甘い飢えに逆らって気候にやさしい：エルサレムのアーティチョーク、ルタバガ、パースニップ

古い野菜 - それはそれらを魅力的にします

3つの古いタイプの野菜は、少なくとも私たちの祖母と一緒に、貧しい人々が食べるという評判を共有しています。スウェーデン人は戦争の時代に生き残るのを助けました、そして、パースニップは牛飼料として特に人気がありました。残念なことに、古い野菜は美味しくて低カロリーであるだけでなく、ミネラルやビタミンも豊富に含まれています。そして、彼らはまた環境保護の最前線にいます。

秋と冬には、国内市場に野菜がわずかしかないとき、彼らは大きなショーを見ます。あなたの利点：それらは温められた温室で飛ばされるか、または育てる必要はありません、彼らはドイツの風邪に逆らう。

あなたがスーパーでエルサレムのアーティチョーク、カブ、パースニップを探しているなら、ただ市場を散歩するか、健康食品店に行ってください。そこにあなたは野菜の新人を手に入れるでしょう。 そして、これが最も重要な情報とレシピです。

パースニップ - ピューレの甘いナッツのようなノートになります

それはそれが味がする方法です： シナモンのほのかな甘さとナッツ。

それがあります： パースニップは10月から収穫されます。シーズンは5月まで続きます。あなたはクールな地下室にニンジンと同様にパースニップを格納することができます。そこに彼らは数ヶ月滞在します。ただし、注意して、事前に洗わないでください。あなたがパースニップをあまりにも暖かく保存するならば、それらは毛皮のような海綿状になります。パースニップはドイツだけでなく、イギリス、オランダ、ハンガリーからも輸入されています。不要な輸送キロメートルを避けたい場合は、パースニップの出所を尋ねてください。

だからこそ私たちは彼らが好きです。 パースニップは硝酸塩をほとんど吸収しないので、離乳食として人気があります。多くの親が彼らを知っているのはそのためです。パースニップは、カルシウム、鉄、プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンB1、B2、B6、そして低カロリーを多く含みます。

使い方： パースニップをはがすか、単にブラシで洗い流します。それらは、生の食品として、ピューレまたはスープとして、または例えば野菜としてキャセロールで調理されて味がする。特にイギリスでは、パースニップ小麦粉はケーキを焼くのにも使われます。

レシピの提案：

パースニップのクリーム

ミートボールとカラフルな野菜

ベーコンとチキンの肉入り野菜キャセロール

マルサラシュッドのInvoltini

ルタバガ - 最低カロリーの根菜

それはそれが味がする方法です： スパイシーで、強い土、ニンジン風。

それがあります： 9月から5月までのシーズンがあります。 6ヶ月以内に、例えば地下室で、涼しく乾燥した状態に保ってください。誤って保存された場合、彼らはすぐに木質、毛皮でかつかびの生えたものになります。

だからこそ私たちは彼らが好きです。 余分な栄養素を私たちに提供してください。カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムおよびナトリウムに加えて、それらはビタミンB1、B2、B3、B6およびCを含んでいます。さらに、カブは存在する最もカロリーの低い根菜です。

使い方： カブはシチュー、スープ、ピューレに最適です。皮をむいて塩水で約40分間さいの目に切る（コショウと砂糖を水に加える）。

レシピの提案：

パスタとスウェーデンカルボナーラ

揚げとレンズ豆

カブムサカ

緑色のレンズ豆とスウェーデンのカレー

エルサレムアーティチョーク - お菓子の欲求を減らす

それはそれが味がする方法です： やや苦味があり、素朴で、調理後はより強く、ややナッツがかっている（薄い殻のあるエルサレムアーティチョークは、暗い肌のものよりスパイシーである）。

それがあります： エルサレムのアーティチョークは10月から5月まで収穫されます。霜は冬の野菜に害を及ぼすことはできません。 -30℃まで許容できます。一方、エルサレムのアーティチョークが耐えられないのは、収穫後も長く保管されている場合です。ビニール袋や冷蔵庫の湿った布に入れて、できるだけ早く食べるのが一番です。あなたはまだそれらを硬化させるために1時間冷たい水にそれらを置くことによってわずかに縮んだ標本を保存することができるかもしれません。ニーダーザクセン州では、独自のエルサレムアーティチョーク種子育種が行われています。これにより、新しく改良された品種が育成され、ドイツでのエルサレムアーティチョーク栽培が確実に高まりました。このように、まだ小さい需要は、国内栽培によってまかなうことができます。

だからこそ私たちは彼らが好きです。 「トピス」とは、愛好家が愛情を込めて電話をかけることで、美味しいだけでなく、きれいに見えることもあります。植物は高さ3メートルまで成長することができて、ひまわりを彷彿とさせます - それは残念ながらそれほど魅力的でない塊茎をもう見ません。しかし栄養価は見ることができます：エルサレムのアーティチョークはジャガイモより多くの鉄、カリウムおよびリンを含んでいます。さらに、多くの食物繊維、カルシウム、高品質のタンパク質、ビタミンB1、B2、B6、D、Cがあります。スリムに留まりたい人には朗報です。エルサレムのアーティチョークに含まれている炭水化物「イヌリン」は、食べ物への欲求やお菓子に対する欲求を抑えるのに役立ちます。

使い方： あなたは毎日のリンゴからの変化を探していますか？生のエルサレムアーティチョーク塊茎は、ブラシをかけて徹底的に洗い流し、手で簡単に食べることができます。それとも生の食品サラダとしてそれらを食べる - あなたはレモン汁で暗くなるのを防ぎます。塊茎をはがすこともできますが、そうである必要はありません。シェルは忍容性が高く、かなり手間がかかります。 "トピ初心者"のためのもう一つのヒント：例えば、あなたはおろしエルサレムアーティチョーク塊茎と子羊のレタスのボウルに新しい風味を与えることができます。しかし、エルサレムのアーティチョークは生の味だけでなく、自分の汁に含まれている水分や脂肪が少ないもので、蒸したり、揚げたり、焼き上げたりしたものです。しかし用心しなさい：一度にたくさん食べ過ぎないでください、これは鼓腸と下痢につながることができます。

レシピの提案：

アーティチョークのボトムスとトマトのエルサレムアーティチョークのピューレ

ホタテのエルサレムアーティチョークのピューレ