他に何を食べることができますか？専門家が明確にします！
ChroniquesDuVasteMonde：私たちは適度にコーヒーを飲むだけで、できるだけ脂肪が少ないように食べるべきであると長い間言われてきました。これはもはや真実ではありません。食物に関する研究はなぜそれほど頻繁に矛盾するのでしょうか。
博士Christoph Klotter：？栄養科学では、体系的には実際にはきれいではありません。異なる変数は異なる研究方法と相関しています。因果関係のない関係になっている。例：日本人は魚をたくさん食べるので長生きします。魚の消費量と平均余命の関係は因果的に解釈することはできません、役割を果たす他の要因があります。多くの研究は科学的に支持できません。
それはなぜですか？
社会科学データの80％がアンケートを通じて収集されています。そしてアンケートは社会的な望ましさを反映しているのでおそらく不適切であると考えられます。自分が食べたものを書き留めようとした瞬間、私は食習慣を変えました。そして実験室の実験では、常に問題があります：これを現実に移すことができますか？多くの場合そうではありません。例：広告が食事行動に影響を与えるかどうかを調べたい。 1つのグループは広告を見てテーブルの上にクッキーを持っています、もう1つのグループは広告を見ていないそしてテーブルの上にクッキーを持っています。これは日常生活について何も言わない人工的な状況です。被験者は実験中で、考えています。ああ、そこには食品広告が表示されています、彼らは私がビスケットを食べるかどうか今知りたいのです。人々は愚かではありません！
とにかく結果が真実であることがめったにないのであれば、誰が最後にこれのどれかを持っていますか？
科学者たちは出版を強く求められているので、評判が上がります。それはたくさんのゴミを出します。その後、クリークがあります、あなたはレビュー担当者を知っていて傷つけません。特定の目的のために業界によって資金提供されている研究もあります。結局、混乱し続けるのは消費者です。
それは食品製造業者を操作する、多くの人々の大きな恐れです...？
ヨーロッパでは食品業界がさらに防衛的になっています。しかし、完成品にたくさんの塩と砂糖が含まれていることに気付いても、私たちは傷つきません。
あなたは守備を意味しますか？たとえば、LidlやReweのようなスーパーマーケットチェーンは、自社ブランドの糖分を減らしていますか。
はい、小売業者は、品質を重視する消費者の増加に反応しています。とりわけ、このグループは糖分にもっと注意を払っています。そしてもちろん、貿易は自分自身を販売する製品を提供したいと考えています。
研究に戻る：私が最も信じられないときは？何を食べたらいいのですか？
今日の栄養科学が実際に知っていることを要約すれば、3つの簡単な規則を思い付くでしょう。可能な限り変化しました。そしてたくさんの野菜。人々は異なって食べ物を代謝するので、もっと確実に言うことはできません。
それはそれでしたか？S？
私の具体的な勧告は、次のとおりです。誰もが自分のやり方を見つけ、自分に何が良いのか試してみる必要があります。厳格な禁止を伴う、独断的ではなく、一種の自己探求。しかし、あなたはあなたの食べ物にもっと注意を払い、あなたの時間をかけなければなりません。
私は追いつく必要があるとは思わない：有機性フリーク、ビーガン - 正しい栄養は想像を絶する割合を帯びる！
はい、今日、個々の食生活は実際には何人かの人々のためのアイデンティティ形成のためのプラットフォームになりました。これはまた、20世紀の政治的ユートピアが破滅的に終焉したためです。だから私たちは社会主義をもう待つことはありません - 今日の食べ物は私たちを引き換えるべきです。その一方で、食材のリストを読んだり、調理に時間がかからなかったり、それを制御できなくなったりすることができない人々も増えています。彼らは再び自らに力を与え、食料を取り戻す必要があります。食べ物に何が含まれているか、そしてそれをどのように調製するかを知っていることは、あなたがより健康的に食べるだけではなく、それはまたはるかにおいしくなります。そしてあなたはあなた自身の専門家になるのであなたは自信と自尊心を取り戻します。
どのようにしてこの征服を始めますか？
これは計画と熟考を必要とします：私は調理技術に関して何を得ることができますか？私はその日何を調理しますか？いつどこへ買い物に行きますか。成分リストはどのように読むのですか？食料の儀式化も必要です。だから私はすぐに何かが私に起こるようにするのではなく、家族と一緒に料理をし、それから儀式を作ります。私は精神的にもうんざりするように、テレビの前で食事をするのではなく、食事を祝います。いつもそばにいて食べに行くのは私を満足させない、それから私はもっと必要とし、悪い良心を持っている。自分で準備した場合に限り、私は食べ物へのアクセスを得ます。
今多くの人が言う：時間がない...
まさにこの議論は、実際にはそれが私にとって十分に重要ではないことを意味します。私は間接的に言います：私は仕事のために住んでいる人です。しかし、食べることが解毒剤です。食事は仕事を中断し、休止とリラクゼーションを開始します。今日私たちはところで食べている、そしてそれは致命的な開発です。私はよくそれを聞いています。夕方には料理ができません。私はそれに答えます：しかし、あなたはテレビの時間があります！私たちは食べ物を再びもっと大切にしなければなりません。自分自身に尋ねることも重要です。食べ物はどのように私にアイデンティティを与えますか？私はどのライフスタイルを持っていますか - そして食べ物は合いますか？
フランス人はより悪い値を持っています、しかしより長く生きますか？彼らが楽しむからです。
モットーに従って、私が菜食主義者を食べるなら、動物は私のために死なないので私はより良い人であるか？
例えば。しかしながら、これらの食事療法の問題は、それらが摂食障害と密接に関連していて、すぐに拘束システムに変わるということです。そしてそれは驚くことではありません、なぜなら私たちは科学システムに食物が埋め込まれている社会に住んでいるからです。 19世紀には、政府の使命がありました。食品科学は、人口が健康で効率的であるためにはどのように食糧を供給する必要があるのかを検討すべきです。これから、マクロ栄養素と微量栄養素の推奨を含むドイツ栄養学会（DGE）のシステムが後に開発されました。
なぜ私たちはそこでやっているのですか？
彼らの期待に応えれば、私たちは社会の良いメンバーであると感じます。ブランドとして行動しなければならない資本主義労働市場では、身体の習熟がますます重要になります。美徳としての節度、効率の象徴としての痩身。意識的な食べる人は自分自身を上演し、彼は支配しています。
それでも、非常に多くの人々が歴史上これまでよりも肥満になっています…？
私たちの遺伝的プログラミングは言う：可能であれば、できるだけ多く食べる。私たちの豊かな社会では、これが多くの人々を太らせることにつながりました。 DGEが今日推奨するもの - バランスの取れた混合食 - は、反戦略です。太りすぎの流行は医療制度に多額の費用がかかるためです。
戦略はあまりうまくいきません！
右。たとえば、フランス人は生理的価値が劣りますが、ドイツ人よりも長生きします - 彼らは楽しんでいるので、社会的支援を受けており、より満足しています。もう少し静けさと楽しさが私たちドイツ人にも良いだろう。
だから禁止はありませんか？
時々、あなたは好きなだけ多くのチップとチョコレートを食べることができます。禁止を超えることは人生の一部です。未処理、種類豊富、野菜の3つの規則を除いて、すべてが個性的です。トランス脂肪酸や糖が基本的に有害であるという事実についてではありませんが、あなたはそれらがあなた自身の体にどう影響するか試してみなければなりません。ケーキを食べると病気になるので、手放します。砂糖が健康的ではない人もいれば、生の食品があまり好きではない人もいます。もちろん、インスリン抵抗性の人なら誰でも彼がどうやって自分の食事を変えることができるかを見るべきです。生理学的価値は取り残されるべきではありません。
健康的さは食べるときの最も重要な基準ですか？
その通りです。どの食べ物が私にとって良いのか、どれがそうでないのかを見つけるのは人生の仕事です。時々それは時とともに変わります。もちろん、トランス脂肪酸では、それらが特に安くないことは明らかです。しかし、加工していない食品を食べると、トランス脂肪酸は自動的には吸収されません。 3つのルールもとても簡単です。
栄養心理学者 博士Christoph Klotter、 61、フルダ大学応用科学大学で教えていますが、ベルリンの彼の家族と一緒に暮らしています。そこで彼は妻と一緒に "CaféDiderot"を経営しています。そこで彼は定期的に食料科学、工芸品、楽しみをイベントでテーブルに持って行きます。
