ロースト作り：専門家の最善のヒント

ローストに良い肉をどうやって認識するのですか？

責任を持って肉を扱いたい人は、動物が適切な方法で飼われていて、自然の食物を与えられて、信頼できる肉屋によってやさしく殺されて売られたかどうかを知るべきです。

良質な肉の品質には代償があります。有機肉の価格は、従来の方法で製造された肉の約2倍です。オーガニックがアザラシの付いた肉のように高価ではない、生産者は集中的なマストよりも適切な動物飼育を保証します。

推奨シールは、例えば新しい土地、Bioland DemeterまたはBioland。

どの肉がどのローストに最適か？

どの肉が煮込み、焙煎、焼きまたは調理に最適であるかは、良い肉屋から学びます。

ローストの前に何に注意を払うべきですか？

肉が加熱される前に、それは間違いなく室温に達しているはずです - そうでなければそれは鍋に熱ショックを与え、収縮させ、肉汁が出ます。その結果、焼き肉は辛くなります。

骨付きまたはなしでローストを調理する必要がありますか？

可能であれば、骨の上で肉を調理して、サーブする直前に骨を取り除いてください - それで、ローストはより多くの風味を得ます。しかしながら、これは調理時間を長くする。

ローストの準備はできていますか？

ローストが調理されているかどうかを判断する最も簡単な方法は、肉の温度計を使用することです。ローストの最も厚い部分に入れて、希望の温度に達するまで待ちます。 51〜54度では、ローストはまれで、中程度の60〜65度および76〜85度でローストされます。食肉温度計が手元にない場合の代替方法：指圧試験。肉の収量が少ないほど、それは困難です。

仕組み：比較のため、焼き肉を1本の指で押し、もう一方の手を広げてください。肉が親指と同じくらい柔らかい場合、それはまだ血だらけです。一方、それが手のひらの指の下の丘のように感じるならば、それは「中」（ピンク）です。肉は手のひらの真ん中のように感じるときはよく調理されています。

調理後に何を考慮しなければなりませんか？

調理した後、肉をリラックスさせるためにローストを約15〜20分間休ませます。これは、カット時に肉汁が漏れるのを防ぎます。

仕組み：オーブンからローストを取り出し、皿の上に置き、アルミホイルで覆う。オーブンの電源を切り、約5分間ドアを開けて熱を逃がします。ローストはオーブンの残りの部分（約80度）で仕上げましょう。

ローストカット時に何を考慮しなければなりませんか？

ファイバーを横切るように注意しながら、鋭いナイフでローストを切る。だから肉はジューシーなままです。

ローストソースをどうやって組み合わせるのですか？

小麦粉バター付き： バターと小麦粉を均等に分けてよく混ぜ、小さなフレークを作る。希望の量をホットソースに徐々に入れます。

じゃがいも： ポテトソースで低脂肪とグルテンフリーを結合することができます。じゃがいもの皮をむき、ホットソースにそれを非常にきれいにこする。既製のマッシュポテトがあればなおさらです。

削減： ふたなしで完成したソースを調理し、それがシロップ状の粘稠度になるまで強火で調理する。

小麦粉と： 小さじ1杯から2杯の小麦粉を液体（ポートワイン、ワイン、水、ブロス、クリームなど）と一緒に混ぜる。ソースをかき混ぜると少なくとも5分間煮る。