贈り物として：Bauernterrine

自家製は素晴らしいものです。 それはまれな価値を持っているので、ユニークで、そしてそれ故に常に優秀な贈り物です。そして今クリスマスではそのような贈り物に最適な時期です。彼らが同じ味を味わうことができれば、最も楽しい、そしてあなたはそれのすべての楽しみを持っています。

私がちょっとした喜びを作りたいのであれば、私は私の最愛のマドレーヌをかわいい箱かきちんとした小さなバスケットに入れることがよくあります。あるいは、心のこもったものがより需要があることを私が知っているとき、私はおいしいテリーヌを作ります。玉ねぎのコンポートのガラスを追加し、驚きが達成されました。

たっぷりとした農民のテリーヌは簡単に作れ、素朴で美味しいです。 彼らは2本のウサギの足（慎重に骨を剥がされた、皮と腱の除去）、400グラムの豚肉と200グラムの脂肪ベーコンの肉をとります。肉をさいの目に切ってボウルに入れる。今すぐ追加：小さじ1杯の塩、大さじ1杯の黒コショウ（挽きたて）、5つのジュニパーベリー、ベイリーフ、大さじ1杯の乾燥、すりおろしたハーブ、セージ、マジョラム、タイム、そしていくつかの風味。最後に、Cognacを2 cl加えます。ボウルは布で覆われ、一晩中冷たく保たれているので、すべてがうまく通り抜けることができます。次の日、マリネした肉はオオカミ（中央のスライス）に向けられます。

すべてが素晴らしく、寒くなければなりません。 2つの卵が続いて肉の下で精力的に働き、塊が結合します。皮から250グラムの細身のベーコンを切り取り、軟骨を切り取りそしてベーコンを小さな立方体に分割する。質量と季節の下で持ち上げると味がします。ファットベーコンの細切りのテリーヌフォームがレイア​​ウトされています（約300グラム）。肉の混合物を記入し、それらが十分に長いときにそれの上にベーコンスライスを置きます。 3つの月桂樹の葉と8つのジュニパーベリーで飾ります。テリーヌは今オーブン（220度）で1時間水に入っています。それは調理中に脂肪を引きますが、それは保存に良いのでそうすることができます。テリーヌは2週間冷蔵庫に残るでしょう。

ローストした農家のパンとできれば上質のタマネギのコンポートを添えて。 私達はレシピをエレガントな「リースリングで甘くて酸っぱい玉ねぎの砂糖漬け」と呼ぶ。各200グラムの5つのグラスのために、1キロの白ねぎが皮をむかれて、そして細かく刻まれます。鉄鍋で50グラムのバターと5 clのオリーブオイルを加熱する。スライスした玉ねぎ、塩、こしょうを加え、その後ソテーする。 5分間弱火で煮ます。タマネギはあまり色を出すことなく柔らかくなります。それから100グラムの砂糖、100グラムの蜂蜜とスプレーされていないオレンジの皮（皮で）を加えて、弱火ですべてを調理する。

時々木のスプーンでかき混ぜる必要があり、約10分後に白ワインビネガー10 cl、アップルサイダービネガー10 clおよびリースリング（または他の乾燥白ワイン）20 clを追加します。今すぐまた100グラムのスグリが入ってきます。よくかき混ぜながら、時々かき混ぜながら50分間煮る。液体はこうして減らされ、玉ねぎは砂糖漬けにされる。最後に、バルサミコ酢5 clを加え、塩とこしょうで最後にもう1回沸騰させる。メガネをかけていっぱいにし、先日まで冷やします。蓋を瓶の上に置き、冷蔵庫に保管します。砂糖漬けのタマネギは、私たちのテリーヌ、肝臓のパテ、そしてボリュームのあるカマンベールにも合います。

次回まで - それは辛いことだ！

サービングのヒント

ひき肉を加工するときは、肉や他のすべての材料がとても冷たくなっていることを常に確認してください。これはより衛生的で一貫性がより完璧になります。氷の上の金属製のボウルに入れるのが一番です。