根に戻る
青いスウェーデン、トルコのエンドウ豆およびpurslane。彼らはまた、ほとんど忘れられていた古い種類の野菜やジャガイモです。グローバリゼーションが私たちに様々な異国情緒溢れる料理をもたらした後、今では長い間拍車をかけられた在来種は市場やメニューに戻ってきました。ノスタルジアの価値、手付かずのそして素朴な、上品で珍しい色でまれではない歴史的な喜び。
最初はロケットでした。誰も10年前にこの古い野菜を知りませんでした。今日、新鮮なサラダからのルッコラやロケットは想像するのが難しいです。マンゴールドはまたしても先住民族の古典の一つです。彼の強い、カルシウムが豊富な葉からすばらしい心のこもったキッシュを詰めて、ぬいぐるみルラードを準備することができます。その傾向は続いています。その間、すべてのコテージの庭を飾るために使用されていたカブ、セロリ、ニンジン、トマトのビエルレンダープラット、ブロッコリーカラブレーゼなどの野菜の宝物が再発見されました。また、パースニップ、エルサレムのアーティチョーク、そしてTeltowerのカブは急速なカムバックを経験します。トップシェフがそれを示しています：彼らは「艶をかけられたTeltowerカブの上のバルサミコ七面鳥の胸肉」または「シナモンクルトンとエルサレムのアーティチョークスープ」を提供して、野菜をかなり頻繁に引きますか？ Bocuseが好きですか？あなた自身の庭で。
フランスとアメリカでは、おばあちゃんのパースニップは長い間繊細さと考えられてきました。最初の霜の後に収穫される甘辛い根は、サラダとして非常に生の味がしたり、野菜のガーニッシュとして蒸したりします。同時に、それはニンジンの2倍の量のプロビタミンAとビタミンCをプレートにもたらします。他の歴史的な野菜が採点できる健康的な食材。結局のところ、それらは店が熱帯果物であふれていなかった時代にビタミン、ミネラルと植物化学物質の主要な供給者でした。
古い野菜はメニューを豊かにします
エルサレムのアーティチョークにも提供するものがたくさんあります。植物はヒマワリの姉妹です、しかし油性種子の代わりにそれは拳サイズの赤みを帯びたまたは白い塊茎にその力を入れます。目立たないように見えますが、鉄でいっぱいです。ロースト、蒸し、煮込みのいずれも、アーティチョークのボトムスを彷彿とさせ、ナッツのような風味で焼けます。おいしいパワーサラダをpurslaneと共に提供することができます。小さな厚い葉は見た目がきれいなだけでなく、植物にとって不可欠な物質だけでなく、異常な数の血管保護オメガ-3脂肪酸も含んでいます。彼らの食用の種はケッパーと同じくらい酸っぱい味がする。
私たちのメニューの充実は、古い野菜です。私たちのレシピは、これらの根、葉、塊茎が伝統的な家庭料理以外のものを作るためにどのように使われることができるかを示す以下のページで見ることができます。長い間忘れられていた野菜の多くは、健康食品店、毎週の市場、あるいはスーパーマーケットでさえ見つけることができます。オートムギの根やホップアスパラガスのような他のものは、まだ趣味の農家で再び地域の特産品を育てる趣味の庭師の領域です。いずれにせよ、これらの珍味を探すことは価値があります。それに祖母の好きなレシピによると。
チャーハンの作り方
4つの部分 roulades： 大きなフダンソウの葉8〜10枚、塩、ペコリーノチーズ50 g、油で乾燥したトマト6つ、大さじ3杯、卵黄1つ、リコッタチーズ250 g、挽いたコショウ、すりおろしたナツメグ。金型のために脂肪。大さじ1バター。トマト：ニンニク2個、大型トマト3〜4個、オリーブオイル大さじ2杯？ルラードのために：フダンソウの葉をきれいにし、すすいで厚い部分を切り取る。茎を細かく切ります。 ？フダンソウの葉を沸騰した塩水で約1分間煮ます。台所の紙の上に流します。さいの目に切ったマンゴールドの茎を約2分間煮沸し、ふるいに入れて冷たい水で洗い流します。 ？ペコリーノを細かくすりおろします。ドライトマトを排水し、ケッパーと一緒に細かく刻む。フダンソウ、ペコリーノ、トマト、ケッパー、卵黄、リコッタチーズを混ぜる。塩、コショウ、ナツメグで味付けする。 ？オーブンを200度、対流180度、ガスレベル4に予熱する。 ？フダンソウの葉の上に詰め物を1 2 2大さじに広げ、紙を巻き取る。皮を全て油を塗ったベーキング皿の中に入れ、その上に蝶を載せる。オーブンで約25分焼く。 ？トマトの場合：にんにくをはがし、スライスに切る。トマトを洗い、茎を取り除いて厚さ約1 cmのスライスに切る。フライパンで油を加熱する。にんにくとトマトのスライスを4分ほど炒め、1回にします。それから塩とコショウで味付けする。 ？トマトのスライスにフダンソウロールを配置します。さらに：焼きたてのパンやジャガイモ ヒント： トマトには、さまざまなVierländerPlatteまたはビーフトマトをおすすめします。 1回あたり約370 kcal、E 19 g、F 26 g、K H 14 g
Teltowerカブ、カボチャ、梨のレシピシチュー
4人前1kgのTeltowerカブ、700 gの北海道カボチャ肉、2梨、4杯の新鮮な生姜、2 gのニンニク、2つの大ネギ、2杯のヒマワリ油、2杯の小麦粉、700 mlの野菜スープ、小さじ1小さじ2杯の砕いたチリペッパー、塩、挽いたコショウ、すりおろしたナツメグ、1？2束のコリアンダー？ Teltowerのカブの皮をむき、すすいで切ります。七面鳥の肉やさいころもすすいでください。 ？梨、四分の一、コアをすすぎ、スライスに切る。梨のスライスを少量のレモン汁でこすって脇に置きます。 ？生姜、にんにく、玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。 ？鍋に油を熱します。しょうが、にんにく、たまねぎ。カブとカボチャの立方体を加え、小麦粉をちりばめて少し炒める。 ？スープを加えて中火で10分ほど煮ます。それからナシスライス、カレーとチリを加えて、さらに5分間煮る。 ？塩、コショウ、少量のレモン汁、ナツメグで煮込みます。コリアンダーを洗い、乾いて振って葉を摘みます。提供する前にシチューの上に振りかけます。さらに：新鮮なバゲットプロ部分約250 kcal、E 7 g、F 6 g、K H 39 g
レシピエルサレムアーティチョークサラダ
3つの部分700 g若いエルサレムアーティチョーク塊茎、塩、2つの赤玉ねぎ、大さじ3つのニンニク、大さじ2大豆、大さじ4大さじ、菜種油大さじ2、挽いたコショウ、チャイブ、ディル、ディル？ topinamburをすすいで、塩水で約20分間煮ます。玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。脂肪のないフライパンでローストカボチャの種。 ？カボチャの種を大まかに切る。ニンニクの皮をむき、細かくさいの目に切る。カボチャの種、ニンニク、マスタードを混ぜる。酢と油を入れて炒め、塩とこしょうを加える。 ？ハーブを洗い流して、乾いてから振り、葉を大まかに切ります。 ？エルサレムのアーティチョークを縦にスライスする。エルサレムのアーティチョーク、玉ねぎの立方体、ハーブ、そしてビネグレットを混ぜる。提供する前にそれを約10分間ひずみましょう。さらに：新鮮なバゲット ヒント： 柔らかい若いエルサレムのアーティチョーク塊茎を流水でよく磨き、殻で調理する。より大きな年配の塊茎はよりよくはがされるべきです。 1食当たり250 kcal、E 11 g、F 16 g、K H 15 g
"藁"のレシピパースニップスープ
4つの部分 スープ： 玉ねぎ2個、パースニップ1kg、大さじ2杯、ベイリーフ2個、スターアニス1個、クローブ3個、野菜スープ1.2L、クリームフレイム200g、塩、挽きたての唐辛子。わら：カーリーパセリ、甘いと甘いパプリカパウダーの1〜2束。揚げるための油？スープの場合：玉ねぎと四半期の皮をむきます。大きなパースニップを除いて、パースニップをはがし、すすぎ、そしてさいころを切る。 ？鍋に油を熱します。その中に玉ねぎとパースニップを炒めます。月桂樹、スターアニス、クローブを追加。野菜ストックを加え、中火で20分ほど煮ます。 ？スパイスを取り除きます。クリームフレッシュを追加します。塩コショウで味付けし、ハンドブレンダーですべてをピューレにする。ふるいを通してスープを注ぎ、暖かく保ちます。 ？ストローの場合：残りのパースニップをゼスターで長いストリップに切ります。パセリを洗い流し、よく乾燥させてから、パースニップストリップとパプリカパウダーを混ぜる。 ？フライパンでフライ油を加熱し、パセリストリップとパセリを黄金色になるまで炒める。台所の紙を取り除きます。 ？パースニップスープをスープ皿に並べます。 「わら」をふりかけて、その上にパプリカをちりばめます。さらに：新鮮なバゲットまたは農家のパンPro部分約340 kcal、E 5 g、F 31 g、K H 10 g
