生：オリーブについて

市場には約1000種類のオリーブがあり、味、色、食感が大きく異なります。 オリーブの収穫の90％以上が石油に圧迫されており、残りの約10％は市場でオリーブのピクルスとして入っています。オリーブは最初緑色になり、次に紫から黒に変わります。しかし、いくつかは、熟した緑、「オリーブグリーン」のままです。あるいは彼らは愚かになる。

形状は品種によって丸みを帯びた楕円形になり、またオリーブの大きさはラズベリーの小から梅の大きさまでさまざまです。パルプの質感は非常に固いものから柔らかいものまで様々です。時々パルプは石と融合し、時々石は容易に溶け出すことができます。

緑か黒か - どのオリーブのほうが美味しいですか？

熟したオリーブの収穫が多いほど、苦い物質（アルカロイド）の比率は低くなります。 それにもかかわらず、オリーブも未熟なので収穫されています。食用になるように、苛性ソーダに入れて数回洗うことで、苦い物質を取り除きます。時々この手順は熟したブラックオリーブにも適用されます。それからほとんどのオリーブは塩水に保存され、時にはハーブや香辛料で味付けされます。

ギリシャでは、ブラックオリーブは多くの場合、乳酸処理を行わずに塩を加えたり発酵させたりしています。これは味を強める。いくつかのブラックオリーブは太陽の下でのみ乾燥されます。

最も有名なオリーブの品種

非常に多様性があるため、ほとんどのオリーブは名前なしで提供されていますが、品質機能として知られているものもあります。

女王： この品種は非常に大きな果物を持っています、彼らは素晴らしくジューシーで新鮮です。
マンサニージャ： オリーブはスペイン産のもので、緑色で、かなり小さくて普通の硬さです。それはタルトフレーバーを持ちそして純粋であるか詰め込まれて提供される（例えばピーマンまたはアンチョビで）。
カラマタ： オリーブは黒く、かなり大きく、ギリシャのカラマタ周辺地域から来ています。それらは非常に芳香があり、柔らかくそしてパルプをたくさん含んでいます。
Niçoise： 有名なサラダの名前は非常に小さく、紫から黒にきらめき、フランスから来ています。パルプはほとんどありませんが、非常に芳香があり装飾的です。

品質にもよりますが、100 gのオリーブの価格は60セントから3ユーロです。