宮殿での調理

日陰で32℃。私のシャツはこだわります。色、ノイズ、そして何より匂いが私の周りで爆発します。パパイヤ、マンゴー、ピーマン、フルーティーなアロマが魚やローストのアロマと混ざります。この市場は私を圧倒しています。ちょっと私は最初にどこを見るべきかわからない、そして私はカエルを発見する。彼は緑色の毒で、美しい金色の目をしていて、握りこぶしの2つの拳の大きさです。ジャンプ彼は最後の脱出の試みをあえてし、彼の同種のものと青いプラスチックふるいに着陸します。

「彼らは食べられますか？」私は暫定的に尋ねます、そして、アンは熱狂的にうなずきます。「足だけだ」と彼女は明らかにした、「残りは骨がありすぎる」。

Annchalee、略してAnnは私の料理の先生、料理に対する彼女の情熱を示している晴れやかな笑顔を持つ若い女性です。すでに子供の頃、彼女は両親のレストランで手伝って、後でストーブに戻るために彼女の英語の勉強を切った。今や彼女は、タイ人が外国人と呼ぶような、疑わしい「ファラン」を、「オリエンタル料理アカデミー」のタイ料理の繊細さに取り入れています。もちろん、私はTom Kha Gaiやカレーを食べたことがありますが、エキゾチックなスパイスがどのように使われマリネードが作られているのか正確にはわかりません。結局のところ、すべてのタイの食事は非常に異なる好みの間でバランスの取れた行為です。

伝説の「オリエンタルホテル」でこのような料理の芸術をどこで学ぶことができるでしょうか。アジア人の恋人にとって、その名前はほとんど魔法のような音をしています。結局のところ、Graham GreeneやSomerset Maughamのような文学的な偉人たちがバンコクの本部に滞在しただけでなく、世界中のほとんどすべての映画スターもまた滞在しました。しかし、私の料理教室はバンコクではなく、タイ北部のチェンマイにある姉妹ホテルで行われます。

四分の一時間はほこりっぽい田舎道で空港からタクシーを利用して、そして我々は狭い川を渡る。ここでは、すべてが可能であると期待しますが、おとぎ話の城ではありません。「マンダリンオリエンタルダラデヴィ」はビルマの宮殿をモデルにしていますが、少なくとも2倍の広さです。緑豊かな公園から別荘まで、水田を囲むようにまとめられています。水牛で上下に歩く農民は、客を楽しませる可能性が高いです。さらに、全国的な美しさのフルート、そして高価で非常に上品な機材のフィルムのような気がします。最も驚くべきことは、このタイのノイシュヴァンシュタインは何世紀もの間存在していなかったことですが、芸術を愛する中古車のディーラーと独創的な巨大漫画家の想像力から生まれました。料理学校も北部の伝統的なタイの建築を特徴付ける開いたとがった切妻チーク材のパビリオンの一つに収容されています。

料理教室は朝の市場訪問から始まり、そこで私達は私達の料理の食材を購入し習得します。カエルのように活気があるとは想像もしていませんでした。

クックの先生アンは容赦なく微笑んで、おそらく揚げられた巨大なアリ、口の水まきなどの彼女自身の料理の挑戦です。その味はおそらくクリスピーナッツです。それにもかかわらず、私はそれを試すのが好きではありません。アンが私たちにアンチョビが自分自身を発酵させるバットを見せてくれたとき、私の限界についに到達した。この後のフィッシュソースからろ過されます。しかし、現在の処理状態では、スープは匂いがする - 言おう - かなり悪い。

しかし、その匂いに常に導かれるとは限らないことを私は少し後で学びます。タイで果物の女王と考えられているとげのある緑のドリアンは、古いスポーツソックスの香りがします。実際、それはあまりにも頑固なので、ホテルの部屋に保管したり飛行機で輸送したりすることは禁じられているため、ヨーロッパにはほとんど届きません。もちろん、蟻をつまんだ後に試してみるのは私です。手短に言えば、私は残りの料理教室のために私の決心をします、それから私は大胆に私の口に柔らかい黄色のセグメントの1つを押します。熟したアボカドのようにそれは私の舌の上でクリーミーに溶けます。味は小さい感覚であり、私が知っているものに匹敵するものは何もありません。たぶんそれはチリとチーズのヒントが付いているカスタードである可能性があります。奇妙に聞こえますが、それはとても美味しくてとても美味しいです。彼らがここで言うように、「Aroi maak」。一方、私たちの料理には、牛フィレ、ぶどう、コリアンダー、ニンニクなどの非常にシンプルな食材が必要です。しかし、ペパーミントのようなおなじみの料理用のハーブでさえ、我々は再学習しなければなりません - 味は教育によって形作られます。お菓子やカクテルのミントはアジア人には問題にならないでしょう;タイではそれはおいしい料理のためだけに使われます。アボカドは、その一方で、甘いと見なされ、アボカドのラッシーはさわやかなデザートです。

私たちの城のような料理学校に戻って、それぞれの学生はそれぞれの中華鍋の駅を手に入れます、そしてアンはタイ料理の基本を説明します：スープ、カレーまたはパスタ - タイの人々は観光地の外であなたが絶対に "マイペット"を求めるべきである、それほど辛いものではないので、あまりにも多くのチリで彼ら自身の料理をスパイスで仕上げます。

「小さいながらも致命的」とアンは笑い、小さな緑色の鳥の目のような唐辛子を指している。小さいほど、シャープです。彼女はおそらく後で私を追い越すだろう事故を知っています。

予備演習として、Schnippelnを学びます。レモングラスは私のお気に入りの香辛料の一つですが、今のところどの部分を使うべきかわからないので、私は木質の茎を調理することに限定しました。しかし、外側の層をはがして内側を紫色の輪の端まで切り取ると、細かくてさわやかなスライスも非常に生のままになります。

私たちの最初の料理はブドウと牛肉のサラダです。最も重要なのはスパイシーソースです。それは青唐辛子、コリアンダーの根、ミントの茎、魚醤、ライムジュースと砂糖から成り、また揚げ豆腐と一緒においしい。植物性繊維が見えなくなるまで成分を乳鉢で粉砕する。少なくともAnnを使えば、とても簡単に見えます。

5分間の腕の訓練の後、私はアイスで蘭の香りのするタオルを手に入れました。私の顔から汗を拭くときに私がする決定的な間違い：私の目は火のように燃え、そして私は数分間行動を起こさない。あなたがチリを扱うときはいつでも、その後あなたの手を洗ってください！

回復すると、残りは比較的簡単です。牛肉のフィレ、レアまたはミディアムフライ、薄切りにしたピーマン、カフィアライムの葉、細かく刻んだレモングラス、スパイシーソースを混ぜたもの、ミントの葉を数枚サラダに加える追加の新鮮なメモ。ご飯と一緒にお召し上がりいただける、完璧な夏の料理をLuauwarm。

料理教室よりも料理だけがさらに美しくなります。

向こう数日の間に、私はほとんどのタイ料理がせいぜい8から12分を必要とすることを知っています。不慣れな原料や香辛料を扱うことに慣れてしまえば、切り刻むことと迫ることは準備の時間がかかる唯一の仕事です。

主なことは、私は今ではかなり専門的なので、あなたは適切な機器を持っています。出発の前日、私は市場に行き、へら、モルタル、竹かご、チョッパー、ボウルを買います。もちろん、彼らはアジアの店でも自宅にいますが、それは違います。ドライエビ、ガランガル、ローストミンチニンニク、紫色のエシャロット、3種類のバジルが無傷の場合は飛行中に生き残るはずです。そのような完璧なマンゴーの後、私は長い間ドイツで検索することができます。税関がドリアンに問題を起こすかどうか見てみましょう。何層かのプラスチックで包装されていて、うまく行かないことを願っています。私は何も匂いません。それから私は私を迎えに来た友人にSMSを送ります：「肉と飲み物をもらってください、私は私と一緒に残りを連れて行きます、私はあなたのために料理をします！」

タイ料理：住所

オリエンタル料理アカデミー 「マンダリンオリエンタルダラデヴィ」、チェンマイの朝見学コース：5000バーツ（約100ユーロ）午後のコース：3500バーツ（約75ユーロ）

オリエンタルタイ料理教室 "マンダリンオリエンタル"、バンコクモーニングコース：4000バーツ（約85ユーロ）、6朝：20,000バーツ（約420ユーロ）

タイ料理：レシピ

エビのペッパーソース

3つの部分

ソース：ニンニク4個、コリアンダー8個、または2cmのガランガル、6本のひまわり油、150mlのチキンストック、1〜2杯の白コショウ、6本のテーブルスプーンのきのこソース（きのこ風味のしょうゆ、小さじ6小さじ、コーンスターチ小さじ2。頭と殻のない9つのキングエビ、タピオカと小麦粉各50 g、フライ用の脂肪。おそらくライムとコショウの装飾用ソースの場合：ニンニクをはがします。コリアンダーの根をむきます。両方をすり鉢で混ぜる。熱い油で揚げる。チキンスープを加えて沸騰させる。コショウ、きのこソース、しょうゆ、砂糖を加えます。少量の水でコーンスターチをかき混ぜて、それにソースを結びます。味に季節。エビの後ろを縦に切り、黒い腸の糸を引き抜きます。2種類の小麦粉を混ぜてエビを巻いて、熱い脂肪で炒めます。ソース添えおそらくライムスライスとコショウで飾る。 1食あたり330 kcal、E 20 g、F 19 g、KH 19 gその他：バスマティまたはタイ米

ブドウとミントのビーフサラダ

2つの部分

100 gの牛フィレのスライス2枚、塩、挽いたコショウ、大さじ1杯の油、50 gの種なしの白ぶどう、1ミントの束（10 gのミントの葉を得るため）、1レモングラスのスティック、2カフィアライムの葉。ソース：赤唐辛子1個、ミントの茎10g、コリアンダーの根3〜4個、ニンニクのクローブ2個、魚のソース小さじ4、ライムジュース小さじ4、砂糖小さじ1、油大さじ2

手のひら、塩、コショウで肉を平らにし、両側から熱い油で2分間炒める。肉汁を集めてスライスするために肉を少し休ませます。ぶどうを冷やし、穂から取り出して乾かします。大ぶどうを半分にする。ミントをすすいで葉を摘みます。後でソースに使用される茎を拾います。レモングラスから葉を取り除き、レモングラスを細かく刻む。赤みを帯びたインテリアの最後までレモングラスのみを使用してください。カフィアライムの葉から葉脈を取り除き、葉を非常に細かく切ります。

ソースの場合：チリを縦に切り、種を取り除きます。チリを細かく刻む。キッチン用手袋をはめます。ミントの茎を細かく切ります。コリアンダーの根をはがすか擦り、細かく刻む。細かく刻んだ材料に、にんにく、魚醤、ライムジュース、砂糖、油を砕いて混ぜる。

肉、ぶどう、ミントの葉、カフィアライムの葉、そしてソースを混ぜ合わせ、2枚の皿に並べる。 1食当たり約330 kcal、E 22 g、F 22 g、KH 11 g

マンゴーシャーベット

6ボール

缶詰の缶入りマンゴー缶詰（缶詰250g）、缶詰のマンゴージュース150g、ライム2本、砂糖大さじ1杯

マンゴーの柱を排水し、ジュースを集めて、そのうちの150mlを測る。水切りマンゴーのスライス、ライムジュース、砂糖のピューレ。アイスクリームマシンで、30分間シャーベットに入れてください。おそらくまだ1〜2時間冷凍庫に入れてください。または平らな金属製のボウルにピューレを入れて、何度も何度も何度もフォークで攪拌しながら、冷凍庫でそれを凍結させてください。シャーベットをボールにして出す。 1部分あたり110 kcal、E 0 g、F 0 g、KH 25 g