神々の贈り物

アーティチョークのタッチが1を疑った。もう一人は草を味わう。ボトルは丸く、ゆっくりと黄色と緑色の液体をこぼします。スプーンを試しています。「バナナの風味」と彼は言います。私たちのほとんどは、オリーブを味わうだけで、オイルでサラダを作ることができます。その間、グルメは神からの贈り物としての本質を高く評価しています。彼らは正しいです。オリーブの木のように古代から崇められた木はありませんでした。ケルト人は彼にバランスの象徴を見て、それを9月23日に捧げました。昼と夜は同じ長さだからです。ノアの鳩はそのくちばしにオリーブの枝を持って箱舟に戻った。

それ以来、木は希望と平和の象徴となってきました。アテネはアクロポリスの岩からこの亜熱帯硬葉植物の標本を発芽させたとされている。ゼウスはそれほど注目に値することを彼が彼女にアッティカの後援を与えたことを発見した。古代エジプト人は彼らの死者、ギリシャ人はオリーブオイルで彼らの戦闘機を邪魔しました。大きなオリーブ畑を耕作していたローマ市民は兵役を免除されました。今日では、世界中で7億5000万本のオリーブの木が生えています。ヨーロッパとアラビアの地中海では、その大多数が栽培されています。誰かがそれを望んでいて、すでに52ユーロでインターネット入札でオリジナルのトスカーナオレアヨーロッパをすることができます。

木は急いでいない。 10年後、彼は初めて開花しました。百本の花のうち5本だけが成長します。 20年後、収穫は価値があります。 20キロのオリーブが枝から振り落とされ、3キロから5キロのオイルがそれらから押し出されます。木がワックスでできているとき、それは直径10メートルと幅1メートルになることができます。そして、その地域で最大500年間歩き回ります。彼はその地域を同じように古い作物、ワインと共有するのが好きです。そのような風景はしばしば牧歌的に美しいので、写真家や画家は自分自身を助けることができません：オリーブ畑の羊。オリーブの木の下で弟子たちと共にイエス。親密な世界からの写真。

その木は神話です。果物も。彼らはマティーニで泳いだり、テーブルの上に前菜として黒と緑を入れたり、冷たいプレスをして3つの等級に分類して油として使います。この油は栄養分が豊富で、肝臓、腸、筋肉によく、心臓をより長く鼓動させます。地中海の住民は、オリーブオイルを大量に消費することが多く、ヨーロッパ北部の人々よりも心臓病で死亡する頻度が低いことが示されています。

ドイツ人は50年前に旅行したいという欲求だけで好みに達しました。初めて（農家の許可を得て）オリーブの木の下で野営した。銀緑色の葉が風になびくのを聞きました。ウンブリアでは、スパゲッティアグリオエリオがフォークで転がった。クレタ島のオリーブとフェタチーズを知る。そして地中海の幸運に溢れていた。私たちがお土産にした夢と味。今日、最高級のオリーブの木がドイツのスーパーマーケットの原産となっています。私たちはまだ地中海の憧れを持っています。

未調理のオリーブオイル

オリーブオイルの色は味の第一印象を与えます： グリーンオイル 半熟した緑色から紫色のオリーブから得られ、強烈で典型的なオリーブオイル、例えばハーブ、アボカドまたは草から味わう。 黄金色のオイル 彼らは熟したブラックオリーブから作られています、そして彼らは通常穏やかに芳香があります。味はオリーブの収穫時期だけでなく、オリーブの種類、土壌、景観、そして気候によっても左右されます。それほど暑くない地域からの油は軽く、非常に暑い地域からの油はかなり強い油です。

オリーブオイルにはさまざまな性質があります。 最高品質 オイルは「エキストラバージンオリーブオイル」（スペイン語「aceite de oliva virgen extra」、イタリア語「olio d'olivaエキストラバージン」、フランス語「huile d'olivevièrgeextra」）と呼ばれ、最大0.8パーセントの脂肪酸を含みます。いつもです 冷たい押されました、脂肪酸の含有量は品質の特徴です：脂肪酸の含有量が低いほど、品質は良くなります。圧搾回数が増えるにつれて脂肪酸が増えるので、最初の圧搾のオイルが特に優れています。

品質はその後に来る 精製油それから、冷間圧搾油と精製油の混合物、そしてテールライトとして オリーブ搾りかす油ここで、油の最後の残りは溶剤で搾りかす（プレス残渣）から洗い流される。より多くのオリーブオイルが加工されているほど、その味はあまり典型的ではありません。一般的に、良いオリーブオイルは非常に新鮮な味がし、明るい色と心地よい香りを持っています。収穫は10月から2月の終わりまでで、春には最初の新鮮な油が手に入ります！

クレタ島のこのオリーブオイルは、私たちのギリシャのイースターレシピにとてもよく合います。この石油の特別な特徴：顧客は1年前に彼らの石油備蓄を発注して支払うので、貯蔵コストを排除して、そして農家はよりよく計画することができます。