空からまっすぐビスケット
エリチェは空の途中です。多くの蛇紋岩で、あなたはシチリア島の西にある中世の村に行きます。 750メートルの高さの山からの眺めは壮観です：強大な山々、3つのエガディ諸島のある海、トラパニの港町？運が良ければ、アフリカの海岸も見ることができます。しかし、あちこちにいつも見られるのはアーモンドの木です。シチリア島はアーモンドの島だからです。 2月という早い時期に寒い時期には、木々が咲き誇り、春の急ぎの季節になりました。
ビスケットのアート：アーモンドビスケット
アグリジェントでは、有名なアーモンドの花祭りが開催されます。シチリアの人々は中世に木の実を加工してマジパンに輸出していました。あなたはお菓子が大好きですか？アラブの影響によるものでなければならない。 200年近く、アラブ人は島全体に行ってきました。今それは観光客です。夏には、狭い通りのグループが絡み合い、シチリア人も暑さからの避難を求めています。彼らはジェラートを食べるか、Giacoma Pirroまたは彼女の叔母Maria Grammaticoから有名なアーモンドビスケットを買います。
両方の女性は彼ら自身の店を持っています、製品は同じです。弱い意思決定に苦しむ人々はGiacoma Pirroの小さな店で苦労しています。それは250グラムの "Lingue di suocera"（義母の舌）、上質のロングクラストペストリーであるべきですか？それとも、 "Belli e Brutti"、アーモンドをベースにしたビスケットの塊です。それとも「ソスピリ」（ため息）、アーモンドボールを粉末？観光客も古典的な、光沢のあるマジパンの果物でいっぱいになりたいです。しかし午後には2つのバナナまたはウチワサボテン、そしてあなたは夕食を忘れることができます。 、 、大きなボウルに手作りのカロリー爆弾は愛情を込めてドレープされ、よく照らされていますか？ビスケットのアート。
38歳の上司であり、3人の娘を持つ母親のGiacomaは、彼女の作品を愛しています。朝食でも、それをたくさん食べて、新しいレシピを試して、朝から晩にかけて夏になることがよくあります。彼女の手は小柄な体にはかなり大きい。彼女は何年にもわたって悪い歯を得たことがありますか？情熱の復讐ピークシーズンの間、最大15人、主に女性が彼女のために働きます。ローマ以外の世界以外ではほとんど見たことがない上司は、決定的だが権威主義的な態度を持っていない。
ビジネスは順調に進み、彼女と彼女のおばはアメリカと日本に輸出しています。彼らは、農民から直接、島の南部でアーモンドを買います。冬になると、数カ月間殺虫剤が閉まると、Giacomaは落ち着かなくなり、指の間の柔らかい塊がなくなります。レシピはどこから来たの？これは狂気の物語で、ほとんど新しい物質です。 Giacomaは笑います。私たちはパン屋の中に座っています、私たちの目の前のテーブルの上にはマジパンの太巻きがあります。
「私の母と叔母は早く父親を失い、私の祖母は6人の子供で圧倒された、それで二人の女の子はエリチェのサンカルロの修道院にやって来た。 Giacomaによると、修道女はアーモンドビスケットを作って販売しました。しかし、彼らは自分たちのレシピを守りたがっていました。女の子は生地をこねてビスケットを作らなければなりませんでした、しかし、彼らの頭を持ち上げることは許されませんでしたか？彼らは、どの成分がどの量で使われたのか見てはいけません。 「私の叔母はスパイをしたが、1962年に修道院を去ったとき、彼女はすべてのレシピを知っていた」
2年後、Maria Grammaticoはエリチェに自分の店をオープンしました。彼女は未婚だったので、彼女は悪の言葉で繰り返し「売春婦」と呼ばれましたか。侮辱。しかし、アーモンド起業家は抑止されませんでした。そして、Giacomaの母親が働いていた店は、利益を上げました。 「彼女は修道女からレシピを盗みました」とGiacomaは喜んで言い、「それらを私に渡しました」。今日は修道院は閉鎖されています。現在66歳のマリアは、朝から晩までまだ彼女の店にいます。彼女には子供がいませんが、2人の女性がお互いを見ているときに、彼女はいたるところで彼女を愛し、騒々しく切り落としています。昼食に。話をする？神、ビスケット、そして世界について。
子供の頃、Giacomaは時々修道院の話を聞きました。執拗な姉妹、単調な修道院料理、秘密のレシピ。それはもちろん彼女の想像力でした。しかしまた彼らの明白な実用主義を正当化した。 「私の叔母と母親は早起きしなければならなかったので、子供の頃マリアのために働くことは私にとって自然なことでした」とGiacomaは言います。彼女が9歳の時、放課後カウンターの後ろに立っていましたか？つま先で？そして顧客に仕えた。 「それは私に自信を与えました、その前に私はかなり恥ずかしがり屋でした。」 14歳の時、彼女は学校を卒業した。彼女の両親は、娘が15キロメートル離れたトラパニの中学校に通うことを望みませんでした。 、 、 Giacomaは文学と歴史に関する本を手に入れ、自宅で仕事をした後も読み続けました。彼が店でアーモンドビスケットを買ったとき、彼女は彼女の夫に会いましたか？彼もマジパンマニアです。彼女は18歳で結婚し、3人の娘を得て、1995年にエリチェに彼女自身の眼鏡を開設しました。彼女は家族と一緒にトラパニに住んでいるので、彼女は山の彼女のパン屋に毎日スイッチバックを運転します。
伝統は存続します
車の中で彼女の隣には叔母マリアにちなんで名付けられた彼女の18歳の娘が座っています。彼女はまた、神の厳格な花嫁のレシピにも興味を持っています。 16歳の時、彼女はもう学校に行きたくなかったが、生地をこねた。 Giacomaは反対しました、マリアは何かを学ぶべきです、結局のところ、彼女は彼女自身この機会がありませんでした。しかし、メアリーはロバのように頑固で、マジパンから惑わされることはできませんでした。それで、彼女も、パン屋で彼女の場所を得ましたか？そしてアーモンドの情熱はすでに第三世代にあります。おそらく遺伝子にあるはずです。
旅行情報：シチリア島
STAY ホテルEリムジン：エリチェの小さくて優雅なホテル、壮観なテラス。ダブルルームから110ユーロ（Via Vittorio Emanuele、23、Tel。00 39/09 23 86 93 77、Fax 09 23 86 92 52、Hotel E limo Azienda A grituristicaドゥカディカステルモンテ：トラパニ庭園、プール、動物での素晴らしいアグリツーリズモは、子供たちを楽しませてくれます。野菜たっぷりのとても良いキッチン。ローシーズン：朝食付き1名あたり38ユーロ、ハーフボード55ユーロ。ハイシーズン：45〜65ユーロ（Via Salvatore Motisi、3、Xitta、Tel。00 39/09 23 52 61 39、Fax 09 23 88 31 40、Duca di Castelmonte
FOOD エリモホテルリストランテ：おいしい前菜ビュッフェ、想像力豊かな料理（エリチェ、宿泊施設参照）ホテルモデルノエリチェ。郷土料理、素晴らしい魚料理（Erice、Via Vittorio Emanuele、63、Tel。00 39/09 23 86 93 00）
SHOPPING エリチェ：Antica pasticceria del conventoこれはGiacoma Pirroのビジネスの名称です（Via Guarnotta、1）。 La Pasticceria di Maria G rammaticoは彼女の叔母に属します（Via Vittorio Emanuele、14、Amria Grammatico トラパニ：コリッキア。誰もが街で知っています。アーモンドビスケット、マジパンの果物、そして夏には？ （ウォーターアイス）、アーモンド風味（Via delle Arti、6/8、Via Carosio、30/32）。 バー900 Filingeri：マジパンの果物やビスケットを豊富に取り揃えています。バーで飲み物を楽しめます（Via G. B. Fardella、84）。
製作図：マジパン
マジパン果物
700 gのマジパンペースト400 gの皮をむいたアーモンド、300 gの最高級砂糖、1包のバーボンバニラシュガー、多分粉砂糖？アーモンド、大さじ1杯の砂糖とバニラシュガーを少しずつ稲妻チョッパーで刻む。 ？アーモンド - 砂糖混合物と残りの砂糖をミキシングボウルに加えて、手で混ぜる塊を作るためにハンドミキサーの生地のフックを使います。生地が合わない場合は、大さじ2杯の水を追加する必要があります。 ？作業台の上でマジパンを両手で力強くこねます。それが非常に粘着性があるならば、もう少し粉砂糖を加えなさい。 ？しつこいフィルムでマジパンを包み、冷蔵する。ヒント：アーモンドのみを使用し、新鮮に挽き、直ちに加工してください。予備粉砕されたアーモンド粉は急速に乾燥しそして香りの一部を失う。
製造書：ソスピリ（ため息ビスケット）
約75個1レシピ「マジパン」（上記参照）、1〜2個の有機レモン、小さじ1杯の液体蜂蜜、2個の卵白（小さな卵から）。ダスティングのための粉砂糖？上記のようにレシピ「マジパン」を準備したら。 ？レモンを熱いすすぎ、それを乾かせ、そして皮膚を細かくすりつぶします。 ？まずレモンの皮、はちみつ、卵白をハンドミキサーのドウフックで、次にマジパンの混合物の下で両手でこねます。 ？オーブンを160度、対流140度、ガスレベル2に予熱します。 ？手でマジパンをチェリーサイズのボールに転がし、ベーキングペーパーが並ぶベーキングシートの上に3 cm離して置きます。必要に応じて、ボールを指で少し平らに押します。 ？マジパンボールをオーブンで約20分焼く。ソスピリは茶色に変わってはいけません。取り外し、短時間冷却し、粉砂糖でほこりを払う。 1個あたり約50 kcal、E 1 g、F 3 g、KH 5 g。 ヒント： ？生地が非常にベタベタしている場合は、冷蔵庫に一晩入れてください。それはそれからより堅くなり、そしてボールに転がりやすくなります。 ？ Sospiriを冷ましてからベーキングペーパーから取り出します。彼らは中で柔らかくて、そして彼らがまだ暖かいときにすぐに壊れます。
