアメリカで変化を見ています。脂肪を摂取する：警告を受けた後、食事中の脂肪の割合は42から33パーセントに減少しました。ソフトドリンクの消費量は12年以内に25％減少しました。賢い人々はもはやコークスを飲みません。私たちは変えることができますが、1年から次の年へはできません。
小さなステップから始めるのが一番でしょうか。
非常にやる気のある人々は一気に彼らの食事療法を変えることができます。彼らはすぐに気分が良くなっていること、体重を減らしていること、そしてそれに代わってそこにいたいというモチベーションが高まっていることに気づくでしょう。小さな変更に伴う問題は、それらにほとんど気付かないことです。後で心臓発作を起こさないという目標は抽象的で、はるかに遠いです。したがって、私は食習慣の正しい変化に賛成です。ちなみに、私が言っている変更は特に実行するのは難しいことではありません：細かく砕いた白粉の代わりに、赤身の代わりに全粒粉の変種もっと植物性タンパク質の代わりに魚と家禽アボカドとオリーブそして砂糖と塩の消費をできるだけ少なくしてください。
「ああ、あなたはまだ牛肉を食べているよ」と人々が言うのは、喫煙のようなものでしょうか。
はい、それは甘い飲み物の場合ですか？少なくとも高所得層では。社会規範は変わりつつあります。
「私たちが子供たちを養う方法は非常に重要です」
ドイツでも、栄養は収入に大きく依存しています。すべての健康食品がお互いに余裕を持たせるためにはどうしたらよいでしょうか。
簡単な解決策はありません。教育と政策を組み合わせることで、私たちは健康的な食事を金持ちだけでなく手頃な価格にする必要があります。さもなければ私達は結局非常に異なった社会問題を手に入れるでしょう。
彼らは今から40年間私たちの食習慣を研究してきました。私たちは40年後にどのように食べますか？
間違いなく健康的です。現時点で食物について多大な混乱があるとしても、私たちが今日持っている情報は栄養上の推奨の基礎になることができます。
どの分野でもっと研究が必要ですか？
子供の頃の栄養が後の生活にどのように影響するかについてもっと知る必要があります。 10〜14歳の子供を対象とした我々の研究の1つは、赤身の肉を摂取すると乳がんのリスクが高まることを示しました。それゆえ、私たちがどのように私たちの子供たちを養うかが非常に重要です。また、認知症などの神経性疾患に対する摂食の影響についても調査する必要があります。
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