小さなコーヒーのお客様
事実と数字
- 「C - A - F - F - E - E、そんなにコーヒーを飲まないでください」 - 古い童謡からの警告は私たちが毎日風に自信を持って韻を踏みます - しかし、すべてのドイツ市民は年間160リットルのコーヒーを飲みます。それは年間で約730億杯のコーヒーを作る
- 1日あたり約3億2000万杯。したがって、コーヒーは明らかにお気に入りのドイツの飲み物であり、ビールよりも前の統計でランク付けされています（約130リットル）。
- 世界のコーヒーの総生産量は、年間85〜1億袋、60キログラムです。年間約7500万袋のグリーンコーヒーが輸出されています。
コーヒー
グアテマラのプランテーション
もともとコーヒーの木はアフリカ、より正確にはエチオピアから来ています。一方、コーヒーは50以上の熱帯および亜熱帯の国、いわゆるコーヒーベルトで栽培されています。主な品種はアラビカとロブスタです。 Coffea Arabicaが世界のコーヒー生産量の61％を占め、続いてCoffea Canephora（Robusta）が約39％を占めています。この2つの種は約700種類の品種の基礎を成しています。
栽培
仕事でコーヒーピッカー。
最も重要な作付面積は、南アメリカ（480万ヘクタール）、アフリカ（380万ヘクタール）、北米と中米（150万ヘクタール）、アジア（120万ヘクタール）です。特に貴重なのは、高地で育つコーヒーです。これらのいわゆるハイランドコーヒー、もっぱらアラビアは、特別な成長条件のために特に良い酸度と際立った味によって特徴付けられます。
収穫と加工
コスタリカでのコーヒー収穫
赤道より北の地域では、主に9月から12月まで、主に4月/ 5月から8月まで南へ収穫されます。最高のコーヒーをお届けするには、熟したチェリーのみを手作業で選びます。赤い「コーヒーチェリー」には、2つの種子の穀粒、コーヒー豆が含まれています。これらは、チェリーから特別な方法で（伝統的には乾燥またはより手の込んだ湿式方法で）抽出されます。
輸出
豆が剥がれるまで、コーヒーチェリーを3〜5週間乾燥させます。
コーヒーは生のコーヒーとして95パーセントになるので、私たちにとってまともなことではありません。ブラジルとコロンビアは最大45％のコーヒー輸出国です。他の重要な州はインドネシア、グアテマラ、ウガンダ、メキシコ、ベトナム、コートジボワール、コスタリカ、エルサルバドル、エチオピア、ケニアです。
焙煎
焙煎前後のコーヒー豆
我々が店で我々の通常のポンドのコーヒーを買うことができる前に、豆はまだ焼かれそして混合される必要がある。焙煎時のみ、コーヒー豆を400〜600度の熱風で加熱すると、典型的なコーヒーの香りと味が生まれます。豆は水分をほとんど失い、色が濃い茶色に変わります。 20世紀までコーヒーは主に家庭で個人的に焙煎されていました。今日、これは現代の大規模焙煎植物で起こります。焙煎時間と温度は非常に重要な方法でコーヒーの味を決定します。
香り
コーヒーサンプル
信じられないことです：焙煎コーヒーは最も風味豊かな食品の一つです。主に揮発性のエッセンシャルオイル - それは何百もの成分で構成されています。ローストコーヒーには最大800種類の風味があると言われています - 化学者がまだ人工のコーヒー風味を生み出すことに成功していない理由です。焙煎コーヒー混合物は、通常5〜10種類のグリーンコーヒーの実物から成り、それらが一緒になって可能な限り最も一貫した風味を与えます。そのため、産地、品種、品質の異なるコーヒー品種はうまく調整されている必要があります。したがって、それぞれの配達はそれぞれの好みに応じてコーヒー検証者によってテストされます。
カフェイン
コーヒー豆は炭水化物、脂肪物質、水、植物酸、ミネラルおよび芳香物質を含みます。しかし、我々がコーヒーを飲むための最も重要なものはカフェインです。これはいわゆるアルカロイド（窒素含有物質）で、種類によって異なりますが、0.8〜2.5パーセントを占めます。たとえば、一杯のコーヒーには、コーヒーの種類と強度に応じて、50〜150ミリグラムのカフェインが含まれています。
それは、目覚め剤として作用し、脈拍を増加させ、脳内の循環を活性化し、神経系を刺激し、そして代謝と呼吸を促進します。カフェインは腎臓の活動、ひいては尿中の排泄も促進するため、コーヒー1杯ごとにコップ一杯の水を飲むことをお勧めします。
多すぎると、震え、動悸、高血圧、振戦、めまい、吐き気を引き起こす可能性があります。しかし、そのようなカフェイン摂取量を約250 mgから増やすためには、約8杯の強力なコーヒーを続けて飲む必要があります。カフェインは、国際オリンピック委員会のドーピングリストにも含まれています。尿中の1リットルあたり12mgを超える濃度（約6杯のコーヒー）から、このテストは陽性です。チェスプレーヤー。
準備
コーヒー1杯の品質は、混合、焙煎、粉砕、投与量、水質、醸造温度、および耐用年数など、さまざまな要因によって決まります。コーヒーはコーヒーメーカーに適した粉砕で使用されることが重要です。それが細かすぎる場合、コーヒーは味が強すぎる、それはあまりにも粗い、風味が解放することはできませんので、薄すぎるのコーヒーがあります。
注ぐ方法
フィルターコーヒー： お湯はフィルターバッグの中のコーヒーに注がれ、ろ紙を通してポットの中に滴り落ちます。 エスプレッソ： 熱い蒸気がコーヒー豆を通って押し出されます。 トルココーヒー： 挽いたコーヒーをお湯で鍋に注ぎます。コーヒーを準備する最善の方法は純粋に味の問題です。
ストレージ
香りができる限り長く保たれるように、コーヒーは乾燥して冷たく保存する必要があります。専門家は、コーヒーとその包装を冷蔵庫の保管容器に保管することをお勧めします。
