材料：豚肉について
シュニッツェル、ポークチョップ、豚肉 - 私たちの豚肉は通常7〜8ヶ月齢の屠殺場にいる若い肥育豚からのものです。鮮やかな赤身の肉はジューシーで柔らかく、きめが細かく、牛肉とは異なり、屠殺後の脂肪分がほとんどないため必要ありません。
豚はストレス状態に非常に反応し、いわゆる淡い滲出性の品質（PSE）につながる可能性があります。軽くて水っぽい肉。それは揚げる間に縮み、堅く、乾いてそして当たり障りのない味になります。それで、あなたが豚が適切な動物飼育からのものであるように買うとき？肉は濃いピンク、芳香、ジューシーです。
チョップ 最も人気のあるセクションの一つです。いくつかの種類があります：茎とフィレ肉のチョップとボリュームのある首または雑巾チョップ。豚ロースから茎と切り身の切り身（カルボナーデ）が得られます。柔らかく細かい粒の肉は、鍋や肋骨として、小片やスライスで提供されています。焙煎や焼きに適しています。シチュー用に、そしてローストローストのシチュー用に硬化。
フィレット （ロースまたはロブスター）柔らかくてジューシーで、骨のない全体の切り身またはスライスされたメダリオンとして市販されています。切り身やロールローストの切り身やスライス肉の煮込みに適しています。小さな豚肉のメダリオンやフォンデュを焼くために。豚ヒレ肉の作り方を説明します。
インクルード foreshank 通常は硬化しています（Eisbein / Surhaxe）、後足（ハムアイス）のように焼きました。
豚肉の首 骨の有無にかかわらず、断片またはスライスがあります。ネックロースト、グーラッシュ、ロールローストの煮込みに適しています。調理済み：オーブンで揚げる、または首カツを焼きます。ネックキャッシャーは癒され、燻製されます。
リトルハムのお客様
ハムはブタの後部太ももです。肉は焼かれ、煮られ、揚げられ、乾燥され、または燻製され、そして通常冷たい食べられる。ハムの選択は巨大であり、それぞれ独自の特徴を持っています。地中海のハムは最初に塩漬けしてから風乾し、ドイツのハムは通常最初に塩漬けしてから燻製します。
Katenschinken 主にSchleswig-Holsteinから来ています。ハムはとても大きくて骨で癒されていて、それからブナの木の上でゆっくりと燻製されます。肉はやわらかくジューシーで、マイルド〜ボリュームのある甘い味がします。
パルマハム パルマの周りの地域から来ている豚の非常に特別な品種から派生しています。ハムを海の塩でこすってから、空気中で約1年間乾燥させます。このイタリア料理の商標は、ブランドの5つの尖った冠です。パルマハムはナッツ味、特にマイルドな味がします。
Lachsschinken 豚足からではなく、豚ロース肉から作られています。硬化後、サーモンハムは温かいスモークで煮込まれ、ベーコンの薄層に包まれています。それは繊細で穏やかな味がし、そして非常に細身です。
アルデンヌハム ベルギーから来ました。それを硬化させた後、広葉樹とジュニパーで冷たいスモークをかけるか、または風乾します。ジュニパーの後は辛くて美味しいです。
古典的なステップバイステップ：ミニステーキ
初心者のための：ミニステーキ - 素早く簡単
豚のロースト
レシピに：豚皮のロースト
ぬいぐるみ豚リブ
製作図：ポークリブの詰め物
オリーブパンの皮と豚肉のメダリオン
レシピ：オリーブパンの皮と豚肉のメダリオン
豚ヒレ肉のコーヒーと月桂樹の地殻
レシピ：豚ヒレ肉のコーヒーと月桂樹の皮
