ブリオッシュ - 最高のレシピ

2ブリオッシュの材料

小麦粉（550型）500g、細かい海の塩1杯、新鮮な酵母の1/2キューブ（21g）、砂糖60g、卵6個（できれば有機）、ソフトバター250g

ブリオッシュを焼く - それがどのように機能するのか

生地を準備する

小麦粉と塩をボウルに入れる。これは後で生地をより風通しのよいものにします。 酵母を粉砕して砂糖と混ぜる。 酵母は溶けて液体になります。

こね粉

卵を泡立てる（最高のすべての成分は室温であるべきであり、その結果酵母はうまく動くことができる）、そして液体酵母と共に生地に泡立てる。すべて一緒に ハンドミキサーのドウフックまたはフードプロセッサーにしっかりとこねる.

バターでこねる

徐々にバターを立方体に練る 滑らかな生地が形成されるまで。

一晩生地を放す

湿らせた布巾またはしがみつくフィルムで生地を覆う生地の表面が乾いてもろくなくならないように。冷蔵庫に一晩置いてください。酵母がよく発達して生地をほぐすのに長い歩行時間が必要です。

生地を続けましょう

翌日生地を軽くたたき、別の温かいボウルに入れます。 さらに2時間ほど覆います。

ブリオッシュの形

パーチメント紙でベーキングシートを広げます。生地を半分に切って、生地の2本の細長いストランドに引きます。それをわずかに回転させて見えるようにするためにそれをわずかに回して、ベーキングペーパーの上に並べて置きます。ブリオッシュの間に十分なスペースを空けて、それらが上がるスペースを作ってください。 覆いをしてそれを約1時間休ませます。

ブリオッシュを焼く

オーブンを180度、対流160度、ガスレベル3に予熱します。 オーブンの下のラックでブリオッシュを約45分間焼きます。 生地が濃くなりすぎる場合は、一枚のベーキングペーパーで覆います。ワイヤーラックで熱いブリオッシュを冷まします。

1ブリオッシュの質量は約2200 kcal、Eは52 g、Fは127 g、KHは213 g