ビスケット生地：基本レシピ
卵白の正しい一貫性をどのように認識しますか？
泡立て器の上に小さな泡立て器が形成されているときに卵白は正しい堅さを有し、ボウルをひっくり返しても卵白は安定したままである。
ところで： 卵白のために常に無脂肪ボウルを取りなさい、そうでなければ彼は成功しないでしょう。すぐに卵白を処理し続ける、そうでなければそれは再び崩壊する可能性があります。
焼く前にケーキの底の金型にグリースを塗る必要がありますか？
ビスケット生地を焼くとき、型に油を塗ることはよくある間違いです！ベーキングパンの端に油が塗られていると、ケーキの底部は上方向に動くことができなくなり、オーブンから取り出すと崩れます。
ビスケット生地はいつですか？
ビスケット生地がオーブンで十分な時間を費やしたかどうか調べるために、指で簡単な圧力テストはそれがかかるすべてです。ビスケット生地がもはや湿気を感じず、生地が押し込まれた時点でその元の形状に戻る場合、生地は調理され、冷却のために取り出すことができる。
ビスケット生地が焼き過ぎると、ビスケットが乾燥しすぎて弾力性がなくなるため、非常に軽い圧力でも指紋が残ります。
焼きたてのビスケット生地を冷やすには？
焼いた後、ビスケット生地をワイヤーラックに置き、冷まします。これは空気が下から生地に入ることを可能にし、湿気は蓄積しない。ビスケットが冷えたら、ベーキングペーパーをそっとはがします。
金型からビスケット生地を取り出すにはどうすればよいですか。
©ASフードスタジオ/シャッターストック焼いた後にビスケットの形を整えるためには、ベーキングペーパーでビスケット生地を焼くことをお勧めします。これのためにあなただけのスプレッドバターまたはマーガリンであなたのspringform鍋の底に油を塗って、そしてベーキングペーパーのシートでそれを覆ってください。ベーキングペーパーにシェイプを置き、鉛筆でシェイプの輪郭を描きます。円を切り取り、焼き錫の油を塗った底にそれを置き、慎重に滑らかに押します。
ベーキングシートにビスケット生地を焼きたい場合は、余白が作成され、生地が切れることができないように、開いた側の紙を折り目に折ります。
ビスケット生地を凍らせることができますか？
完成したビスケットは4〜5ヶ月間冷凍庫に保存できます。解凍するには、室温で数時間ペストリーを台所に置き、サーブする前に10分間予熱したオーブンに置きます。
ビスケット生地が崩壊しました - それは何だろう？
これは、パン生地が焼かれる前にあまりにも長く放置されているか、オーブンが十分に予熱されていない場合に起こります。準備が終わったら、必ずビスケット生地を直接予熱したオーブンに入れてください。焼くときはオーブンの扉を閉めたままにしてください。そうしないと冷たい空気がオーブンに流れ込みます。したがって、ベーキング時間が終わる直前にオーブンを覗くのが最善です。さらに、ベーキングパンの端に油を塗ってはいけません - そうでなければ生地は止まりません。
ビスケット生地が乾いてきました - それは何でしょうか？
ビスケットは、生地を乾燥させる空気を循環させながら焼くのがベストです。それでもビスケットは壊れる可能性があります。可能であれば、オーブンを上下の加熱に切り替えます。
ビスケット生地が盛り上がっていない - それは何だろう？
たぶん生地があまりにも長くかき回されていた：それからビスケットは風通しを失い、見栄えがよくない。小麦粉は全くかき混ぜるのではなく、静かに泡立て器で下にすべきです。
ビスケットはドームのようにアーチ形になっていました。
これは、スプリングフォームの端にグリースが塗られている場合に起こります。ドームの形はビスケットを倒すことで解決できます。
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