ハム：一目で最高の品種
ハムはブタの後部太ももです。肉は焼かれ、煮られ、揚げられ、乾燥され、または燻製され、そして通常冷たい食べられる。地中海のハムは最初に塩漬けされそしてそれから風乾されます、ドイツのハムは通常最初に塩漬けされそしてそれから燻製されます。
セラーノハム
スペインの山から来て、9〜24ヶ月間塩漬けした後に風乾されます。それは上品な味わいと強力な香りを持っています。
Lachsschinken
それは豚足からではなく、豚ロース肉から作られています - 実際、それはハムではありません。硬化後、サーモンハムは温かいスモークで煮込まれ、ベーコンの薄層に包まれています。それは繊細で穏やかな味がし、そして非常に細身です。
アルデンヌハム
ベルギー出身。それを硬化させた後、広葉樹とジュニパーで冷たいスモークをかけるか、または風乾します。ジュニパーの後は辛くて美味しいです。
ヴェストファーレンハム
ブナの木の上で骨と乾いた風邪で乾いています。それはKatenschinkenよりわずかに小さくて、柔らかくてしっかりした肉を持っていて、素晴らしくてボリュームのある味がします。
チロリアンベーコンまたは農民ベーコン
主にオーストリアか南チロルから来て、そして骨なしで治癒されてそれからゆっくり風邪を吸われます。ベーコンは空気中またはワインセラーで成熟する。それは様々な程度に脂肪と混合され、かなりしっかりしています（切断のための安定したナイフが重要です）そして辛い味がします。
イベリコまたはパタネグラのハム
スペインから来て、3年まで成熟します。それは最高級のハムの品種の一つであり、「黒豚」、主にドングリを食べさせる特別な品種から来ています。このハムは非常に強い香りがします。彼はいつも風乾している。黒い蹄の上に本物のイベリコハムの脚が見えます。
Katenschinken
主にSchleswig-Holsteinから来ています。ハムはとても大きくて骨で癒されていて、それからブナの木の上でゆっくりと燻製されます。肉はやわらかくジューシーで、マイルド〜ボリュームのある甘い味がします。ボーンハムは3つの部分で構成されています。パプは脂肪の薄い層を持つ最大の部分です、花は小さく、非常に強い味がします。キャップ、脂肪の多い部分は、花とパプの上にあり安価です。 Katenschinkenはしばしばさいの目に切られて提供されます。
パルマハム
それはパルマの周りの地域から来る非常に特別な種類の豚から作られています。ハムを海の塩でこすってから、空気中で約1年間乾燥させます。このイタリア料理の商標は、ブランドの5つの尖った冠です。パルマハムはナッツ味、特にマイルドな味がします。
黒い森のハム
黒い森でしかできないかもしれません。典型的なのは濃い色と特に強い煙の風味です。ハムはモミの木で冷たいスモークをする前に、塩漬けの塩、ニンニク、ジュニパーで味付けされています。
Ammerlandハム
WeserとEmsの間の地域から来ています。それは最初に塩漬けされ、そしてブラウンシュガーでこすられ、そして次に燻製されるかまたは風乾される。それはマイルドでスパイシーな味がします。
