バジルへのオマージュ

前菜：ポレンタの花とトマトのスープ

4部分1時間で待ちなし

材料

スープ：スープグリーンの束2ニンニククローブ|写真2ニンニククローブ玉ねぎトマト500 g大さじ3油|写真大さじ3油皮をむいたトマトの缶2個入りà800 g |トマトジュース1/2 L野菜スープ|小さじ1杯のオールスパイスとコショウ1ベイリーフ|写真1ベイリーフ小さじ1/2ピーマンとカレー粉バジルとオレガノの小さじ1/2（乾燥）塩コショウタバスコ3-4タンパク質アイス1杯。ポレンタの花：1/4リットルの野菜スープ。ミルク100mlすりおろしナツメグ塩コショウトウモロコシのセモリナバジルパルメザンチーズ30 g

準備

スープの場合： グリーンをきれいにしてさいの目に切る。にんにくの皮をむき、みじん切りにする。殻付き玉ねぎを半分にし、グリドル（またはフライパン）のカット面を暗くします。トマトを取っておき、残りをさいの目に切る。熱い油で野菜とニンニクをスープする。さいの目に切ったトマト、缶詰のトマト、ローストオニオンを加えます。トマトジュースと野菜ストックを加える。スパイスとハーブを加えて30分間調理します。スープを塩、コショウ、タバスコで味付けし、できれば一晩中、完全に冷まします。卵白とアイスキューブを混ぜる。冷たいスープに加え、よく混ぜてゆっくり温める。攪拌せずに2分間調理します。大きなふるいをリネンの布で敷き、ふるいを通してスープを注ぎます。塩とコショウでもう一度調味する。

セットトマトの皮をむいて、種を取り除きます。パルプをスライスに切る。

ポレンタの花のために： 煮汁と牛乳を煮て、ナツメグ、塩、コショウで煮る。セモリナ粉を振りかけ、約8分間炒めます。バジルをすすぎ、ふるいにかけて8枚の葉を脇に置き、残りを切り刻みます。パルメザンチーズとバジルのみじん切りをポレンタに加えます。ポールパルプをすすいだ皿の上に厚さ約1 cm広げて、冷まします。クッキーカッターで花や星を切り取ります。残りのバジルの葉、トマトのスライス、そしてポレンタの花を深い皿に加え、熱いスープで一杯にする。

メインコース：トマトのクスクスとラムチョップ

噛んでも美味しい - ラムチョップは揚げ物です。

4人分の食事では45分待ちません

材料

ラムチョップ：ラム肉のカツレツ8個入り80 g（ラムチョップ）小さじ1カレー粉とローズパプリカ|ベクターイラスト| CLIPARTOバジルとオレガノの小さじ2（乾燥）コショウ2ニンニククローブ|写真2ニンニククローブ油100ml。トマトクスクス：ニンニク1個塩ネギ2個|写真ネギ2個赤唐辛子と緑唐辛子ドライトマト8本（約60 g）黒オリーブのピクルス15インスタントクスクス150 g小さじ3杯コショウバジルの1/2 - 1束。ソース：250mlラム肉ストック|赤ワインまたはスープ160mlバルサミコ酢のスプラッシュ1トマト大さじ1〜2杯小さじ1杯の甘い醤油塩挽きたてのコショウ。

ラムチョップの場合： チョップの太い端を彫り、スパイス、乾燥ハーブ、コショウで肉をこする。にんにくと四分の一を削除します。肉とニンニクをボウルに入れ、油を加えて一晩マリネする。

クスクスの場合： にんにくを取り除き、塩を振りかけてつぶす。ねぎの皮をむき、細かい輪切りにする。チリペッパーを芯にして細かく切ります。トマトの酢漬け（油をひく）を細かく切って、オリーブを細かい輪切りにする。パッケージの指示に従って、クスクスを熱い塩水で膨らませてください。小さじ2杯のトマトオイルで唐辛子を炒め、ねぎ、トマト、にんにく、オリーブ、ケッパーを加え、暖かい。コショウと少し塩で味をつける。クスクスの下で調味料を混ぜる。暖かいクスクス。

両側から少しマリネ油で肉を焼く。アルミホイルで包み、しっかりと密閉し、予熱したオーブンに８０度、対流７０度、ガスレベル１で１０から２５分間放置する。調理時間は大きさ、焼付き時間および所望の調理レベルに依存する。両側に1分半ずつソテーした80グラムのヘビーチョップを15分後にピンクのオーブンで調理する。

ソース用： マリネからフライパンにニンニクを数枚加え、少し炒める。子羊の実、赤ワイン、バルサミコ酢を加え、沸騰させる。にんにくを取り除き、ソースとトマトペーストを混ぜる。醤油、塩、コショウで味付けする。ラムチョップの肉汁をソースに加える。バジルを細片に切り、それをクスクスの下に入れる。ラムチョップとグレービーソースでクスクスを出す。

デザート：バジルとリンゴのタルト

4人前30分以内で準備

材料

パフペーストリーのスライス2枚ひょう砂糖卵黄1個|写真卵黄1個牛乳大さじ2酸っぱいりんご250g大さじ1バター砂糖大さじ2オレンジジュース大さじ2りんごジュースバジルホイップクリーム200 g 1/2ザクロダスティング用の粉砂糖。

梱包指示に従ってパフペーストリーを解凍してください。あられ砂糖を生地にふりかけ、ケーキロールで生地に砂糖を軽く押し込みますが、生地を広げないでください。サラダボウルまたはガラス（直径8〜9 cm）を使って生地から4つの円を切り、縁をしっかりと押します。卵黄とミルクを泡立てて、パフペストリーサークルをふりかけます。黄金色の「ボール」が形成されるまで、予熱したオーブンで２００度、対流１７０度、ガスステージ３で約１５分間焼く。冷まします。りんごの皮をむき、それらを芯にし、それらをバラバラに切る。ホットバターでソテーし、砂糖をふりかけ、砂糖がカラメルになるまで数分間煮る。 2つのフルーツジュースを加えて、りんごが柔らかくなるまでさらに5分間調理します。冷まします。

バジルの色と香りが維持されるように、ハンドブレンダーを使用する直前にアップルコンポートとバジルをブレンドしてください。ホイップクリームをホイップしてアップルソースと混ぜる。パフペーストリーのタルトを切り取り、クリーミーなアップルソースをタルトに入れます。ふたを上に戻して、ザクロの種子と粉砂糖でタルトを配置します。すぐに役立つ。