ラム酒の達人

グアテマラの高地

アンティグアグアテマラの街にある多くのバロック様式の教会のひとつの前には、小さな祈りの店があります。最も人気のある商品はひもで外にぶら下がっています：衝撃的に現実的な十字架とそれらのすぐ隣に - チップバッグ。教会の前庭の向こうにあるジャカランダの木の花びらを追いかける風は、チップのアルミニウムチップに対して十字架を打ちます。不思議なパチパチ音がします。二つの世界が出会うので。

あなたが世界で最高のラム酒について何かを知りたいならば、あなたはこのコントラストをさらにもっと頻繁に感じるでしょう。カラフルな観光地、アンティグアから車で4時間半のところには、訪問者がすべてのレストランでRon（ "rum"）Zacapaを味わうことができるQuetzaltenangoがあります。海抜2300メートルのグアテマラの高地では、ほとんど観光客のいない目立つ場所です。 Lorena Vasquezが24年前にRon Zacapaでマスターブレンダーの仕事を始めたとき、当時30歳のころ、ラム酒はここで成熟すると主張しました。写真が写っているアンティグアではなく、グアテマラの大都市ではなく、会社が設立されたザカパでもそうではありませんが、ここは火山の山々にあります。ヨーロッパでは木が生えない高さで。その理由はLorena Vasquezにあります。

この女性はただ匂いがする

マスターブレンダーのLorena Vasquezは大丈夫です。彼女は一日中ラム酒を味わうことが許されている。

この若い女性、女性が許可されたのは彼女の並外れた才能によるものです。すでに子供の頃、ニカラグアで育ったLorenaは、風味がとても好きでした。彼女は自分の食べ物を分類した。たとえそれがただ一つのハーブの葉だったとしても、味がしないものは掘り出されて箱に入れられた。母親の煩わしさに。 Lorenaは、毎日の牛乳を与えている牛が他の食物を持っていたことに気づきました。そして彼女が秘密の夫婦に彼の頭との関係を話したら、「あなたは同じ権利の匂いがします」と言いました。

良いラム酒を味わうためには、風味を保持する球状のガラスが必要です。

しかし彼女はこの能力を特別な能力だとは考えておらず、家族の中では誰もが素晴らしい鼻を持っていました。医師と看護師の娘であるLorenaは、経済学と食品技術を学び、その後夫のGuatemalanと一緒に故郷に移り住みました。離婚後、彼女はRon Zacapaによる品質管理の立場を見つけました。そこで、彼女の非常に敏感な味がすぐに明らかになりました。そしてIndustrias Licoreras de Guatemalaの経営陣は、家父長的な国のために珍しい決断を下しました：Lorena Vasquezは、飲料会社の高級ブランドであるRon Zacapaの名人に選ばれました。それで、彼女は香り、常に同じ正しい組み合わせと40〜120ユーロの高価な飲み物の品質に責任がありました。

Ron Zacapa社の製糖工場を通って通う通訳者は、彼女が銀の大皿の上にチョコレート菓子を置くと、とても繊細に言葉を作ります：「Virgin Sugarcane Honey」。これは最初のプレスからのサトウキビジュースです。

彼女は決める

このジュースから、最初に工場で砂糖が精製され、残っているものから、廃糖蜜、蒸留された従来のラム酒が、高級ザカパは、廃糖蜜からではなく、元の製品、サトウキビ蜂蜜から得られます。その穏やかなアーティチョーク、糖蜜の苦味と新鮮な味を一度比較した人は、すぐに根本的な違いを理解します。 Lorena Vasquezはまた、サトウキビが育った条件がどれほど良いかを感じることもできます。冬にグアテマラの熱帯平野の火山性の土壌畑で収穫されるとき、それは同じく低地に位置する砂糖工場で生ジュースのサンプルを取ります。そしてその場で燃やされているワインと呼ばれる高パーセンテージのアルコール蒸留物から。誤りのないものだけが、空の中で彼女にやって来ます。「雲の上の家」で、ケツァルテナンゴの雲の上のラムラガー。高地では、熱帯緯度にもかかわらず、春の空気の酸素含有量は少なく、気温は中程度です。これらの要因により、Lorena Vasquezは、ラム酒がよりゆっくりと成熟し、より多くの香りを吸収し、発達させることができるようになった時点で彼女の上司に話します。

インディオの女性がラム酒の瓶の周りにヤシの葉のリボン（petate）を編みます。ペタートはRon Zacapaの商標です。

Lorena Vasquezは3つの要素からなる賛美歌を完成させる彼女の芸術のためにこの遅さを必要としています。

スペインからのシェリーとスイートのワイン樽、アメリカからのバーボンとウイスキーの樽、フランスからのコニャックの樽：ほぼ毎日、古いオーク樽は、雲の上の家に配達されます。 Lorena Vasquezはそれらを再利用のために修復しました。Zacapaでは、彼らはシェリーでも使われているソレラ法を使います。ラムはその成熟の間にいくつかの樽を通り、列に積み重ねられます。一番上の行に一番若いラムが来て、数年後にそれが一番下の行に到着するまで2番目に高い行に転送されます。コンテナが完全に空にされることは決してないので、どこでも彼はさらに古いラムに会います。それは香りを吸収します：バーボンとウイスキー樽からのバニラ、アーモンドとフルーティーなノート、炎からのココナッツとキャラメル調子。シェリーとスウィートワインの樽からのスパイシーでウッディ、フルーティーな要素と、フランスの典型的なコニャックの香り。

火山性のアティトラン湖の海草が古い木造の容器の隙間を塞いでいます。

最年少のラム酒であるZacapa 15は、ミックスドリンクに最適なグリーン、フレッシュ、バニラのノートがあり、料理の質の良い原料となっています。深みのあるマホガニーの香り、ナッツや果物の優しいヒント、その穏やかさのために豊かさに富むことができるZacapa 23、そして濃厚でダークチョコレート、コニャック、コーヒーの味はまっすぐに食べるのが最もよいです。ラム酒の味は、それがどれくらいの期間保存されているかだけでなく、ブレンドと呼ばれるミキシングの技術、そしてフレーバーを注意深く混ぜ合わせることにも左右されます。結果が常に同じ味になるようにするには、場所、レベル、ボリューム、そして時間の4次元で50個のボールを動かすのと同じです。

成熟すると、ラム酒は列に積み重ねられたいくつかの樽を通過します。

Lorena Vasquezは決してボールを落下させません。彼女から逃げるものは何もない。彼女は樽の炎を監視し、ラム酒が40％アルコールに希釈されている火山山からの湧き水を味わい、昔から樽が封印されている海藻を調べます。「もし私が埋葬されるのなら、彼女は笑う。「それからラム酒樽に入れてください」それは可能なはずです。彼女の業界で最大のマスターブレンダーの1人であるLorena Vasquezは、たった1.55メートルしかないからです。

ロンサカパ

会社Ron Zacapaのラム酒は、専門店や大規模な百貨店のスピリッツ部門で入手可能です。Zacapa 15（15年まで保存）、0.7リットル約40ユーロZacapa 23（23年まで保存）、0.7リットル約60ユーロZacapa XO（25年まで保存）、0.7リットル約120ユーロ

ラムのレシピ

グラスでは、良いラム酒は経験です。香りが豊かなので料理にも最適です。 Lorena Vasquezからの提案を素晴らしいレシピに翻訳しました！

Rumgrog

ガラス1杯のシュガーキューブ2枚、ラム5杯

角砂糖を大きなガラスに入れ、4分の3の間熱湯で満たします。砂糖が溶けるまでスプーンでかき混ぜる。ラム酒を加えてかき混ぜる。すぐに役立つ。

ヒント： そうではなくても、grogがラム酒によって冷めないようにします。少量のラム酒を、別のコップに入れたお湯で温めます。

ガラス1枚あたり0 g E、0 g F、5 g KH、135 kcal

5分で準備完了

ラムレーズンとクルミのアイスクリーム

6人前100 gレーズン、120 mlラム酒、50 gクルミの実。バニラポッド1本、ミルク1/4リットル、砂糖110g、卵黄4本、ホイップクリーム250g

レーズンを洗い流し、ラム酒に浸し、できれば一晩中浸します。クルミのみじん切り。バニラポッドを縦に切り、鋭いナイフで髄を削ります。牛乳、砂糖の半分、バニラパルプとさやを沸騰させてから、さらに10分間ふたをしたままにしておきます。泡立つまで卵黄と残りの砂糖をハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜる。熱い牛乳をかき混ぜる。卵乳を鍋に注ぎ、混合物が濃くなるまで泡立て器で弱火で加熱します（そうでなければ卵黄が凝固しないように沸騰させてはいけません）。調理エリアからクリームを取り出し、冷たいクリームをかき混ぜる。混合物を冷ましてからランニングアイスメーカーに入れ、約30分間凍結させる。 20分後に浸したラムレーズンとクルミを加える。完成した氷を冷凍庫の箱に入れ、冷凍庫に入れて必要に応じて取り出します。

ヒント： それは完成したRumrosines（例えばSchwartauからの）でより速くすることができます。

1食あたり6 g E、24 g F、34 g KH、418 kcal

待たずに20分で終了

ラムマッシュルームと豚ヒレ肉

小分けキノコ200g、エシャロット1本、ヒレ肉300g、塩、挽いたコショウ、大さじ1杯のラード、ラム酒150ml、タイム3杯、クレームフレッシュ1杯、砂糖1杯、場合によっては大さじ1杯のバインダー

キノコをきれいにし、大きいほうを半分にし、おそらく4分の1にします。エシャロットの皮をむき、細かく切ります。豚ヒレ肉を軽くたたき、厚さ1.5 cmにスライスし、塩とこしょうでこする。両側に熱いラードの茶色。食用脂肪から肉を取り除き、脇に置きます。エシャロットとマッシュルームを熱いフライ脂肪で揚げます。ラム酒と摘み取られたタイムの葉を加えて、一度沸騰させてください。肉を鍋に戻し、約5分間煮込む。クリームフレッシュを入れて煮込み、塩、こしょう、砂糖を加えて味付けする。たぶんソースバインダーで結ぶ。

1回あたり約36 g E、14 g F、7 g KH、445 kcal

20分で準備完了

ラム酒とパパイヤのサラダ

2つの部分

Rumreduktion： ラム酒200ml、Gewürztraminer100ml、バルサミコ酢大さじ4、砂糖大さじ2パパイヤサラダ：小さな固いパパイヤ（350 g）、1つのタマネギ、1つの大さじのライムジュース、海の塩、4つのコリアンダーの茎。 2個のラムステーキ180 g、挽きたての黒胡椒、フライ大さじ2杯

ラム酒削減のために： ラム、ワイン、ビネガー、サトウキビを大きな鍋に入れ、約5分間火にかけます。

パパイヤサラダの場合： パパイヤを半分にし、小さじ1杯で種と柔らかいひき肉を取り除き、ステーキ用の種を残します。

スクラップパパイヤ半分。玉ねぎを取り除き、みじん切りにして加える。ライムジュースと塩で味付けする。コリアンダーを洗い、乾燥させて振り、大まかに葉を刻み、サラダに加える。

季節のコショウでステーキし、両側で熱い油で2分間炒め、それから培地を炒める。塩。

提供するには、ステーキとラム酒の減少（同様に暖かいと寒い味）の上にいくつかのパパイヤの種を振りかけ、パパイヤのサラダを提供しています。

ヒント： ラム酒の減少は魚のグリルにもよく合い、調味用ソースや上質なビネグレットに最適です。

サーモンのエスプレッソラムソース添え

2つの部分

1エシャロット、大さじ2ピーナッツオイル、大さじ1杯、強力なエスプレッソ50ミリリットル、ラム酒80ミリリットル、チリペッパー1〜4、氷冷バター40グラム、海塩、挽きたてのコショウ。サーモンフィレ2部130 g、フライ用大さじ1バター。飾りに1〜2石灰

エシャロットの皮をむき、細かく切ります。油と砂糖をなべに入れて砂糖を溶かす。エシャロットと薄茶色（キャラメル）を加える。エスプレッソ、ラム、みじん切りの唐辛子を加えてソースを調理する。

冷たいバターを小片の中に入れて炒め、もう調理しないでください。海の塩とコショウで味付けする。

サーモンの部分を洗い流し、乾かして乾かし、塩とコショウで炒める。ホットバターで炒めます。

皿にサーモンを並べて、ソースをかけて注ぐ。石灰くさびを飾ります。さらに：長粒米

ラムフルーツ添え焼きフルーツ

4つの部分

ラム酒クリーム： 150 gのミルクガール（缶やチューブからの濃厚練乳）、60 mlのラム酒、1つのバニラポッド、2つのピンチチップのひきシナモンとナツメグ。 1〜2個の新鮮なパイナップル、4個のベビーバナナ、e vtl。バター

ラムクリームの場合： ミルクガールとラムの鍋。バニラポッドをスライスし、髄を削り取る。バニラパルプと掻き出したさやを混合物に加える。

すべて沸騰したら沸騰する。クリームの下にシナモンとナツメグを入れて冷まします。

パイナップルの皮をむき、小分けにする。皮をむいていないバナナを細かく切ってグリルする。または、少しのバターでグリル鍋で果物（バナナを半分にする）を揚げる。

ラムクリームからバニラポッドを取り除き、クリームをフルーツに添えます。

ヒント： 非常に甘いコンデンスミルクの代わりに、クレームフレッシュを取り、大さじ２杯のサトウキビをかき混ぜる。